La Meilleure Brigade de France, le seul concours en équipe

Si la brigade de cuisine dans tous les restaurants à travers le monde doit son organisation au père de la cuisine moderne, Auguste Escoffier, le personnel de cuisine en France avait déjà instauré un système de brigade. Cette répartition des tâches avait pour objectif de diminuer le temps de préparation des plats et d’assurer ainsi un service plus rapide. Le concours de la Meilleure Brigade de France est l’occasion rêvée de mettre en valeur l’esprit d’équipe.

Les chefs de cuisine, les commis ou les maîtres d’hôtel qui s'engagent dans le concours de la Meilleure Brigade de France ont tous la passion de leur métier. Jour après jour, ils s’entraînent avec des produits premium et produits locaux que METRO met à leur service. Sublimés par leur travail, ces produits d’exception offriront des saveurs authentiques et remarquables pour le plus grand bonheur des gourmets.

Avoir été sélectionné sur dossier et faire partie des 6 brigades finalistes du concours est déjà une première victoire. Mais, pour le trio vainqueur, c’est une réelle consécration. En janvier 2020, c’est l’excellence du travail en équipe et en famille qui a été récompensée, lorsque le restaurant La Côte Saint-Jacques à Joigny a décroché la 1re place. Le trio regroupait le chef Alexandre Bondoux et son père, le maître d’hôtel Pascal Bondoux, ainsi que l’apprenti Nicolas Keller.

Premier jour

 Les candidats sont accueillis à l’école FERRANDI (école française de gastronomie et de management hôtelier). C’est le chef de chaque équipe qui se rend à l’entrepôt METRO pour y acheter tous les produits nécessaires à la confection des deux recettes imposées. De son côté, le maître d’hôtel fait sa sélection de vins en accord avec les mets qui seront cuisinés. Pendant ce temps, les commis confrontent leurs recettes sur un thème prescrit.

Deuxième jour

 Toujours dans le cadre de l’école FERRANDI, les chefs et leurs commis vont réaliser leurs recettes pendant 4 h 30. Quant aux maîtres d’hôtel, ils ont le temps de peaufiner leurs argumentaires sur les accords mets et vins qu’ils vont proposer et se préparent pour le service et la découpe.

• Pour participer à cette compétition, vous devez être des professionnels des métiers de bouche et réunir une équipe de trois personnes travaillant dans le même établissement. Ce trio sera composé d’un chef, second de cuisine ou chef de partie, d’un commis ou apprenti et d’un chef de rang ou maître d’hôtel.

• Chaque équipe doit proposer deux recettes sur dossier pour huit convives, selon un thème et des conditions imposés. Il s’agit d’une entrée dressée sur assiette et d’un plat principal présenté sur un plateau. La brigade travaillera uniquement avec des produits référencés et achetés chez METRO.

Vous pouvez prendre connaissance des conditions de participation en téléchargement le règlement du concours.