Crozets gratinés au sarrasin & raclette

Préparer la compotée d’oignons doux : éplucher et émincer finement les oignons. Faire revenir dans un sautoir avec un peu de beurre. Assaisonner de sel et de poivre du moulin et d'une cuillerée à soupe de miel de montagne.

Mouiller avec le vin blanc et laisser compoter à feu doux avec un chapeau en papier. Au terme de la cuisson, réserver au chaud.

Cuisson des crozets : cuire les crozets à l’eau bouillante salée, cuisson al dente, égoutter, rincer et réserver de côté. Préparer une béchamel.

Montage et cuisson du gratin : dans un cul de poule, mélanger les crozets, la compotée d’oignons et la moitié de la béchamel. Mouler dans des moules à gratin. Déposer à la surface de chacune une bonne cuillérée de béchamel. Disposer les tranches de raclette régulièrement à la surface des gratins. Parsemer les gratins de graines de sarrasin. Pour finir, mettre à gratiner 10min au four à 180°C, servir aussitôt.

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