Le bao, star fusion de la street food asiatique à la française

Mais au fait : qu’est-ce que le bao ?

Le bao est un petit pain brioché, léger et aérien, qui est garni de farce. Le pain a une couleur blanche, qui lui vient de sa cuisson dans un panier vapeur en bambou.

Sa forme originelle est ronde, lisse ou plissée. Mais on peut aussi le plier en sandwich, on l’appelle alors gua bao.

Ce plat traditionnel de la cuisine asiatique séduit de nombreux consommateurs aux quatre coins du monde.

Le bao : une large variété de saveurs

Le bao peut être farci avec une très large variété de produits du terroir ou du monde. Les déclinaisons de recettes sont toutes aussi délicieuses les unes que les autres. Voici quelques valeurs sûres.

Baos cuits dans un wok dans un stand de street food à New-York

Quels ingrédients pour votre farce ?

Le bao au porc barbecue

Il peut se marier avec des oignons, du gingembre, de la sauce hoisin, qu’on utilise en marinade ou en assaisonnement. Originaire de Chine, cette sauce est un mélange subtil de fèves de soja, de vinaigre et d'épices. La sauce barbecue donnera toutes ses saveurs fusion à votre recette.

Le bao croustillant au porc

Prévoyez de la sauce soja, des échalotes, du gingembre, des graines de poivre de Sichuan, des graines de sésame et de la ciboule. Découvrez également notre recette METRO du bao au porc.

Le bao au poulet

Vous pouvez aussi opter pour un bao au poulet avec de la citronnelle, des arachides, de la coriandre ou du Kimchi, un condiment est très populaire en Corée.

Le bao d’agneau

Votre bao d’agneau peut se décliner avec des oignons rouges, des graines de sésame et de la ciboulette.

Le bao végan

Le bao végan peut intégrer du tofu, des aubergines grillées, du chou rouge, des carottes, des oignons confits et de la sauce Sriracha Mayo... Originaire de Thaïlande, ce condiment à base de sriracha et de mayonnaise sans œuf est un must des saveurs fusion.

La pâte de vos baos

« C'est un vrai travail de boulanger, je me lève tous les jours à 4 heures du matin ! A l'arrivée, la récompense : le sourire des clients émerveillés devant ces offrandes nacrées au goût de nuage », confiait à l’Express la chef étoilée Adeline Grattard.

Vous l’aurez compris, la préparation de baos ne s’improvise pas. Des mois d'essais sont parfois nécessaires pour ajuster les dosages, maîtriser le pétrissage et la fermentation des pains briochés. Mais la recette reste tout à fait réalisable !

Pour optimiser leurs process, certains professionnels préparent par exemple le pain la veille et le conservent au réfrigérateur durant la nuit. Le Bao est ensuite facilement réchauffé une fois garni, avant d’être servi chaud ou tiède.

Le bao burger : un concentré de saveurs asiatiques et américaines

Une recette revisitée pour surprendre vos clients

Parmi les nombreuses recettes de baos, le bao burger est idéal pour enrichir une offre de snacking en street food. Si vous souhaitez le proposer, il vous suffit de modifier la forme que vous donnez à la pâte de votre bao. Pour cela, façonnez des boules et aplatissez-les pour former les buns de votre burger.

Et pourquoi ne pas noircir votre pâte avec du charbon végétal ou lui donner les teintes vertes du thé matcha ou rose violacé du jus de betterave ? Il ne vous reste plus qu’à ajouter vos garnitures.

La composition du Bao Burger

Inspirez-vous de votre recette de baos pour sélectionner la base de votre recette de bao burger. Voici quelques inspirations :

Le bao burger au saumon frit, oignons croustillants, roquette et pousses d’épinard
Le bao burger au bœuf, tomates, fromage local
Le bao burger au steak de poulet mariné basilic/lait de coco, poivrons rouges confits
Le bao burger végan, champignon frit, oignon, mesclun
Le bao burger au poulet frit, ciboule, chou rouge, champignons et sauce sésame

En choisissant des produits locaux, vous renforcerez le lien entre votre proposition exotique et les goûts de vos clients. Vous pouvez par exemple y mettre du brie de Meaux, du laguiole ou même du maroilles !

