Fregola Sarda

Cuire la fregola sarda, la rincer, la mélanger avec l'huile d'olive et la réserver au frais.

Égoutter la salade de petites seiches et les brisures de tomates.

Égoutter et rincer les pois chiches.

Découper le citron confit et le fenouil en petite brunoise.

Couper les caprons en 2 sur la longueur.

Ciseler le persil.

Mélanger l'ensemble à la fregola sarda puis réserver au froid.

Au moment du dressage, ajouter de la poutargue râpée, un zeste de citron vert, un demi capron et une fleur de concombre.

Les fregola sarda sont des pâtes de blé dur originaires de Sardaigne. Leur couleur vient du fait qu'elles sont grilleés au four à la fin du séchage.