La cuisine fusion : une explosion de saveurs

jeudi, 02 mars 2023 par Akim

Temps de lecture : 9 minutes

La cuisine fusion combine des techniques de cuisine et des ingrédients de différentes cultures pour créer de nouveaux plats et des saveurs uniques. Des influences françaises, asiatiques ou africaines mariées dans une même assiette et qui offrent une façon originale de voyager. Prisée par les plus grands chefs, la cuisine fusion continue d’explorer de nouveaux horizons gastronomiques. Gros plan sur un phénomène mondial qui prend de plus en plus d’ampleur.

Qu'est ce que la food fusion ?

Euro-asiatique, franco-américain, afro-latino... : ces métissages culinaires définissent la cuisine fusion.

Cette tendance associe les mets issus de cultures différentes. Avec une seule règle : laisser sa créativité composer des saveurs uniques. Des makis au brie jusqu’au couscous gascon à base de canard : toutes les audaces sont permises !

Préparation d'un tacos de poisson dans une planche

Cette cuisine inspirante offre aux chefs une multitude de possibilités :

Revisiter un plat traditionnel en y ajoutant une touche d’exotisme
Préparer des produits locaux avec une technique venue d’ailleurs
Réunir des ingrédients insolites
Oser un mélange sucré-salé inédit

Cette approche créative de la cuisine a émergé dans les années 1970, mais elle continue de gagner en popularité dans le monde entier. En effet, la cuisine fusion continue de se réinventer, sans renier ses traditions. Une petite révolution qui ne cesse de s’amplifier avec la mondialisation, jusqu’à devenir La tendance culinaire du moment. Néanmoins, inventer, ou détourner, une recette ne s’improvise pas… Il faut comprendre comment les différents arômes interagissent quand on les associe.

Se mettre à la fusion food présente de nombreux avantages : mêler les cultures, explorer de nouvelles associations, redécouvrir des goûts que l’on pensait connaître. Bref, sortir de sa zone de confort...

Fusion asiatique : des bao-burgers aux makis au foie gras

Le maki fusion franco japonais

Le maki fusion, très répandu dans les restaurants japonais, en est le premier exemple. Adaptés à la gastronomie française, ces makis montent en gamme. On en trouve au fromage de chèvre-noix, au caviar, ou même au foie gras. La légère acidité du riz vinaigré s’accorde alors parfaitement au goût puissant et légèrement sucré du foie gras.

Le maki californien au maki italien

On se régale également de makis californiens mêlant mangue, crabe et avocat. Les petits rouleaux de riz peuvent aussi se mettre à l’heure italienne : il suffit de remplacer le saumon par une tranche de coppa et la sauce soja par une vinaigrette.

Le bao revisité

Les bao, pains briochés asiatiques cuits à la vapeur, sont une autre tendance forte. Revisités à la mode française, ils sont fourrés au gigot d’agneau, au canard ou au bœuf mariné. Autre version : un bao-burger fourré de poitrine de porc croustillante, du basilic chinois (shiso) et une sauce maison à base de sésame, de tamarin et de citronnelle. Une délicieuse façon de voyager entre les continents… Le bao-burger se décline sous toutes les formes : au poulet, au steak vegan ou encore au saumon… La texture du pain doit être à la fois moelleuse et aérienne, pour une explosion de saveurs en bouche.

Beaucoup de chefs renommés ont définitivement adopté la fusion food, Cyril Lignac et Yannick Alléno en tête.

Comment donner une touche asiatique à vos cartes ?

Nous avons sélectionné pour vous une liste de plats incontournables de la cuisine fusion :

Bouillon de poulet à la citronnelle : ajouter au bouillon des tiges de citronnelle, de la sauce nuoc mam, des algues, de la sauce soja et de la coriandre en graines
Sorbet au yuzu : faire son sorbet en utilisant du jus de yuzu, qui se vend en petites bouteilles. À défaut, utiliser du jus de lime
Poulet sauce basilic lait de coco : ajouter coriandre, citron vert, sauce de poisson asiatique, sauce soja, bâtons de citronnelle, piment vert et piment rouge
Steak de bœuf au tamarin caramélisé : ajouter de la pâte de tamarin, de la sauce soja et de la sauce nuoc mam
Tartare de veau au sésame : ajouter du gingembre, du citron vert, de la sauce soja et du piment moulu
Gyozas canard et foie gras, céviche de maquereaux, tempuras de légumes...
Poke Bowl : un plat hawaïen traditionnel qui consiste en un bol de riz recouvert de cubes de poisson mariné, d'avocat, d'oignons, de légumes croquants et d'une sauce savoureuse. La cuisine fusion a apporté une touche asiatique à cette recette en y ajoutant des ingrédients tels que du sésame grillé, du nori et de la sauce soja.
La pizza indienne : une interprétation créative de la célèbre spécialité italienne, avec les ingrédients de la cuisine indienne, comme le paneer (fromage frais), le poulet tandoori et les épices indiennes.
Currywurst japonaise : une spécialité allemande très populaire, qui consiste en une saucisse grillée servie avec une sauce épicée au curry et des frites. La cuisine fusion a revisité cette recette en y ajoutant des ingrédients asiatiques tels que la sauce soja, le gingembre et l'ail pour créer une sauce unique et savoureuse.

