Culurgiones Ogliastrini

- Préparer les pommes de terre en purée.
- Ajouter le pecorino râpé, la menthe coupée très finement, l’huile infusée à l'ail (6h) et assaisonner.
- Laisser reposer au réfrigérateur pendant une nuit.

- Verser la farine et la semoule dans un bol, puis rajouter l’huile d’olive et l’eau à une température d’environ 36°C.
- Mélanger brièvement à l’aide d’une fourchette avant de la pétrir à la main sur une table pendant 3min.
- Couvrir la boule de film et laisser reposer à température ambiante (pour une utilisation rapide).

- Passer la pâte au laminoir jusqu’à ce qu’elle atteigne une épaisseur d’environ 2mm.
- À l'aide d'un emporte-pièce, réaliser des disques d’environ 9/10cm de diamètre.
- Mettre une cuillère à café de farce sur chaque disque de pâte.
- Fermer avec la technique appelée “oreille de blé”.
- Continuer avec cette technique sur toute la longueur du culurgione.

- Faire revenir l'ail épluché dans une casserole avec un peu d'huile pendant quelques minutes.
- Ajouter le coulis de tomates et laisser cuire 30min.
- Hors du feu, infuser les feuilles de basilic dans cette sauce.
- Assaisonner.

- Cuire les culurgiones dans l’eau bouillante salée, pendant environ 4min.
- Égoutter.
- Dresser.