Panuozzo : la tendance du sandwich à l'italienne

Comment est né le panuozzo ? On parle d’un certain Giuseppe Mascolo, pizzaiolo, qui, un soir, en préparant le dîner pour ses enfants créa un sandwich long et étroit fourré de mozzarella et de pancetta et cela à partir de la même pâte à pizza. Sa région d’origine ? La Campanie, située au sud-ouest de l'Italie. Sa capitale ? Naples...

Le meilleur sandwich de France, le panuozzo ? C’est ce qu’a affirmé Happy Cook dans une vidéo publiée en avril 2025 sur les réseaux sociaux. L’influenceur, qui affiche plus de 400 000 abonnés, parle d’une véritable expérience culinaire. Rien que ça…

Avec une charcuterie halal qui se premiumise, une nouvelle génération d’entrepreneurs qui mettent la main à la pâte, quelques vidéos virales (charcuteries qui débordent du sandwich, fromage dégoulinant), une demande de plus en plus forte pour la fast good… le sandwich italien séduit.

Résultat, les adresses poussent comme des champignons dans l’Hexagone, à l’image de Streetalia qui se voit bien ouvrir une cinquantaine de restaurants de ce type d’ici un an. Il faut bien panuozzoter le territoire rapido, rapido…

Tout comme sa grande sœur, la pizza, le sandwich italien montre un coût matière parmi les plus intéressants du marché. Vous êtes déjà équipé en four à pizza ? Impeccable ! Vous n’avez pas besoin d’investir dans un nouvel équipement.  Et pour réduire un peu plus la masse salariale, pensez aux commandes sur bornes. Formule, taille, personnalisation… le produit s’y prête très bien. Foncez !

Aujourd’hui, l’exécution doit être rapide et réalisée sous les yeux des clients. Il est tout à fait possible de répondre à cette promesse avec ce sandwich italien, puisque sa préparation est relativement simple : même pâte, même four, même produits… le format à emporter en plus ! 

Réglementation, attente des clients, pression sur les marges… réduire le gaspillage n’est plus une option aujourd’hui ! Ça tombe plutôt bien : à part la pâte préparée en amont, les éléments du panuozzo s’assemblent à la commande. Mozzarella, charcuteries, pesto, roquette… tout est déjà prêt et le « fabriqué minute » permet largement de limiter les pertes. Un argument de poids…

Mais pas seulement… pour se différencier, vous pouvez également miser sur la qualité des produits pour garnir vos délicieux panuozzo devant les clients. La mozzarella ? Di bufala, si possible. Le thon ? En filet… tellement meilleur ! Le saumon fumé ? D’Ecosse, évidemment et avec une stracciatella à l’aneth, tant qu’à faire. De la crème de truffe pour la touche premium… C’est encore et toujours la qualité des produits qui peut faire la différence. 

Et généreux vos panuozzi, si possible. En tout cas, c’est ce qui attire le client aujourd’hui. « La satiété reste un prérequis absolu du snacking de demain. Dans un contexte de tension sur le pouvoir d’achat, le consommateur attend d’abord un repas qui cale vraiment, avec une vraie perception de générosité. », rappelle une étude de Strategeat. On comprend mieux le succès du fameux tasty crousty…

C’est le nerf de la guerre ! Se différencier, c’est d’abord une maîtrise parfaite de votre pâte. Légère, bien alvéolée mais suffisamment épaisse pour ne pas mouiller trop vite, croustillante… tout comme la pâte à pizza napolitaine, sa région d’origine, elle doit sublimer vos garnitures. Mais attention, contrairement à la grande sœur, le panuozzo demande une double cuisson : une première pour cuire la pâte, et une seconde avec la garniture pour faire fondre le fromage et faire croustiller le sandwich. 

Aujourd’hui, le panuozzo est proposé entre 8 et 18 euros, selon le choix et la quantité de garnitures. Chez Streetalia, un panuozzo à composer coûte 17,90 euros. Pour augmenter le panier moyen, misez sur les suppléments. Black Angus, sauce truffée, crème de parmesan ou d’artichaut… vous voyez, il y a de quoi ajouter quelques euros à la note.

Côté sides, les adresses font la part belle aux fritures avec des gnocchis frits salés ou des bâtonnets de mozzarella affichés autour de 5 euros. Il faut compter à peu près la même somme pour un panuozzo sucré ou un tiramisu pour terminer les repas.