Nid gourmand de Pâques

1. Dans un batteur à la feuille, sabler tous les ingrédients ensemble sauf les œufs. Arrivé à un beau sablage, ajouter les œufs et pétrir sans corser : on arrête de pétrir lorsque la pâte est homogène.

2. Filmer et conserver à 5° au réfrigérateur.

3. Après refroidissement, étaler la pâte à 3 mm et découper des bandes cercles de 16 cm de diamètre.

4. Laisser reposer puis cuire dans un four ventilé à 160° pendant environ 12 minutes.

1. Dans un récipient, mélangez la poudre à crème, le sucre semoule et la pectine X 58 pour ajouter ce mélange en pluie sur la purée de fruits abricots.

2. Faire bouillir l’ensemble environ une minute, ajouter or du feu la masse de gélatine, le beurre et mixer le tout.

3. Couler dans les moules correspondant aux tailles des entremets.

1. Au batteur, à la feuille, mélanger tous les ingrédients jusqu’à obtenir une pâte. Étaler cette pâte entre deux feuilles de plastique guitare à une épaisseur de 6 mm.

2. Surgeler le tout puis découper à l’aide d’une guitare des cubes de taille régulière.

3. Cuire au four ventilé à 160° pendant environ 15 minutes.

1. Dans une casserole, cuire ensemble le lait d’amande, les œufs et le sucre semoule jusqu’à l’ébullition.

2. Hors du feu, ajouter la masse de gélatine, le beurre et mixer le tout.

3. Réserver pour le montage.

1. Au batteur, à la feuille mélanger le cream cheese avec la pâte de nougat. Faire fondre le chocolat blanc à 35° et l’ajouter progressivement au premier mélange.

2. Ajoutez la masse de gélatine fondue et la crème fouettée.

1. Dans une casserole cuire ensemble l’eau, le sucre semoule et le glucose à 103°, versez le tout sur le lait concentré et la masse de gélatine et enfin sur le chocolat noir.

2. Mixer et réserver au réfrigérateur minimum 24 heures.

3. Chauffer le glaçage à 40° est utilisé entre 30 et 35 degrés environ.

1. Au robot coupe, mixer la pâte d’amande tiédie avec les œufs. Puis monter au batteur afin d’alléger le mélange.

2. Ajouter la farine, le cacao poudre, l’amidon, beurre fondu et huile de noisette puis couler la totalité à une hauteur de 1 cm dans une feuille de « Flexipat » de 55 cm de long sur 36 cm de large.

3. Cuire au four ventilé à 175*C pendant environ 14 minutes.

4. Stocker au réfrigérateur et détailler des bandes de 22 cm de long et disposer autour du nid.