Choux à la crème vanillée, clémentine

Name: Choux à la crème vanillée, clémentine
Ingredients: Beurre; Cassonade; Beurre; Eau; Sel; Farine; Oeuf; Crème; Yaourt Grec; Vanille; Farine; Sucre; Feuille de gélatine; Crème; Jaune d'oeuf; Vanille; Mascarpone; Sucre Glace

Recette de Chef - Choux à la crème vanillée, clémentine

Durée: 1h

Difficulté: 3

Portions: 12

Ingrédients

QuantitéIngrédients

100g

Beurre

100g

Cassonade

80g

Beurre

20cl

Eau

Sel

100g

Farine

Oeuf

250g

Crème

500g

Yaourt Grec

2gousses

Vanille

150g

Farine

125g

Sucre

Feuille de gélatine

600g

Crème

160g

Jaune d'oeuf

1gousse

Vanille

125g

Mascarpone

20g

Sucre Glace

Progression de la recette

Craquelin :

Mélanger le tout et étaler entre 2 papiers sulfurisés pour emporte-piécer à la taille des choux.

Étape 2 :

Garnir trois beaux choux de crémeux vanille et disposer en triangle sur l'assiette. Alterner des points de mousse yaourt et de crémeux vanille. Faire des quartiers de clémentines fraîches et en disposer joliment sur l'assiette. Terminer par dresser le crémeux vanille au milieu et saupoudrer le tout de sucre glace.