Choisir sa friteuse professionnelle avec METRO

La friteuse professionnelle est un matériel de cuisson incontournable dans la restauration traditionnelle, la restauration rapide et même en food truck. Choisir sa friteuse professionnelle devient plus facile grâce aux conseils de METRO. Vous serez guidé dans votre décision qui devra tenir compte d’un certain nombre de critères.

Choisir sa friteuse professionnelle

3 excellentes raisons de sélectionner sa friteuse professionnelle dans l’offre METRO

La qualité du matériel

Une friteuse doit être à la fois performante et robuste. C’est pourquoi METRO vous propose du matériel fabriqué en France par des sociétés dont la renommée n’est plus à faire, comme Roller Grill ou Casselin.

La tranquillité d’esprit

Nous sommes à vos côtés non seulement lors de l’achat de votre friteuse professionnelle, mais également après. Toujours soucieux de vous guider et de répondre à vos questions, nous souhaitons être votre interlocuteur privilégié.

La carte METRO REFLEXE

La carte METRO REFLEXE vous permet de bénéficier d’avantages exclusifs et de facilités de paiement. Avec cette carte, vous pourrez régler l’achat de votre friteuse professionnelle en paiement immédiat, différé ou profiter du 3 fois sans frais.

les critères à prendre en compte pour choisir sa friteuse professionnelle

 
Bien choisir sa friteuse professionnelle
  • Friteuse à gaz
  • écomomique et nomade
  • Très économique, le gaz est moins cher à l’usage et permet des cuissons sans raccordement électrique
  • Moins précise que l’électrique
  • Friteuse électrique
  • Précision de cuisson
  • Plus précise que le gaz, la mise en chauffe se fait au degré près
  • Moins économique à l’usage, énergie plus cher sur le long terme
  • Friteuse sur coffre
  • Pour les gros débits
  • Un rendement supérieur, une meilleure stabilité, des rangements supplémentaires, une intégration parfaite dans une ligne de cuisson.
  • Moins compacte qu’une friteuse à poser.
  • Friteuse à poser
  • Pour des besoins ponctuels
  • Plus compacte et nomade, elle trouve sa place partout, même en food-truck.
  • Moins performante qu’une friteuse sur coffre.
  • Puissance
  • La puissance de la friteuse doit être étudiée pour s’assurer d’une cuisson et d’un préchauffage rapide. La puissance en KW de votre friteuse va dépendre de votre production de frite en kg et du type de produit que vous souhaitez frire. Si vous utilisez des frites surgelées, celles-ci nécessitent plus de puissance pour maintenir l’huile à température constante lorsque vous les immergez. Si vous souhaitez faire des frites pour chaque service de restauration et en grande quantité, nous vous recommandons une friteuse ayant une puissance suffisante 1,5kg de frites = 5 kW).
  • Taille
  • La taille de la friteuse est un élément important. Certaines friteuses nécessitent plus de places que d’autres. Il est important de bien connaître son volume de friture à réaliser. Certains Chefs utilisent des petites friteuses à poser pour des petites fritures ou des usages ponctuels. En restauration rapide, on préferera des modèles plus gros offrant une plus grande capacité de production.
  • Production horaire
  • La production horaire est un critère non négligeable. Il faut une production adéquate à la demande de vos clients. Une production horaire importante vous fera gagner du temps. Il sera alors préférable d’opter pour une friteuse à grande capacité.

