Petit déjeuner : comment démarquer l’offre de son restaurant ?

La plupart des restaurants réalisent l’essentiel de leur chiffre d’affaires sur les services du midi et du soir. Pourtant, un autre moment de restauration existe et demeure peu exploité par les restaurateurs français : le petit déjeuner. En effet, en proposant à votre clientèle de venir se restaurer de bon matin, vous rentabiliserez les heures creuses.

Et si vous craignez que la rentabilité ne soit pas au rendez-vous, rassurez-vous, les matières premières nécessaires à la confection d’un petit-déjeuner sont généralement peu onéreuses. De plus, selon la formule proposée, c’est aussi un repas qui nécessite peu de main d'œuvre.

À la clé, vous pouvez compter sur une augmentation de votre chiffre d’affaires et une fidélisation de votre clientèle puisqu’il s’agit d’un créneau peu concurrentiel.

En France, la tradition veut que l’on commence la journée avec une collation sucrée. Viennoiseries, céréales, confiture ou miel sont les indispensables de la table du petit déjeuner des Français. Pourtant, on entend de plus en plus qu’entamer la journée avec du salé serait meilleur pour la santé. C’est d’ailleurs ce que font nos voisins un peu partout dans le monde, des pays anglo-saxons à l’Asie en passant par les pays du Nord. Proposer un petit déjeuner salé dans votre restaurant pourrait donc bien vous attirer les faveurs d’une nouvelle clientèle soucieuse de prendre soin de sa santé.

Voici quelques produits à ajouter à la carte de petit déjeuner de votre restaurant :

• Les œufs : à la coque, au plat, brouillés ou pochés comme au Royaume-Uni, en Australie ou aux États-Unis.
  
  
• L’avocat : le succès de l’avocado toast n’est plus un secret pour personne. Frais, sain et gourmand, c’est le fruit idéal pour commencer la journée.
  
  
• Le poisson fumé : pleins d’omégas 3, le saumon, la truite, le hareng ou les maquereaux fumés sont très prisés dès le petit déjeuner dans les pays Scandinaves.
  
  
• La tomate : en été, une tartine de tomate à l’huile d’olive est aussi une bonne façon d'entamer la journée sur des notes ensoleillées.
  
  
• Le fromage : très prisé en Allemagne ou au Pays-Bas, le fromage permet de commencer la journée avec un produit gourmand et protéiné.
  
  
• Muffin salé : pour un petit déjeuner rapide ou à emporter, le muffin salé est une bonne solution. Il a l’avantage d’offrir une large palette de saveurs : fêta, courgette, poivrons, olives, tomates séchées, pesto, pignons, gruyère, bacon…

Alors, avant de délimiter les contours de votre offre, prenez le temps d’identifier les points forts de votre quartier. En proposant des menus adaptés vous parviendrez à séduire une clientèle touristique ou d’affaires et pourquoi pas des travailleurs pressés avec des formules à emporter.

Le développement du télétravail est également une aubaine pour les restaurateurs. Dès le matin, ces derniers cherchent un lieu agréable où venir travailler et se restaurer. Pour les attirer, pensez à bien communiquer sur votre offre de petit déjeuner au restaurant et sur les réseaux sociaux.

Vous l’avez compris, si vous cherchez à optimiser le remplissage de votre restaurant, vous positionner sur le créneau du petit déjeuner est une bonne idée. Avant de vous lancer, prenez le temps d’examiner la situation de votre établissement, la taille de votre équipe et la demande du quartier pour viser juste.