Un allergène est une substance capable de provoquer une réaction allergique chez une personne sensibilisée. La réaction allergique peut être plus ou moins grave en fonction des individus. Dans certains cas, elle peut se révéler mortelle.
Il existe 14 allergènes majeurs recensés par les autorités sanitaires. Certains sont présents très fréquemment dans notre alimentation, comme le gluten.
Depuis 2009, la liste des allergènes présents dans les produits alimentaires doit obligatoirement figurer sur l’étiquetage. Et, pour renforcer la protection des consommateurs les plus vulnérables, un règlement européen impose que la présence d’allergènes soit aussi précisée dans le cas de produits non préemballés. Cette obligation d’information incombe donc aux restaurateurs, boulangers et charcutiers, notamment, depuis 2015. Vous avez ainsi l’obligation de prévenir vos clients de la présence éventuelle d’allergènes dans vos préparations.
JE CONSULTE LA LISTE DES ALLERGÈNES