Et si vous n’avez pas le temps de créer des plats fusions à part entière, vous pouvez simplement utiliser des algues, du maté, du gingembre, du basilic thaï, ou de l’huile de sésame pour « asiatiser » vos plats.

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L'influence latino-américaine

Les traditions culinaires japonaises se rejoignent avec celles d’Amérique du Sud. C’est comme ça qu’est née la cuisine Nikkei. Cette façon de cuisiner consiste à introduire des produits japonais dans des recettes péruviennes ou à l’inverse.

Divers aliments sur une table vue de haut

Le yuzu kosho

Cet agrume japonais peut être accompagné et relevé par le piment péruvien ají, pour assaisonner le ceviche de poisson. Vous pouvez par exemple le proposer sur une tortilla croustillante (tostada).

Sushi Burrito

Le sushi burrito est une fusion réussie entre la cuisine japonaise et la cuisine mexicaine. Il s'agit d'un burrito de riz sushi, garni de saumon, de thon, de concombre, d'avocat et de sauce épicée. Le sushi burrito est un plat équilibré, frais et délicieux, qui offre une vraie expérience culinaire à vos clients.

Burger Ramen

Autre spécialité étonnante associant cuisine américaine et japonaise : le burger ramen, qui remplace les deux pains du burger américain par des galettes de nouilles...

Tacos coréens

Les tacos coréens sont une fusion réussie entre la cuisine coréenne et la cuisine mexicaine. Les tortillas sont garnies de viande de porc marinée, de kimchi (chou fermenté épicé), de fromage râpé et d'une sauce épicée.

L'influence de la cuisine fusion afro

Salade de quinoa, fruits secs et abricot

La gastronomie africaine confirme son attrait en France. Cette cuisine se prête bien au jeu de la fusion avec les recettes traditionnelles françaises. Le lait de coco donne des effluves exotiques à la blanquette de veau, tandis que les macarons exhalent un surprenant parfum de corne de gazelle.

Vous pouvez aussi intégrer des boulettes de pois chiches à vos salades. Ou bien créer une panure à base de noisettes, amandes, sésames, coriandre et cumin, à saupoudrer sur vos salades ou à enrober autour de vos viandes. Ce mélange appelé « Dukkah » nous vient du moyen Orient.

Les épices, les arômes et les saveurs du soleil apporteront une touche de métissage à vos plats et plairont aux chercheurs de nouvelles expériences gustatives. Et pourquoi ne pas proposer des snacks au Houmous à l’heure de l’apéritif ?

Quand la cuisine s'élève au rand d'art

La cuisine fusion a fait sauter les frontières et s’est fait adopter par les grands chefs.

Au milieu des plats classiques, la carte des chefs propose :

Galette au tourteau twistée au curry de Madras
Sushi à la truffe noire
Chaource glacé au whisky japonais...

Les chefs profitent de la cuisine fusion pour se démarquer

Les chefs profitent de la cuisine fusion pour se démarquer. Cette créativité sans limite a déjà fait naître de nouveaux concepts culinaires, comme les fameux « cronuts » inventés par le chef pâtissier français Dominique Ansel. Un travail minutieux qui nécessite d’abandonner toutes ses idées préconçues sur la gastronomie. Fusion du croissant et du donut, ce dessert hybride est devenu un best-seller à New-York où cet ancien de chez Fauchon a ouvert sa boulangerie.

D’autres ovnis culinaires voient le jour, comme les burgers sous forme de wrap roulés, ou encore les cupcakes fourrés aux bonbons... Pas question pour autant de mélanger tout et n’importe quoi ! La fusion food repose sur l’art de maîtriser l’équilibre des goûts pour révéler les saveurs.