Les tendances food à suivre au restaurant en 2026

La cuisine végétale, la tendance food écolo

Les légumineuses

Les légumineuses font peu à peu leur retour… En 2026, c’est le pois chiche qui sera à l’honneur. Il s’utilisera en pâtisserie sous forme, par exemple, de houmous au chocolat. Mais c’est surtout son eau de cuisson, l’aquafaba, qui fera parler d’elle cette année.

Excellent substitut au blanc d’œuf, elle permet de faire des mayonnaises et des desserts vegan. Autre légumineuse qui monte, la caroube. Issue d’un arbre méditerranéen, le caroubier, cette graine au goût caramélisé s’utilise en poudre comme un cacao.

Lait végétaux, amandes, noisettes, noix et noix de coco

Les laits végétaux

Ces mélanges de céréales ou de fruits secs broyés avec de l’eau, riches en vitamines et pauvres en cholestérol, se démocratisent et se diversifient. Après les laits d’amande ou de soja, la noisette, la noix de cajou, la datte et même le chanvre débarquent dans les tasses !

En cuisine, vous pourrez utiliser le lait d’amande, très parfumé, pour les panacottas et les clafoutis ou le lait de riz, très doux, pour les flans et les crèmes.

Le marc de café

Il s’invite désormais dans les plats salés. Dans les marinades, il donne un arôme grillé aux viandes. Il peut aussi être utilisé en marinade sèche, le dry rub, en le mélangeant avec des épices et des herbes comme le cumin et le paprika.

Il donne également des saveurs de torréfaction aux légumes rôtis au four. Il peut être simplement saupoudré ou mélangé avec du gros sel et de l’eau pour enrober totalement les légumes le temps de la cuisson.

La cuisine healthy, la tendance alimentaire santé

Le canabidiol

Aussi appelé CBD, c’est une molécule du chanvre non psychoactive dont la culture est désormais autorisée en France. Cette substance relaxante aux notes herbacées, qui a d’abord été utilisée en mixologie, se décline désormais en smoothies, pâtisseries, glaces…

Les nouvelles huiles

Elles sont plébiscitées par les consommateurs en recherche d’alternatives goûteuses et saines aux huiles de table. Pépins de courge, caméline, chanvre, lin, la renaissance de cultures qui avaient disparu en France depuis les années 1960 a permis la redécouverte de ces huiles oubliées.

De leur côté, les huiles exotiques, à base de sésame, d’avocat, de coco ou encore d’argan, depuis longtemps utilisées en cosmétique, font aujourd’hui leur chemin en cuisine.

Les aliments fermentés

Aux vertus probiotiques, ils font de plus en plus d’adeptes. En particulier, le kombucha, boisson à base de thé. Les spécialités asiatiques comme le kimchi (chou), le miso (soja) sortent aussi de la confidentialité…

Les superaliments

Baies de goji, spiruline, chou kale, ils se distinguent par la qualité et la quantité de leurs vitamines, fibres, antioxydants et minéraux.

Les champignons

Outre le shiitake ou encore l’enoki, des espèces comme le reishi, chaga ou encore cordyceps viendront parfumer les assiettes. Les levures nutritionnelles et peptides de collagène feront aussi parler d’elles.

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Vidéo Youtube - Les experts METRO - Le champignon de shiitake

La micro-saisonnalité et les produits locaux premium

Le local ne suffit plus : en 2026, les consommateurs regardent aussi la saison avec davantage de précision. Les chefs s’intéressent à des produits cueillis au bon moment, à des variétés plus confidentielles, à des légumes anciens, à des herbes fraîches ou à des ingrédients cultivés près de chez eux avec une vraie identité. Cette micro-saisonnalité permet de renouveler la carte plus souvent, de créer de la rareté et de renforcer la valeur perçue. Une bonne façon de conjuguer authenticité, qualité et désirabilité.

Cuisine zéro déchet

La cuisine zéro déchet consiste à travailler la totalité de vos ingrédients pour réduire au maximum le gaspillage alimentaire, qui est un des challenges à relever de la restauration.

8,7 millions de tonnes de gaspillage ont été générées en France en 2024. Vous souhaitez agir, à votre niveau, pour réduire ces pertes ? Proposez une cuisine et une consommation sans gâchis en utilisant un produit de A à Z. Vous répondrez à la demande d’une clientèle engagée, à la recherche d’établissements écoresponsables.

