Les micro-brasseries développent des gammes innovantes : IPA, stout, blanche, triple… Sous leur impulsion, la bière a changé de dimension. La bière de soif, blonde légère est devenue la bière de dégustation. À l’image du vin, on apprécie sa robe, son corps, ses arômes, sa texture.
Fruitées, acides, amères, fortement alcoolisée ou pas, les craft beers offrent une palette infinie de saveurs. Certaines explorent de nouvelles pistes :
- La brasserie Dulion, dans le Rhône, a élaboré un procédé pour faire fermenter des céréales sans passer par le stade du maltage. Elle brasse des productions locales de sarrasin, d’épeautre et de blé.
- La brasserie bretonne Britt, elle, a lancé une bière vieillie six mois en fût, conférant à la bière des arômes de whisky. Une production limitée à 2000 bouteilles !
- D’autres expérimentent le vieillissement en fût pour obtenir des notes boisées. La richesse de la palette aromatique de ces bières en fait les parfaites compagnes de la gastronomie. De plus en plus de restaurants étoilés en mettent à leur carte. Chefs et sommeliers imaginent des accords mets-bières.