    les friteuses électriques

    Les friteuses électriques sont équipées d’une ou plusieurs cuves où l’huile est chauffée par le biais de résistances. La majorité des friteuses possèdent également une zone froide au fond du bac. Cette zone accueille les particules alimentaires qui se détachent lors de la cuisson sans les carboniser afin de prolonger la qualité de l’huile et donc de la cuisson. L’électrique permet de régler la température de l’huile au degré près. Si la friteuse est équipée de plusieurs cuves vous pouvez régler la température de chaque cuve. Plus précises les friteuses électriques sont aussi plus gourmandes en énergie.
    Friteuse électrique 7 L Casselin - CFE7
    1 Pièce
    240044
    Livraison estimée lundi, 08/03/2021
    HT 163,00 €
    195,60 € TTC 
    Friteuse électrique avec vidange 8 L Roller Grill
    1 Pièce
    178564
    Livraison estimée jeudi, 11/03/2021
    HT 149,00 €
    178,80 € TTC 
    PROMOTION
    Friteuse électrique avec vidange 8 L Roller Grill
    1 Pièce
    163559
    Livraison estimée jeudi, 11/03/2021
    HT 255,00 €
    - 16 %
      305,00 €
    306,00 € TTC 
    Friteuse électrique 2 x 4 L Casselin - CFE42
    1 Pièce
    239787
    Livraison estimée lundi, 08/03/2021
    HT 237,00 €
    284,40 € TTC 
    PROMOTION
    Friteuse électrique GDF2124 2 x 4 L METRO Professional
    1 Pièce
    168306
    Livraison estimée jeudi, 11/03/2021
    HT 170,00 €
    - 29 %
      240,00 €
    204,00 € TTC 
    PROMOTION
    Friteuse électrique 800 15 L METRO Professional
    1 Pièce
    35666
    Livraison estimée lundi, 22/03/2021
    HT 1 924,40 €
    - 15 %
      2 264,00 €
    2 309,28 € TTC 
    Friteuse électrique 4 L Casselin - CFE4
    1 Pièce
    239783
    Livraison estimée lundi, 08/03/2021
    HT 124,00 €
    148,80 € TTC 
    Friteuse électrique sur coffre 15 L METRO Professional
    1 Pièce
    116680
    Livraison estimée lundi, 22/03/2021
    HT 1 203,00 €
    1 443,60 € TTC 
    PROMOTION
    Friteuse électrique 4 L METRO Professional
    1 Pièce
    168305
    Livraison estimée jeudi, 11/03/2021
    HT 115,00 €
    - 28 %
      159,00 €
    138,00 € TTC 
    Friteuse électrique 8 L METRO Professional
    1 Pièce
    222463
    Livraison estimée jeudi, 11/03/2021
    HT 251,00 €
    301,20 € TTC 

    les friteuses à gaz

    Les friteuses à gaz sont équipées d’une cuve où l’huile est chauffée par un ou plusieurs brûleurs. Tout comme les friteuses électriques elles disposent généralement d’une zone froide pour recueillir le dépôt des particules et faciliter leur évacuation. Elles consomment moins d’énergie que les friteuses électriques. Encore faut-il que votre établissement soit alimenté en gaz.
    Friteuse à gaz à poser 8 L x 2 Modular
    1 Pièce
    242826
    Livraison estimée jeudi, 25/03/2021
    HT 1 800,00 €
    2 160,00 € TTC 
    Friteuse à gaz 2 x 23 L Zanussi Professional - 392332
    1 Pièce
    204043
    Livraison estimée mardi, 06/04/2021
    HT 5 840,00 €
    7 008,00 € TTC 
    Friteuse à gaz 2 x 15 L Zanussi Professional - 392078
    1 Pièce
    203948
    Livraison estimée mardi, 06/04/2021
    HT 4 866,00 €
    5 839,20 € TTC 
    Friteuse à gaz sur soubassement 34 L Zanussi Professional - 372072
    1 Pièce
    203857
    Livraison estimée mardi, 06/04/2021
    HT 4 207,00 €
    5 048,40 € TTC 
    Friteuse à gaz 23 L Zanussi Professional - 392335
    1 Pièce
    203953
    Livraison estimée mardi, 06/04/2021
    HT 7 420,00 €
    8 904,00 € TTC 
    Friteuse à gaz 23 L Zanussi Professional - 392331
    1 Pièce
    203949
    Livraison estimée mardi, 06/04/2021
    HT 3 320,00 €
    3 984,00 € TTC 
    Friteuse à gaz 15 L Zanussi Professional - 392077
    1 Pièce
    203947
    Livraison estimée mardi, 06/04/2021
    HT 2 953,00 €
    3 543,60 € TTC 
    Friteuse à gaz Evo700 15 L Zanussi Professional
    1 Pièce
    156858
    Livraison estimée mardi, 06/04/2021
    HT 2 615,00 €
    3 138,00 € TTC 
    Friteuse à gaz 8 L Roller Grill
    1 Pièce
    222662
    Indisponible à  Nanterre
    HT 824,00 €
    988,80 € TTC 
    PROMOTION
    Friteuse à gaz 15 L METRO Professional
    1 Pièce
    35673
    Livraison estimée lundi, 22/03/2021
    HT 1 843,65 €
    - 15 %
      2 169,00 €
    2 212,38 € TTC 

