Les tendances cocktails en 2024

Créez une expérience unique en revisitant les recettes traditionnelles avec des ingrédients surprenants. Par exemple, le martini classique peut être revisité en remplaçant le vermouth traditionnel par une infusion de fruits exotiques, ajoutant ainsi une saveur tropicale et rafraîchissante.

De même, l'old fashioned peut être modernisé en utilisant un sirop artisanal infusé avec des épices exotiques ou en incorporant des bitter aromatiques faits maison.

Ces nouvelles créations apportent une dimension excitante aux cocktails classiques, captivant ainsi les papilles des clients en quête de nouvelles expériences sensorielles.

Negroni revisité

Le Negroni, un cocktail italien emblématique, a été revisité en remplaçant le gin traditionnel par un spiritueux artisanal infusé aux agrumes. L'amertume caractéristique du Campari est adoucie par l'ajout d'un sirop de fruits rouges maison, ce qui apporte une touche de douceur et d'originalité à ce cocktail indémodable.

Mojito aux fruits exotiques

Le mojito peut être réinventé en ajoutant des fruits exotiques tels que la mangue ou l'ananas. Ces fruits apportent une saveur tropicale et une note sucrée supplémentaire, élevant ainsi le mojito traditionnel à un niveau de fraîcheur et d'exotisme encore plus élevé.

Old Fashioned épicé

L'Old Fashioned, un cocktail classique apprécié pour sa simplicité et son caractère intemporel, peut être revisité en utilisant un bourbon épicé et en ajoutant des épices comme la cannelle ou la cardamome. Ces nouvelles nuances aromatiques viennent sublimer les saveurs riches et profondes du bourbon, donnant au cocktail une dimension plus complexe et captivante.

Daiquiri aux herbes fraîches

Le daiquiri, un cocktail d'origine cubaine à base de rhum, peut être revisité en incorporant des herbes fraîches telles que le basilic ou la menthe. Ces herbes apportent une fraîcheur végétale et des arômes aromatiques qui se marient parfaitement avec la douceur du rhum, créant ainsi une version moderne du classique daiquiri.

Également appelé mocktail, le cocktail sans alcool a le vent en poupe. De nombreuses recettes voient le jour, toujours plus aromatiques et complexes.

Désormais, les bartenders ne tentent plus seulement de reproduire le goût des drinks alcoolisés en version virgin. Ils laissent libre cours à leur imagination. Leurs créations se basent sur des sirops faits maison, ou des infusions.

Coriandre, sirop au gingembre, fleur de sureau... La mixologie du sans alcool gagne en caractère. Elle joue sur les couleurs franches, qui sortent de l’ordinaire.

Idée de cocktail : Mocktail Mojito à la pastèque.

Vous pouvez également ajouter un soupçon de sirop de menthe supplémentaire si vous souhaitez une saveur encore plus prononcée.

Les cocktails s’orientent de plus en plus vers des produits locaux et respectueux de la planète.

Gin de Provence ou d'Auvergne, Saint-Raphaël, Byrrh, Suze, crème de cassis, anisette reviennent en force dans les cocktails.

Le home made est plébiscité. Le recyclage des déchets de fruits et légumes vient varier les saveurs : zestes d'agrumes déshydratés, tiges de menthes broyées, infusions…

Idée de cocktail : Cocktail Éco-Fusion.

Il met en valeur des ingrédients locaux, de saison et issus de l'agriculture biologique. De plus, il incorpore des pratiques durables telles que l'utilisation de pailles réutilisables et de décorations comestibles pour éviter le gaspillage.

Emporté par le succès du Spritz ou de l’Aperol Spritz, les bulles animent les verres à cocktails du monde. Le boom des tonics, des gingers ale et ginger beers, l’arrivée des colas craft témoignent de l'engouement pour les cocktails pétillants.

Idée de cocktail : Le Spritz au concombre.

Un twist rafraîchissant sur le spritz classique, avec des tranches de concombre ajoutées au mélange de prosecco et d'Apérol.

L'heure est toujours au « long drink » sur les cartes cocktails. Et peu importe la nature des bulles. Vin mousseux (prosecco, champagne, espumante, cava...), kombucha, eau pétillante, bière, boisson gazeuse, eau gazeuse aromatisée : les bartenders raffolent de toutes les bulles !

Poivre Timut, bâton de cannelle, étoile de badiane, piment d'Espelette, fève de tonka... Pour varier les saveurs et cultiver l'originalité, les cocktails jouent de plus en plus la carte des épices pour faire la différence.

Les fabricants de sirops comme Monin l'ont bien compris : ils développent de plus en plus de produits épicés. Le sirop fève de tonka, le sirop au gingembre, au falernum (avec du clou de girofle) sont des best sellers.

Idée de cocktail : Le cocktail Feu Ardent.

C'est un mélange audacieux qui réveillera les papilles de vos clients avec une touche épicée. Il combine des saveurs d'épices exotiques pour une expérience de dégustation intense. Les notes de piments, de gingembre et d'autres épices s'entremêlent pour créer un cocktail qui apporte chaleur et vivacité à chaque gorgée.

Le cocktail « On Tap » est un cocktail déjà préparé et conditionné dans un container, servi en pression, comme la bière. Cette tendance venue de la côte Ouest des États-Unis, fait disparaître le shaker.

Idée de cocktail : Mojito en Fût.

Un cocktail rafraîchissant préparé en avance, conditionné dans un container, et prêt à être dégusté directement du robinet. Préparé à l'avance, ce type de cocktail réduit les files d'attente aux heures de pointe.

Le repos en fût aide les ingrédients à se lier, ce qui développe les arômes. Bien évidemment, ces cocktails doivent être sans fruits frais afin d'éviter la fermentation.

Leur préparation nécessite un vrai savoir-faire d'adaptation des recettes (choix des ingrédients, préparation et assemblage).

Les cocktails sont souvent très chargés en sucre. Mais les habitudes de consommation changent. L’excès de sucre raffiné est aujourd’hui montré du doigt.

Les bartenders rivalisent donc d'astuces pour en limiter les doses. Variez les sources de sucre en utilisant du vermouth, de l’amari, du xérès, des liqueurs, des fruits frais…

Idée de cocktail : Sunshine Spritz.

C'est un cocktail rafraîchissant et léger en sucre, idéal pour les clients qui cherchent à réduire leur consommation de sucre sans compromettre la saveur. Il met en valeur des arômes d'agrumes et de fruits frais, avec une légère touche d'édulcorant naturel pour une douceur subtile.

Le frozen cocktail est une tendance forte du moment.

Ces créations sont servies sur un lit de glace pilée ou en version plus classique avec des glaçons. Le cocktail glacé se déguste bien frappé. Il peut également se consommer à la petite cuillère, en version granité. Totalement givré !

Idée de cocktail : Granité à la fraise et au basilic.

Il offre une combinaison de saveurs sucrées et herbacées, avec une sensation en bouche légèrement glacée. Vous pouvez également personnaliser ce cocktail en ajoutant une touche de jus de citron pour une acidité subtile ou en garnissant le granité de feuilles de basilic frais pour une présentation élégante.