Bûche de Noël chocolat praliné amandes

Fondre le chocolat à 45°C, puis la mélanger au praliné.
Incorporer délicatement la feuilletine.
Étaler sur une bande de biscuit dacquoise.

Fondre les chocolats au bain marie à 50°C.
Faire bouillir le lait et la crème.
Verser la moitié du liquide sur les chocolats.
Ajouter les jaunes puis la deuxième partie du liquide.
Mixer.
Monter les blancs avec le sucre en meringue.
Monter la crème fouettée mousseuse.
Mélanger la préparation chocolatée dans la crème fouettée.
Versez le mélange dans la meringue et finir de mélanger délicatement.

Faire bouillir le lait, la crème et le sucre.
Blanchir les jaunes avec la deuxième partie de sucre et la poudre à crème.
Délayer l'appareil avec le lait chaud, puis verser le tout dans la casserole.
Cuire au premier bouillon l'ensemble des ingrédients.
Mélanger la crème pâtissière chaude avec le praliné.
Mettre à refroidir filmé sur plaque au grand froid.
Monter la crème fouettée mousseuse.
Incorporer la crème praliné dans la crème fouettée et les noisettes.

Fondre le chocolat et le beurre de cacao au bain marie à 50°C.
Pulvériser à l'aide d'un pistolet.

Monter "au bec d'oiseau" les blancs avec le sucre et le sel.
Incorporer la poudre d'amande, le sucre glace et la farine, dans la meringue.
Détailler une bande de 10 cm x 50 cm.
Saupoudrer régulièrement de sucre glace.
Cuire au four à 190°C pendant 9 minutes.
Découper 2 bandes de 5 cm de large sur 50 cm de long.