Ragoût de bœuf

Recettes de chefs - Ragoût de bœuf
Durée1h40 min
DifficultéFacile
Portions8

Ingrédients

QuantitéIngrédients
2kg
Macreuse laitier (origine France)
2
Oignons
5gousses
Ail
5
Carottes
2
Panais
1
Potimarron
1,2kg
Pommes de terre grenaille
60cl
Bière ambrée
1l
Bouillon de bœuf
3cuil. à soupe
Concentré de tomate
1
Bouquet garni
Beurre
Sel, poivre

Progression de la recette

LA PRÉPARATION DE LA VIANDE
- Coupez la viande en cubes réguliers.
Faire fondre un peu de beurre dans une grande cocotte et faire dorer la viande 3-4 min sur chaque face.
LA PREPARATION DES LEGUMES
- Pendant ce temps peler et émincer les légumes (sauf le potimarron).
- Réserver la viande et faire revenir les oignons.
- Déglacer avec un peu de bière, gratter le fond de la casserole afin de récupérer les sucs de cuisson et faire réduire.
LA CUISSON
- Singer la viande et l'ajouter dans la cocotte ainsi que les légumes émincés, le paprika et le concentré de tomates.
- Recouvrir du reste de bière et du bouillon de bœuf, mélanger.
- Porter à ébullition, ajouter le bouquet garni et laisser cuire à couvert 1h sur feu doux.
L’AJOUT DU POTIMARRON
- Peler et couper le potimarron en dés réguliers.
- L’ajouter à la cocotte au bout d'1h de cuisson puis poursuivez la cuisson 30 minutes.
- Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
LE TRUC EN +
C'est un plat qui se prépare sans problème à l'avance et qui est encore meilleur réchauffé !