    les friteuses à poser

    À gaz ou électrique, les friteuses à poser offrent un faible encombrement et sont donc idéales pour les espaces réduits car elles peuvent être disposées sur un meuble ou un plan de travail.Elles sont adaptées aux food-trucks et établissements possédant un espace de cuisine restreint ou qui ont une production ponctuelle.
    Friteuse à poser électrique Standard 5 L A.C.L - SF5
    1 Pièce
    270184
    Livraison estimée lundi, 22/03/2021
    HT 193,00 €
    231,60 € TTC 
    Friteuse à poser électrique 8 L A.C.L - SF9VC
    1 Pièce
    270196
    Livraison estimée lundi, 22/03/2021
    HT 327,00 €
    392,40 € TTC 
    Friteuse à poser électrique Top 650 12,5 L A.C.L - JUS-TEF-1
    1 Pièce
    269703
    Livraison estimée lundi, 22/03/2021
    HT 762,00 €
    914,40 € TTC 
    Friteuse à poser électrique Standard 8 L x 2 A.C.L - SF88MC
    1 Pièce
    270188
    Livraison estimée lundi, 22/03/2021
    HT 512,00 €
    614,40 € TTC 
    Friteuse à poser électrique 8 L x 2 A.C.L - SF99VC
    1 Pièce
    270194
    Livraison estimée lundi, 22/03/2021
    HT 635,00 €
    762,00 € TTC 
    Friteuse à poser électrique 12 L x 2 A.C.L - FRF212
    1 Pièce
    270144
    Livraison estimée mercredi, 31/03/2021
    HT 1 234,00 €
    1 480,80 € TTC 
    Friteuse à poser électrique Standard 4 L A.C.L - SF4
    1 Pièce
    270174
    Livraison estimée lundi, 22/03/2021
    HT 177,00 €
    212,40 € TTC 
    Friteuse à poser électrique Stadard 10 L A.C.L - FE10
    1 Pièce
    270015
    Livraison estimée lundi, 22/03/2021
    HT 376,00 €
    451,20 € TTC 
    Friteuse à poser électrique 8 L A.C.L - SF9VTS
    1 Pièce
    270198
    Livraison estimée lundi, 22/03/2021
    HT 463,00 €
    555,60 € TTC 
    Friteuse à poser électrique 12 L A.C.L - FRF112
    1 Pièce
    270019
    Livraison estimée lundi, 22/03/2021
    HT 684,00 €
    820,80 € TTC 