Cuisine du monde, la tendance restauration voyage

La cuisine asiatique

Après les sushis, les bobuns et autres ramens, de nouvelles spécialités nous arrivent d’Asie. D’abord, l’okonomiyaki, « pizza japonaise » faite à base de bouillon, d’œuf, de chou et de farine frits sur une plaque chauffante et garnie de viande, poisson, légumes…

Venus des Philippines, on trouve les baked sushis, un gratin de sushis agrémenté de crème. Enfin, le Tteokbokki, spécialité coréenne, composé de gâteaux de riz cuits dans une sauce chili piquante.

Je découvre les tendances asiatiques

La fusion food

Connaissez-vous l’Itameshi ? Cette cuisine fusion italo-japonaise donne naissance à de savoureux plats comme les spaghettis au bacon et au champignon Shimeji ou le ramen miso bolognaise.

À noter aussi, le succès des bao burger, venus d’Asie. Dans cette recette sino-américaine, le pain bun du burger est remplacé par le bao, une petite brioche chinoise moelleuse cuite à la vapeur.

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La cuisine au feu, la tendance food au goût brut

En 2026, la flamme signe son grand retour dans les cuisines. Cuissons à la braise, fumaisons maison, légumes grillés, viandes marquées au feu de bois… cette approche séduit autant pour ses arômes que pour le spectacle qu’elle crée en salle.

Elle répond à une envie de cuisine plus franche, plus instinctive, où le goût fumé apporte du caractère aux recettes les plus simples comme aux assiettes plus créatives. Une manière efficace de donner de la personnalité à sa carte avec peu d’artifices.

L’expérience immersive, la tendance food qui fait sortir de chez soi

En 2026, aller au restaurant ne se résume plus à bien manger : il faut aussi vivre un moment à part. Les clients recherchent des lieux avec une identité forte, une ambiance travaillée, une scénographie, une histoire à raconter.

Dîners à thème, cuisine visible, accords mets-boissons, playlists soignées, lieux hybrides entre restaurant, café, boutique ou espace culturel… l’expérience devient un vrai critère de choix. Pour les restaurateurs, l’enjeu est clair : proposer une offre qui nourrit autant l’appétit que la curiosité, afin de transformer un repas en souvenir marquant.

Le partage et les grandes tablées, toujours plus désirés

Après les années de consommation individualisée, 2026 confirme le retour des repas pensés pour être vécus ensemble. Les assiettes à partager, les menus conviviaux, les planches généreuses et les formats pour groupes séduisent de plus en plus une clientèle en quête de lien. Le restaurant s’impose de nouveau comme un lieu de retrouvailles, de célébration et de plaisir collectif.

Pour répondre à cette attente, les professionnels ont tout intérêt à imaginer des cartes plus souples : plats au centre de table, offres pour petits groupes, menus à partager ou formules festives qui encouragent la recommandation et allongent le temps passé sur place.

Les nouvelles boissons tendances : qualité & made in france

Les boissons sans alcool

Elles montent en gamme. Les mocktails troquent les sirops et les jus industriels pour des infusions maison et des ingrédients naturels.

De leur côté, les jus se diversifient ‒ canneberge, grenade, hibiscus ‒ et s’allègent en sucre et en conservateurs. Les marques privilégient les fruits de producteurs locaux et bios.

Je vais voir les tendances mocktails

Les vins bios

Ils s’ancrent dans la consommation des Français : selon une étude de l’Agence Bio et d’OpinionWay, le fait qu’un vin soit bio est l’un des principaux critères d’achat pour 41 % des sondés. Un succès qui s’explique notamment par la montée en gamme du segment, sur lequel se sont positionnés de plus en plus de producteurs de qualité.

Le craft

Il sort de sa niche. Après les micro-brasseries, les micro-distilleries fleurissent dans l’Hexagone. Gin, vodka, whisky et même rhum artisanaux et « made in France » se multiplient ouvrant une large palette aromatique pour la confection de cocktails premium…

Soucieux de leur empreinte environnementale, les Français ne comptent pas pour autant ne comptent pas arrêter de vivre. D’après la dernière étude de Food Service Vision, 73 % des consommateurs affichent leur volonté de retourner dès que possible au restaurant. Leur motivation première ? Se faire plaisir pour 78 % d’entre eux. Il faudra imaginer une offre à la croisée entre écologie, santé et gourmandise.

Je m'intéresse aux craft beers