Gastronomie du Pays Basque : 10 spécialités à intégrer à votre carte

• Jambon de Bayonne : la gastronomie basque est connue pour la qualité de ses charcuteries. Le jambon de Bayonne, à retrouver dans nos halles METRO, est réalisé à partir de porcs nés et élevés dans le grand Sud-Ouest de la France avant d’être affiné dans le bassin de l’Adour où le climat lui assure un affinage d’excellence. Le chorizo des Aldudes est également une spécialité locale très appréciée.
  
  
• Truite de Banka : élevée au pied des montagnes basques, dans la vallée des Aldudes, la truite de Banka participe à la renommée de la gastronomie basque. Sa chair fine et délicate en fait une excellente alternative au saumon. Mais les rivières de la région regorgent d’autres espèces comme la carpe, le brochet ou la perche.
  
  
• Porc Kintoa : ce porc est issu d’une race locale rustique du Pays basque qui a obtenu l’AOP en 2017. Les cochons sont élevés en liberté dans les montagnes et se nourrissent de glands, de châtaignes et de céréales cultivées localement. Sa viande persillée et goûteuse est notamment utilisée dans la confection de boudin et charcuteries.
  
  
• La morue : historiquement, les pêcheurs basques ont été parmi les premiers à se rendre dans l’Atlantique nord pour pêcher la morue. Le poisson ainsi séché et salé était parfaitement conservé jusqu’à leur retour sur la terre ferme. C’est ainsi que la morue s’est faite une place dans la gastronomie basque au fil des siècles.
  
  
• Piment d’Espelette : seule épice labellisée AOP de France, le piment d’Espelette tire son nom du village où il est cultivé depuis 1650. Réduit en fine poudre, le petit piment rouge permet de relever subtilement tous types de plats.
  
  
• Le Pimiento del Piquillo : originaires d’Amérique du Sud, ces petits poivrons sont devenus incontournables au Pays basque. “L’or rouge de Navarre”, comme on l’appelle, se retrouve le plus souvent en conserve, déjà rôti et pelé.
  
  
• Les Fromages : les pâturages montagneux des Pyrénées offrent un cadre de vie idéal aux brebis du Pays basque. Trois fromages basques sont aujourd’hui couronnés d’une AOP, l’Ossau-Iraty côté français et l’Idiazabal et le Roncal côté espagnol. Mélange de lait de brebis et de vache, l’Etorki fait lui aussi la renommée de la région.
  
  
• Le vin Irouléguy : planté à 400 mètres d’altitude, sur les flancs sud des Pyrénées Occidentales, le vignoble d'Irouléguy bénéficie d’un climat unique qui donne intensité et caractère à ses vins. Des rouges à la robe intense et aux arômes de fruits rouges et des blancs aux arômes de fleurs blanches et de fruits exotiques.

Entre terre et mer, la gastronomie du Pays basque a énormément à offrir. Inspirez-vous de son terroir authentique pour mettre un peu de couleur dans le menu de votre restaurant.