Magret de canard miel & pomme fruit

Name: Magret de canard miel & pomme fruit
Ingredients: jus d'orange; beurre doux en rouleau Metro Chef; pommes Pink lady; jus Pomme Andros; cognac; échalotes; moutarde à l'ancienne; huile d'olive vierge extra; poivre; magret de canard I.G.P. Sud-Ouest; miel de fleurs liquide

Recette de Chef - Magret de canard miel & pomme fruit

Durée: 30 min

Difficulté: 2

Portions: 1

Ingrédients

QuantitéIngrédients

120ml

jus d'orange

50g

beurre doux en rouleau Metro Chef

pommes Pink lady

120ml

jus Pomme Andros

100ml

cognac

échalotes

2c.a.s.

moutarde à l'ancienne

10ml

huile d'olive vierge extra

poivre

200g

magret de canard I.G.P. Sud-Ouest

2c.a.s.

miel de fleurs liquide

Progression de la recette

Préparer la sauce miel moutarde : dans une poêle, jeter les échalotes ciselées dans un peu de cognac et de beurre. Ajouter le jus d’orange, le jus de pomme, le miel, et laisser réduire.

Hors du feu, ajouter le reste du beurre par petits bouts en fouettant énergiquement. Réserver.

Inciser la peau du magret avant de le griller des deux côtés.

Faire revenir les pommes en quartiers jusqu'à coloration.

Ajouter la moutarde ainsi qu'un peu du jus de cuisson à la sauce miel et servir.

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