La richesse de la cuisine indienne réside dans sa diversité régionale. Chaque spécialité raconte une histoire, influencée par les ingrédients locaux et les traditions culturelles. Comprendre ces éléments vous permettra non seulement d'élargir votre palette de recettes mais aussi d'apporter une touche authentique et colorée à votre menu.
Un patrimoine culinaire d’une grande richesse
Parler de cuisine indienne, c’est évoquer un continent culinaire. Chaque région a ses spécialités. Au Nord, la cuisine est nourrissante, beurrée, avec des plats en sauce comme le butter chicken, accompagnés de naan ou de chapati. Au Sud, les assiettes sont plus végétales, relevées et souvent à base de riz et de noix de coco : on y retrouve les dosas ou le sambar. À l’Est, les recettes utilisent le poisson et la moutarde, notamment au Bengale. À l’Ouest, dans le Gujarat, le végétarisme domine, influencé par la culture jaïne.
Des fondamentaux à intégrer à votre cuisine
Au-delà de la variété régionale, certaines techniques reviennent partout. Les cuissons longues, les marinades, l’usage du four tandoor, les currys, les masalas (mélanges d’épices), donnent du corps aux plats. Le service est souvent convivial, avec des préparations à partager comme le thali, un plateau composé de plusieurs petits plats. Autant d’éléments que vous pouvez adapter selon votre concept.
