Conception et aménagement professionnel de cuisine : normes, conseils et accompagnement METRO

La cuisine est le cœur de votre restaurant. Son aménagement n'est pas qu'une question d'esthétique : c'est le moteur de votre productivité, le garant de la sécurité de vos équipes et le fondement de votre respect des normes d'hygiène.

Cuisine professionnelle

Que vous créiez votre premier établissement, rénoviez un espace existant ou cherchiez à optimiser votre organisation, une conception de cuisine professionnelle réfléchie est la clé du succès. Ce guide complet vous détaille les étapes, les normes et les astuces pour créer un outil de travail performant, avec l'expertise METRO à vos côtés.

Pourquoi bien concevoir sa cuisine professionnelle est essentiel ?

Un aménagement de cuisine professionnelle réussi impacte directement la rentabilité et la réputation de votre établissement. Une conception optimisée permet de :

  • Booster la productivité : Un agencement logique et ergonomique fluidifie les déplacements, réduit les gestes inutiles et améliore la vitesse de service.

  • Garantir la sécurité : Une organisation claire des postes et le respect des normes préviennent les accidents du travail et les risques d'incendie.

  • Assurer l'hygiène alimentaire : Un aménagement respectant la marche en avant et utilisant des matériaux adaptés est indispensable pour maîtriser les risques de contamination.

  • Être en conformité réglementaire : Une cuisine bien conçue vous assure d'être en règle lors des contrôles sanitaires et de sécurité.

Les grandes étapes de création et d’aménagement d’une cuisine professionnelle avec METRO

La réussite de votre projet de cuisine professionnelle repose sur un accompagnement structuré et personnalisé, étape par étape. Découvrez le parcours complet proposé par METRO pour la conception et l’aménagement de votre cuisine de restaurant :

Les étapes de la création d'une cuisine professionnelle

1. Premier rendez-vous en entrepôt

Échangez avec un expert METRO pour analyser vos besoins, comprendre vos attentes et définir les grandes lignes de votre projet de cuisine professionnelle.

2. Élaboration du premier projet

Grâce à un logiciel de configuration avancé, nos spécialistes réalisent un dessin 2D/3D de votre future cuisine, accompagné de devis pour les équipements et l'aménagement envisagé.

3. Visite sur site

Un expert se déplace dans votre établissement pour finaliser le projet, valider la faisabilité technique et ajuster l’agencement selon vos contraintes.

4. Validation du contrat 

Après validation du projet, un contrat détaillé est établi.

5. Réalisation des plans normalisés

Les plans techniques détaillés sont réalisés pour assurer la conformité aux normes d’hygiène, de sécurité et de fonctionnement d’une cuisine professionnelle.

Commande et suivi de l’installation

METRO prend en charge la commande des équipements et assure le suivi complet de l’installation, jusqu’à la mise en service de votre cuisine professionnelle.

Les normes incontournables pour l’aménagement d’une cuisine professionnelle

Pour résumer, voici les grandes familles de normes à intégrer dès la phase de conception :

Chef en cuisine
  • Normes d’hygiène et sécurité alimentaire : Application de la méthode HACCP, respect de la marche en avant, matériaux conformes.

  • Normes de sécurité incendie : Hotte d'extraction, matériaux classés au feu, extincteurs, coupures d'urgence gaz/électricité.

  • Normes de ventilation : Un système d'extraction des fumées et buées efficace est obligatoire pour la qualité de l'air et la sécurité.

  • Normes électriques et d’éclairage : Installations étanches et sécurisées, éclairage suffisant pour éviter les zones d'ombre.

  • Normes d’accessibilité et d’ergonomie : Hauteur des plans de travail, espaces de circulation suffisants pour garantir le confort et la sécurité de vos équipes.

Conseils pratiques pour un agencement optimal

  • Optimisez la circulation : Prévoyez des couloirs de circulation d'au moins 1,20 m pour permettre à deux personnes de se croiser facilement.

  • Séparez les flux : Matérialisez physiquement ou organisez les horaires pour bien séparer le circuit propre du circuit sale.

  • Stockage intelligent : Dédiez des zones de stockage spécifiques : froid positif, froid négatif, économat sec.

  • Pensez modularité : Des équipements sur roulettes peuvent offrir plus de flexibilité et faciliter le nettoyage.

  • Petite cuisine ? Si l'espace manque pour une marche en avant spatiale, organisez une marche en avant dans le temps : une même surface servira à des tâches différentes (sales puis propres) après une phase de nettoyage et de désinfection complète.

L’accompagnement METRO dans votre projet de cuisine professionnelle

Un interlocuteur dédié à votre projet

Bénéficiez d’un conseiller régional unique, expert en aménagement de cuisine professionnelle, qui pilote votre projet d'un bout à l'autre. De l’élaboration du devis à la réception des travaux, il connaît parfaitement vos besoins spécifiques et vous accompagne à chaque étape pour garantir un résultat conforme à vos attentes.

Une solution clés en main pour votre cuisine professionnelle

Avec METRO, profitez d’un service complet : conception des plans, sélection et commande du matériel, installation, raccordement des équipements, et gestion du service après-vente. Vous bénéficiez d’une livraison à la date convenue, sans souci de coordination, pour une mise en service rapide et efficace de votre cuisine professionnelle.