    les friteuses sur coffre

    À gaz ou électriques, les friteuses sur coffre disposent d’une grande capacité et de ce fait d’un rendement de produits frits plus élevé que les friteuses à poser. Elles s’intègrent généralement dans une ligne de cuisson et sont principalement destinées aux établissements ayant un débit de production important telle que la restauration rapide.La friteuse sur coffre propose un placard intégré offrant un espace de rangement supplémentaire.
    Friteuse électrique sur coffre 16 L Roller Grill
    1 Pièce
    225643
    Livraison estimée lundi, 22/03/2021
    HT 1 289,00 €
    1 546,80 € TTC 
    Friteuse électrique sur coffre avec robinet de vidange 12 L Bertos - FRF112C
    1 Pièce
    204547
    Livraison estimée mercredi, 31/03/2021
    HT 1 186,00 €
    1 423,20 € TTC 
    Friteuse électrique sur coffre 15 L METRO Professional
    1 Pièce
    116680
    Livraison estimée lundi, 22/03/2021
    HT 1 203,00 €
    1 443,60 € TTC 
    Friteuse sur coffre à gaz Top 700 20 A.C.L - L JZH-RC-1
    1 Pièce
    269799
    Livraison estimée mercredi, 31/03/2021
    HT 1 084,00 €
    1 300,80 € TTC 
    Friteuse sur coffre électrique Top 700 20 L x 2 A.C.L - JZH-TC-2
    1 Pièce
    269802
    Livraison estimée mercredi, 31/03/2021
    HT 1 230,00 €
    1 476,00 € TTC 
    Friteuse sur coffre à gaz Top 700 20 L x2 A.C.L - JZH-RC-2
    1 Pièce
    269800
    Livraison estimée mercredi, 31/03/2021
    HT 1 787,00 €
    2 144,40 € TTC 
    Friteuse sur coffre électrique Top 700 20 L A.C.L - JZH-TC-1
    1 Pièce
    269801
    Livraison estimée mercredi, 31/03/2021
    HT 743,00 €
    891,60 € TTC 
    Friteuse sur coffre électrique 12 L x 2 A.C.L - FRF212C
    1 Pièce
    270145
    Livraison estimée mercredi, 31/03/2021
    HT 1 640,00 €
    1 968,00 € TTC 
    Friteuse sur coffre électrique 16 L A.C.L - FT700MV
    1 Pièce
    270147
    Livraison estimée mercredi, 31/03/2021
    HT 1 125,90 €
    1 351,08 € TTC 
    Friteuse professionnelle sur coffre 10 L x 2 Roller Grill
    1 Pièce
    171398
    Livraison estimée lundi, 22/03/2021
    HT 1 416,00 €
    1 699,20 € TTC 

    Changer l'huile au bon moment

    L'huile qui n'est pas changée régulièrement peut entraîner plusieurs dangers :

    L’huile qui n’est pas changée régulièrement peut entraîner plusieurs dangers :Formation de composés polaires –potentiellement cancérigènes- suite à la dégradation d’acides gras et de triglycérides.

    Présence d’allergènes suite à des contaminations croisées (une personne allergiques aux œufs pourra avoir une réaction allergique avec des frites si l’huile a été utilisée pour cuire des beignets puis des frites.

    L’huile se dégrade plus rapidement lorsque qu’elle est chauffée fortement. C’est le cas lorsqu’il y a de l’eau dans l’huile (aliments mal essuyés, congélation).

     

    Vérifiez votre huile quotidiennement pour garantir sa qualité

    Signes annonçant une dégradation de la qualité de l’huile (huile qui mousse, couleur foncée, texture plus épaisse, odeur prononcée).
    Tester la qualité de l’huile : testeurs réactifs, bandelettes à plonger ou –le plus efficace- les testeurs électriques.

     

    les DIFFÉRENTES CARACTÉRISTIQUES d'une friteuse

    Une friteuse peut posséder différentes caractéristiques telles que ses dimensions, le filtrage automatique, le thermostat de régulation, le robinet de vidange, les paniers équipés de poignées thermorésistantes.

     

    A quoi servent ces fonctions ?

     

    Le filtrage automatique de l’huile par décantation permet de frire, successivement, dans la même huile : frites, poulet, beignets, etc. Ce filtrage automatique assure ainsi une consommation énergétique minimale, sans carbonisation des particules alimentaire et de ce fait, sans transmission de goût ni d’odeur d’une denrée à l’autre. C’est aussi meilleur pour la santé de vos clients.

     

    Le thermostat de régulation à bulbe permet une régulation de la température extrêmement précise. Le thermostat double sécurité se coupe automatiquement quant à lui en cas de surchauffe ou d’insuffisance d’huile.

     

    L’équipement d’un robinet de vidange facilite l’entretien simplement et rapidement. Il peut également permettre de vider les cuves d’huile sans complexité : une évacuation simple des particules alimentaires.

     

    Les paniers pour friteuses sont pour la plupart équipés de poignées thermorésistantes, permettant une prise en mains sécurisé.

