La cuisine à la sauce asiatique

La cuisine asiatique regorge de trésors fermentés, à commencer par la sauce soja. Très présente dans la cuisine asiatique, elle ne sert pas qu’à saucer les sushis, ou saler les soupes. Elle relève aussi brillamment le goût des viandes, des légumes, du tartare de saumon et de n’importe quelle recette au wok.

Pour vos marinades et vos grillades : ajoutez à la sauce soja, de l’huile d’olive, de l’ail et en option du miel pour un effet sucré-salé-caramélisé. A noter que la sauce soja classique contient du blé mais qu’il est facile de trouver des versions sans gluten.

La nouvelle star des produits fermentés asiatiques en France, c’est le kimchi. C'est une recette coréenne réalisée avec légumes lacto-fermentés (souvent du chou) au saumure et piments. Un plat délicieux, relevé et peu calorique auquel vous pouvez ajouter des fruits de mer par exemple.

Autre produit riche en protéines végétales, le tofu lacto-fermenté. Ses oméga-3 sont bons pour notre système cardio-vasculaire et la présence de probiotiques sont bénéfiques pour notre système digestif. Le tofu peut être émietté dans vos salades ou sur vos plats. Il existe nature, ou bien aromatisé (au pesto, par exemple).

• L’Asie offre une alternative séduisante à l’eau plate : l’eau de coco. On la trouve dans les noix de coco vertes, avant que le fruit n’arrive à maturité. Composée à 95 % d’eau, elle est riche en nutriments. Désaltérante, légère, drainante, énergisante, anti-bactérienne, elle mérite largement sa place à votre carte.  Elle peut remplacer le lait végétal dans la préparation d’un smoothie.
  
  
• Le jus de yuzu n’a pas son pareil pour apporter une note exotique à votre carte de boissons. À proposer avec du jus d’aloe vera pour offrir une option sans agrumes.
  
  
• Chaque pays du sud-est asiatique a ses bières blondes légères locales : Tsingtao en Chine, Asahi au Japon, Singha en Thaïlande... Choisissez celle qui correspond aux origines de votre plat pour trouver l’accord parfait. À boire avec modération, tout comme l’eau de coco qui ne doit pas complètement remplacer l’eau.
  
  
• Pour surfer sur la tendance des produits lacto-fermentés, pourquoi ne pas proposer du Kéfir à vos clients ? Préparé à l’aide de levure naturelle, cette boisson à base d’eau ou de lait regorge de vitamines. On lui prête de multiples vertus : anti-vieillissante, elle renforcerait le système immunitaire et protègerait la peau...

Du côté de Taïwan, on ne jure que par le gourmand Bubble Tea. Comme son nom l’indique, c’est une boisson à base de thé (noir ou vert), à consommer chaude ou froide. Sa particularité ? De grosses boules de tapioca noire (ou perles de fruits) agglutinées au fond du verre.

Une boisson réconfortante qui peut se décliner à volonté avec du lait (ou boisson au riz) et le sirop de votre choix. Banane, coco, pastèque, vanille et pourquoi pas fève tonka, tous les goûts sont permis !

Le Bubble Tea doit être proposé avec des pailles extra larges de 12 mm de diamètre. Sinon, impossible d’aspirer les perles de tapioca. L’usage du plastique à usage unique étant banni, on trouve heureusement des alternatives en papier, fibres de bambou et même en canne à sucre. Une invention écologique que l’on doit à un jeune entrepreneur… Taïwanais !

Les distilleries japonaises sont réputées dans le monde entier. Leur expertise a pour origine le fameux saké, mais aussi le whisky, qui mûrit plus rapidement qu’en Ecosse grâce aux différences de climats.

Si le whisky japonais s’est déjà largement imposé en remportant de nombreux prix, le raffiné rhum nippon vaut aussi le détour. Il est produit dans de petites îles tropicales au sud du pays, les seules de l’archipel à faire pousser de la canne à sucre.

Quant au gin nippon, c’est le nouvel alcool tendance. Il n’a rien à envier à son homologue occidental. Il possède même de sérieux arguments avec des saveurs uniques, liées à un mix d’ingrédients typiques. En plus du genièvre obligatoire pour le gin, on peut y trouver sakura (fleurs et feuilles de cerisier japonais), yuzu (agrume), poivre, ainsi que divers thés et racines.