Bruschetta poivron et chèvre

Dans un saladier, verser la farine.
A la main (ou au robot), mélanger avec l’huile d’olive.
Mélanger ensuite la levure en l’émiettant dans la farine et mélanger à nouveau.
Ajouter ensuite la moitié de l’eau et pétrir.
Mélanger le restant de l’eau avec le sel puis le verser sur la pâte.
Pétrir jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène qui ne colle plus au saladier.

Fariner un plan de travail.
Déposer la pâte et former une boule régulière.
Huiler généreusement un plat haut rectangulaire.
Déposer la boule de pâte dans le plat. La recouvrir d’un torchon humide.
Lorsque la pâte a doublé de volume, elle est prête.

Répartir doucement la pâte sur tout le plat et former des trous avec les doigts.
Laisser la pâte lever à nouveau durant 30 minutes à 1 heure.

Cuire la focaccia dans un four chaud, à 180°C pendant 20/25 minutes.
Laisser refroidir la focaccia dans un torchon humide pour qu’elle conserve tout son moelleux.

Coulis de poivron rouge fumé - Coulis de poivron jaune sucré - Coulis de poivron vert acidulé

Recette identique pour chaque coulis avec changement du dernier ingrédient

Ciseler un oignon et le faire revenir avec de l’ail émincé dans de l’huile d’olive.
Epépiner et découper les poivrons en fines lanières.
Une fois que les oignons commencent à suer, ajouter les poivrons et 5cL d’eau.
Laisser cuire à couvert à feu doux
Lorsque les poivrons sont cuits, les faire sauter à feu vif, saler et poivrer, puis ajouter le pimentòn de la vera / le miel / le jus de citron vert.

Mixer jusqu’à l’obtention d’un coulis lisse, et passer au chinois au besoin.
Laisser refroidir.
Vous pouvez rectifier la consistance avec de la xantane au besoin.

Fouetter la ricotta de chèvre jusqu’à l’obtention d’une texture lisse.

Découper de très fines lamelles d’oignon à la mandoline.
Disposer ses lamelles entre deux plaques et papier sulfurisé en ayant pris le soin de légèrement les imbiber avec de l’huile d’olive.
Enfourner à four chaud 220°C (chaleur statique) pendant 10/15 minutes.

Découper une bande de focaccia de 4 à 5cm de largeur et la faire légèrement grillée sur la tranche.
A l’aide d’une poche à douille ou d’un biberon, disposer successivement des lignes diagonales de piperade rouge, verte, jaune puis de ricotta.
Répéter l’opération.
Disposer quelques lamelles de chips d’oignon brûlé
Ajouter des cress à concenance.
Dans le cas présent, j’ai choisi l’Atina Cress.

Remarque : dresser sur une focaccia tiède