    Nos paniers pour friteuses
    Voir toute l'offre
    Exclusivité web
    Ensemble de deux Paniers pour Friteuse 979991 STALGAST
    1 Pièce
    M1076977
    Livraison estimée lundi, 15/03/2021
    HT 151,00 €
    181,20 € TTC 
    Exclusivité web
    Panier pour Friteuse Professionnelle de 15 ou 30 Litres 7178.9015 COMBISTEEL
    1 Pièce
    M274802
    Livraison estimée lundi, 15/03/2021
    HT 43,13 €
    51,76 € TTC 
    Panier friteuse inox 340 mm GN232 GASTRO M
    1 Pièce
    M1222051
    Livraison estimée lundi, 15/03/2021
    Panier friteuse inox 280 mm GN229 GASTRO M
    1 Pièce
    M1222052
    Livraison estimée lundi, 15/03/2021
    Exclusivité web
    Panier Friteuse Electrique 18 litres 7178.9020 COMBISTEEL
    1 Pièce
    M275716
    Livraison estimée lundi, 15/03/2021
    HT 37,90 €
    45,48 € TTC 
    Exclusivité web
    Panier friteuse pour friteuse Lincat Silverlink 600 Matériel Chr Pro J975 MATERIEL CHR PRO
    1 Pièce
    M203216
    Livraison estimée lundi, 15/03/2021
    HT 72,58 €
    87,10 € TTC 
    Exclusivité web
    Panier friteuse ovale 290 x 140 x 150 mm J678 VOGUE
    1 Pièce
    M203337
    Livraison estimée lundi, 15/03/2021
    HT 55,19 €
    66,23 € TTC 
    Exclusivité web
    Panier friteuse pour les friteuses Lincat Matériel Chr Pro J679 MATERIEL CHR PRO
    1 Pièce
    M203336
    Livraison estimée lundi, 15/03/2021
    HT 47,11 €
    56,53 € TTC 

    Il est important d’entretenir régulièrement votre friteuse grâce à des nettoyants spécialisés :

    Nos nettoyants spécialisés
    Voir toute l'offre
    Nettoyant inox 750 ml Cif Professional
    1 Pièce
    205518
    Livraison estimée jeudi, 11/03/2021
    HT 4,59 €
    5,51 € TTC 
    Nettoyant inox bactéricide 750 ml
    1 Pièce
    232814
    Disponibilité limitée  jeudi, 11/03/2021
    HT 5,29 €
    6,35 € TTC 
    Nettoyant friteuse professionnel 5 kg Dr.Becher
    1 Pièce
    96903
    Disponible à Nanterre
    HT 24,06 €
    28,87 € TTC 
    Nettoyant poudre friteuse 1 kg Dr.Becher
    1 Pièce
    96902
    Disponibilité limitée  jeudi, 11/03/2021
    HT 8,23 €
    9,88 € TTC 

    Nos conseils pour servir des frites croustillantes et respectueuses de la santé de vos clients

    • La température de l’huile ne doit jamais dépasser 180 °C

    • Vous devez prévoir trois volumes d’huile pour un volume d’aliments et y plonger lentement vos frites

    • La température de l’huile doit être adaptée à la nature de l’aliment (frites : 170 °C à 180 °C ; beignets de poulet : 150 °C à 160 °C ; légumes ou poissons : 140 °C)

    • Avant de les plonger dans l’huile, les frites doivent être bien séchées pour limiter l’introduction d’eau dans la cuve. Cela évite que l’huile chauffe trop fortement, ce qui entraînerait sa dégradation prématurée

    • Dès la sortie du bain, égouttez les frites à côté des cuves de cuisson

    • Pensez à éteindre votre friteuse dès la fin de son utilisation

    • N’oubliez pas de filtrer et de contrôler les huiles à l’aide de testeurs réactifs, de bandelettes à plonger dans l’huile ou de testeurs électriques qui sont les plus efficaces

    • Notez sur un document de suivi les dates des tests et des filtrations

    • Nettoyez parfaitement la friteuse avec des produits adaptés. Veillez à éliminer totalement les éléments carbonisés qui ont pu se déposer sur les surfaces

    • Si vous utilisez le même bain d’huile pour des frites et pour des beignets, faites attention à la présence d’allergènes suite à des contaminations croisées (traces de présence d’œuf par exemple)

    • Pour éviter tout problème, changer régulièrement l’huile dans votre friteuse. En effet, les acides gras et les triglycérides se dégradent dans le temps et forment des composés polaires, potentiellement cancérigènes

    • Notre dernier conseil : n’hésitez pas à informer vos clients sur la composition des huiles que vous utilisez. Ils apprécieront votre démarche
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