Si la vente à emporter ne détenait que 15 % des parts de marché de la restauration à table en 2019, elle a bondi à 30 % en 2020, d’après une étude de NPD Group. 

L’ouverture d’un point de retrait commun améliore votre visibilité et vos ventes, tout en limitant l’investissement grâce au partage des frais fixes. 

C’est le choix qu’ont fait cinq restaurateurs en Moselle en créant le Grand Resto thionvillois. Miel et Safran, Les sommeliers, Black and White, Villa Castellino et Le Ptit Marcel ont lancé un site internet unique pour que les clients puissent commander en ligne des spécialités de leurs établissements : foie gras, poitrine de veau, tajine… Les plats sont ensuite à retirer dans leur magasin commun. 

De leur côté, des établissements marseillais ont aménagé un food truck où les chefs se relaient chaque jour de la semaine pour que leurs clients puissent emporter les plats commandés sur Internet. Ce Drive Solidaire a inspiré des restaurateurs lyonnais qui ont reproduit ce modèle lors d’une opération nommée La Caravane des chefs. 

Toujours d’après l’étude NPD Group, la livraison a bondi de 25 % en 2020. Problème : les plateformes de livraison prennent jusqu’à 30 % de commission.

Dès lors, il peut être plus avantageux d’organiser soi-même sa flotte. Mieux encore, s’associer avec d’autres établissements permet de réduire les coûts par repas livré : essence, véhicule, main d’œuvre… Et de fidéliser des livreurs indépendants grâce à de plus gros volumes de commandes.

À l’heure où les établissements sont encore sous le coup de la fermeture administrative, collaborer avec un ou des confrères permet aussi de véhiculer un message positif : se montrer dynamique et créatif. Ces initiatives, qui trouvent un large écho dans les médias, rappellent aux clients que les restaurateurs sont toujours actifs et ne cessent de réinventer leur métier.