Un service sur-mesure

Nous étudions avec précision vos locaux, les détails de votre projet et sa viabilité. Nous vous proposons ainsi une solution 100 % personnalisée, adaptée à la configuration de votre établissement et à vos enjeux opérationnels.

Des prix transparents et des solutions de financement adaptées

Nos devis sont clairs et détaillés, incluant l’ensemble des prestations nécessaires à la réussite de votre projet. Pour faciliter la concrétisation de votre cuisine professionnelle, METRO propose des solutions de financement* spécialement conçues pour les restaurateurs.

Une tranquillité garantie grâce à la qualité et au SAV

Tous nos équipements et cuisines professionnelles sont garantis jusqu’à 5 ans**, avec un service après-vente réactif et des contrats de maintenance préventive pour assurer la pérennité de vos installations et votre sérénité au quotidien.

Respect strict des normes d’hygiène et de sécurité

Forts de notre expérience auprès des professionnels de la restauration depuis 1971, nous garantissons que chaque cuisine professionnelle conçue par METRO est conforme à toutes les réglementations en vigueur en matière d’hygiène alimentaire et de sécurité, pour réussir vos contrôles sanitaires en toute confiance.

* Voir conditions en Halles ou sur metro.fr
** Prolongation de la garantie initiale sous conditions de souscription d’un service

«Nos forces sont Notre expertise et notre maîtrise du secteur. »

John Harkat, Directeur technique solutions clients METRO

Prêt à découvrir votre nouvelle cuisine ?

Oubliez les fours qui ferment mal et les étuves vétustes qui gaspillent votre temps et donc votre argent ! Car c’est une évidence. Des équipements flambants neufs qui respectent les règles RSE vous feront gagner du temps et de l’énergie.

 

L’optimisation de votre outil de travail améliorera aussi considérablement la productivité de vos chefs et de vos commis de cuisine.

 

Grâce aux dispositifs techniques d’hygiène et de sécurité, les contrôles sanitaires ne seront plus que de simples formalités.

 

Vous révélerez au monde vos talents de restaurateur, en toute sérénité et avec un service dans les règles de l’art.

OBTENEZ VOTRE DEVIS PERSONNALISÉ

Remplissez dès à présent ce formulaire pour nous préciser vos envies. Nos experts vous rappelleront sous 48 h pour faire le point sur votre projet.

Pour connaitre et exercer vos droits , notamment de retrait de votre consentement à l'utilisation de données collectés par ce formulaire, veuillez consulter notre politique de confidentialité.

Envie de voir à quoi pourrait ressembler votre cuisine ?

Découvrez quatre exemples de cuisines professionnelles réalisées par le service Conception et Aménagement Professionnel METRO. Prenez-vite rendez-vous avec votre expert régional.

Les cuisines ouvertes

Très tendances, les cuisines ouvertes sont aussi l’occasion de montrer à vos clients comment sont confectionnés leurs plats. Ces derniers adorent être plongés dans les coulisses de votre établissement, et sont toujours surpris par l’effervescence qui règne lors d’un service.

Cuisine et plan du restaurant "L'atelier Yssoirien"

1. L'atelier Yssoirien, restaurant gastronomique à Issoire

LA DEMANDE :

Créer une cuisine ouverte et visible par la clientèle.

 

LES RÉPONSES DE METRO :

  • Organisation indépendante et autonome par poste de travail
  • Poste central bas pour une meilleure communication du personnel
Cuisine et plan du restaurant "PIzza Bella"

2. Pizza Bella, restaurant à Le Thor

LA DEMANDE :

Déménagement d’une pizzeria de 12 places assises, pour un local de 70 places. Créer une cuisine ouverte, derrière une verrière industrielle.

 

LES RÉPONSES DE METRO :

  • Proposer une cuisine avec un matériel qui répond au nouveau rendement
  • Travailler l’ergonomie et rendre le plus facile possible la cohabitation des pôles « sur place » et « à emporter »

Les cuisines classiques

Les cuisines sont un espace de créativité et de technologie à la fois. Conçues dans le respect des normes hygiéniques, imaginées pour abriter les “secrets” gastronomiques, les cuisines classiques ne seront jamais passées de mode.

Cuisine et plan du restaurant "Maison Prevost"

3. Maison Prévost, restaurant à Douai

LA DEMANDE :

Conception d'une cuisine d'excellence pour un établissement gastronomique.

 

LES RÉPONSES DE METRO :

  • Réalisation d'un piano central
  • Un an d'étude pour une formidable rencontre technique et humaine
Cuisine et plan du restaurant "Le chaudron"

4. Le Chaudron, restaurant à Auray

LA DEMANDE :

Concevoir une cuisine pratique pour un seul cuisinier.

 

LES RÉPONSES DE METRO :

  • Une étude minutieuse de l’espace assurée par des experts des métiers de la cuisine
  • Un agencement ergonomique et adapté
  • Un budget respecté

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Sécurisez vos équipements et maintenez votre activité en cas de panne, grâce aux extensions de garantie de 3 ou 5 ans, en plus de la garantie constructeur.

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