Les 6 tendances boissons et cocktails à suivre en 2024

En France, la Gin mania ne se dément pas. Le Gin-tonic faisait, il y a encore peu, de l’ombre au spritz sur les terrasses. Au niveau mondial, d’après le cabinet de tendance américain Insider, le Old Fashion, à base de whisky, est numéro un dans les bars les plus réputés de la planète.

Dans le top des cocktails les plus commandés dans les bars on retrouve des classiques indémodables : Negroni, Daïquiri, Manatthan, Whisky sour…

Toujours d’après Insider, l’Espresso Martini, mélange de vodka et de café, se classe à la sixième position du palmarès mondial. En France, c’est le dalgona café qui fait parler de lui. Cocktail, chaud ou froid, à base de café, vodka et Baileys, il est parfois agrémenté de copeaux de chocolat. D'autres tendances mixologie sont à découvrir.

Il s’agit de boissons qui demandent une préparation importante, mais qui seront servies de façon simple et épurée. Ces cocktails se composent souvent de à 4 à 5 ingrédients. Anciennement réservée à des établissements hauts de gamme, ils se popularisent maintenant sur toutes les cartes.

En 2024, TikTok aura une forte influence pour désigner les boissons qui seront tendance et que vos clients vont vous demander. Par exemple, une vidéo sur le Negroni Sbagliato est devenue tellement virale sur TikTok, que le cocktail est apparu sur de nombreuses cartes de boissons à travers le monde, du jour au lendemain.

Les mocktails, ces cocktails sans alcool, ont toujours le vent en poupe.

Les sirops et jus basiques cèdent la place à des infusions qualitatives, des herbes aromatiques, des fruits frais et une palette de sirop premium de plus en plus large chez les fabricants comme Monin.

Résultat, des cocktails 0.0 comme le Ginger Ale Kanji, un mélange de jus de citron vert, du cordial de rhubarbe, de la purée de fraises et du Schweppes Ginger Ale.

Les alcools… sans alcool ! La bière 0.0 monte en qualité et se décline désormais en IPA. La bière d’abbaye et lagger partent à la conquête des moins de 30 ans soucieux de limiter leur consommation.

Les vins, comme ceux du Domaine Pierre Chavin, et les spiritueux leur emboîtent le pas et montent doucement en puissance. Martini Bacardi a ainsi lancé un martini sans alcool et Seedlip un gin sans alcool.

Les Hard Seltzer

De sa traduction littéraire "eau pétillante alcoolisée", l'Hard Seltzer est une eau gazéifiée, aromatisée aux fruits et légèrement alcoolisée (entre 4% et 6%). Sa recette et sa fabrication font d'elle la boisson alcoolisée la moins calorique du marché. Une bonne alternative à la bière et au cidre.

Le kombucha et le Kéfir

Alcoolisés, pas alcoolisés ? Tous deux sont fait à base d'eau, de sucre et de levure. Ils sont généralement aromatisés aux fruits et aux thés. Durant leur fabrication, ces deux boissons subissent une fermentation qui fait augmenter leur taux d'alcool (entre 0,5% 2%). Cependant, lorsqu'ils sont commercialisés, leur taux d'alcool est si faible, qu'ils ne comportent aucun risque pour les enfants et femmes enceintes. Le Kombucha et le Kéfir sont très appréciés pour être rafraichissants et pleins de bienfaits pour la santé.

Les coffee-shops sourcent des produits issus non plus d’un pays, mais d’une plantation, voire d’une parcelle. A l’image des vins d’appellation d’origine contrôlée.

Une matière première issue des meilleurs terroirs moulue avec finesse et pesée avec soin pour assurer une qualité constante pour un consommateur de plus en plus connaisseur.

Le cold brew, infusion lente à froid, est aussi bien utilisé pour le thé que le café. Il permet d’obtenir une large palette aromatique.

Les lattes sont à la mode. Les baristas utilisent de plus en plus la mousse de lait pour tracer sur de véritables œuvres d’art sur les tasses : cygnes, tulipes, dragons…