Farrotto

Farrotto

Durée
:
30
Difficulté
:
2
Nombre de portions
:
1

Ingrédients

QuantitéIngrédients
1poignée
Basilic
8
Gambas
25cl
Vin blanc sec
200g
Farro
50g
Beurre
100g
Troncons de calamar cuits
1poignée
Persil
2gousses
Ail
40g
Huile d'olive
12
Mini st jacques

Progression de la recette

Torréfier le farro avec le beurre, sel & poivre.
Déglacer avec le vin blanc, ajouter 100ml de bisque et 100ml d'eau pendant 25/30 min.
Enlever du feu et incorporer l'huile d'olive, le beurre et les tronçons de calamar précédemment sautées.
Ajouter le persil finement haché, vérifier l'assaisonnement, assurez-vous d'avoir une belle consistance bien crémeuse.
Dresser dans l'assiette et décorer avec les st jaques et gambas précédemment snackés à l'huile d'olive.
Astuce :
Utiliser une bisque METRO ou pour préparer la bisque, faire une mirepoix avec oignions cèleri et carottes, rôtir avec 1kg de carcasse de homard ou autres crustacés, une fois que tout est bien caramélisé, ajouter concentré de tomate, laisser rôtir quelques minute encore, ajouter verre de brandy et verre de vin blanc, faire réduire et laisser cuire encore pendant 40 min.