Des bao burgers plus responsables

En quelques années, le bao burger a suivi la même trajectoire que le burger classique : il se végétalise, s’allège et s’adapte aux nouvelles attentes en matière de transparence et de durabilité. Sans renoncer à la générosité, de nombreux restaurateurs proposent désormais des bao burgers végétariens ou végétaliens, en remplaçant la viande par des galettes de légumineuses, des champignons (portobello, shiitake) ou du tofu mariné, relevés de sauces maison inspirées de la street food asiatique.

Pour limiter l’empreinte carbone tout en rassurant les clients, certains combinent ingrédients asiatiques et filières locales : galette de pois chiches du Sud-Ouest, légumes de saison, herbes fraîches et condiments fermentés, le tout servi dans un pain bao réalisé avec des farines françaises. Le recours à des labels (bio, élevage français, certifications bien-être animal) ou à des options halal permet aussi d’élargir la clientèle, tout en donnant un supplément d’âme à votre offre de bao burgers.

Bao burgers signature : terroir, sauces et storytelling

À l’image des burgers gourmets, le bao burger devient un support de création culinaire où l’on raconte un terroir français à travers un format inspiré d’Asie. Fromages AOP, viandes de races locales, condiments maison et pickles de légumes de saison permettent de composer des recettes reconnaissables, que les clients associent à votre établissement et partagent volontiers sur les réseaux sociaux.

Vous pouvez par exemple décliner un « bao burger bistro » associant bœuf français, fromage AOP et sauce inspirée d’une béarnaise, ou un « bao burger marin » avec poisson pané, herbes fraîches et mayonnaise au yuzu. En jouant sur la couleur des pains (charbon végétal, matcha, jus de betterave) et sur des garnitures croustillantes (oignons frits, graines de sésame, panko), vous créez des pièces hautement instagrammables qui renforcent l’attrait de votre carte de street food fusion.

Le bao sucré en dessert

Une touche de douceur s’impose pour finaliser votre dégustation ? Traditionnellement fourrés avec une purée de haricots rouges ou du lait concentré, les baos sucrés ont évolué au gré des goûts des consommateurs français.

Les professionnels de la restauration proposent donc des versions au chocolat, à la pomme cannelle, à l’ananas ou au litchi. Pour aller plus loin, jetez un œil du côté de notre recette du bao coco.

Bao burger : un format à décliner sur tous vos canaux

Le bao burger s’adapte particulièrement bien aux nouveaux modes de consommation : vente à emporter, livraison, restauration rapide premium et corners au sein de food courts. Sa texture moelleuse et sa taille modérée en font un produit facile à manipuler, qui supporte bien le transport lorsqu’il est correctement emballé dans des solutions adaptées (emballages individuels, barquettes compartimentées, papier ingraissable).

Pour optimiser vos flux, vous pouvez penser vos recettes en « kit » : pains bao préparés en amont, garnitures portionnées et sauces prêtes à l’emploi, ce qui permet de monter un bao burger à la demande en quelques minutes, en service continu. Cette modularité vous donne aussi la possibilité de proposer des menus personnalisables (choix de protéine, de sauce, de niveau de piquant), ou encore des offres éphémères autour d’événements saisonniers, de collaborations avec des chefs invités ou de thématiques culinaires (Street food taïwanaise, « French-Asian » night, etc.).

Un plat adapté aux attentes des consommateurs

Le bao séduit les consommateurs aux quatre coins du monde. En France, on le trouve à la carte des corners de vente à emporter, des dark kitchens, des food trucks, des cantines fusion, des fast-foods asiatiques et même des chefs étoilés !

Son élégance, sa texture moelleuse et ses saveurs authentiques et créatives en feront un véritable atout pour votre carte.

En quelques années, la petite brioche farcie cuite à la vapeur est devenue un incontournable de la street food. Alors, si vous souhaitez l’ajouter à votre carte, il ne nous reste plus qu’une chose à vous dire : Banzai !