Comment faire de la vente à emporter dans son restaurant ?

Pour éviter les longues files d’attente qui peuvent décourager les clients qui souhaitent déjeuner sur place, diversifiez les modes de commandes. Cela vous permettra d’anticiper les préparations, de gagner du temps et d’être plus efficace.

Téléphone, module de commandes sur votre site, inscription sur des plateformes externes : il est capital de faire votre choix dès le début de votre projet. De cela va dépendre les process à mettre ensuite en place.

Vous souhaitez proposer à vos clients de téléphoner ou d’envoyer un mail pour passer commande ? Définissez le process de commandes, étape par étape. Qui prend la commande ? Ou l’enregistre-t-il ? Comment la retrouve-t-il ?… La formation de vos équipes est capitale.

Listez les plats de votre carte actuelle que vous pourriez passer en vente à emporter. Ils doivent être faciles à préparer, à transporter et à réchauffer.

Choisissez en priorité vos plats « signature » qui symbolisent l’essence de votre restaurant. Ces plats vous permettront de vous différencier de vos concurrents sur les moteurs de recherche.

Votre carte doit être courte et cohérente avec votre concept de restaurant.

Vous pouvez aussi créer des recettes spécialement pour la vente à emporter.

Pour qu’elles soient rentables, limitez les ingrédients et le temps travail nécessaire pour les préparer.

Pensez toujours à la capacité de vos brigades à les produire en grande quantité et en peu de temps.

Plat, boisson, dessert : les formules sont à l’honneur en vente à emporter. Elles permettent de générer des ventes additionnelles, en proposant aux consommateurs des suggestions d’achats lors de leurs commandes.

Et pourquoi ne pas mettre en place des menus thématiques (détox, gourmand, végétal…) ? Cela attisera la curiosité et l’envie de votre clientèle.

Les emballages font partie de l’expérience que vous proposez. Si un de vos plats arrive froid ou se renverse avant de passer la porte d’un client, celui-ci en gardera un mauvais souvenir. Même si votre recette initial était délicieuse… À l’inverse, un bon packaging permet de fidéliser vos clients, en leur garantissant un plaisir intact.

Pour créer une expérience d’achat positive, un packaging doit être :

• pratique (léger, peu encombrant et simple d’utilisation)
• performant (résistant, étanche, conserve la fraicheur et la chaleur)
• stable (quelque soit la température de cuisson)
• ludique
• séduisant

Un bon emballage doit aussi faire gagner un temps précieux à vos équipes. Il doit être montable en un tour de main et spécialement adapté aux exigences de rapidité du service.