La pizza, reine des tendances

Les 3 tendances phares de la pizza en 2023

Le retour de la simplicité

L'une des tendances les plus marquantes de la pizza en 2023 est le retour aux ingrédients de base. Les pizzerias et les restaurants se tournent vers des ingrédients frais et locaux pour créer des pizzas savoureuses et saines. Les tomates cerises, les champignons sauvages, les herbes fraîches et les fromages artisanaux sont particulièrement populaires. Cela permet aux pizzerias de se différencier en proposant des pizzas uniques et de saison, inspirées des régions d'où proviennent ces ingrédients.

Les nouvelles technologies

Les nouvelles technologies continuent d'influencer les tendances de la pizza en 2023. Des pizzerias commencent à utiliser des robots et des machines automatisées pour améliorer la rapidité et la précision de la préparation de la pizza, offrant des expériences de commande en ligne et de livraison plus efficaces pour les clients.

Les cônes de pizza

Les cônes de pizza sont l'une des tendances les plus excitantes de la pizza en 2023 grâce à sa popularité sur Tik tok. Ces cônes sont remplis de garnitures de pizza traditionnelles, comme de la sauce tomate, de la mozzarella et des ingrédients de votre choix. Ils sont ensuite cuits à la poêle, créant une texture croustillante à l'extérieur et une garniture fondante à l'intérieur.

La pizza s'adapte à tous les goûts

Pour séduire les français, amateurs de saveurs complexes, les pizzaïolos osent des mélanges improbables.

Les associations les plus surprenantes sont imaginables :

On peut déguster par exemple des pizzas magret de canard, foie gras, figues et pignons de pain. Une recette 100 % française.
On trouve également des pizzas sans gluten, sans lactose, végétariennes ou végan. Les pizzas ont l’avantage de s’adapter à tous les régimes spéciaux. Idéales pour des repas réussis en famille ou entre amis.
Et pourquoi ne pas essayer aussi les pizzas desserts ? Au nutella, à la crème, au citron, à la banane ou aux fraises… Elles raviront vos clients les plus gourmands. Pour les fruits, ajoutez-les en sortie de four, sur une pâte cuite à blanc, pour éviter qu’ils ne rendent trop d’eau.

On peut garnir les pizzas avec à peu près tous les ingrédients. Mais pour une pizza parfaite, l’ordre de garnissage et les dosages sont primordiaux. L’équilibre entre les ingrédients doit dominer. Faites attention à ce qu’aucun d’eux ne prenne le dessus sur les autres.

Pensez aussi aux clients qui veulent pouvoir choisir et consommer selon leurs envies. Proposez-leur un service de pizzas personnalisées. Ils seront ravis de pouvoir choisir la taille de leur pizza, ou de composer leur garniture.

La pizza change de forme

En France, traditionnellement ronde, la pizza était commandée entière, à plat et sur une assiette. Mais le nomadisme est passé par là. Les nouvelles habitudes de vie du consommateur pressé ont ainsi poussé la pizza à se transformer.

Aujourd’hui, on propose les pizzas à la coupe (al taglio), sur une planche, une ardoise ou un plateau, dans des restaurants de type rapide.

Les pizzas de forme rectangulaire sont souvent prédécoupées en carrés de taille unique, à consommer à la part. La commande peut aussi se faire au poids, ou au mètre (teglia). L’avantage de cette consommation à la part est que les clients peuvent goûter plusieurs recettes en un seul repas.

D’autres façons de consommer les pizzas ont émergé ces dernières années. Roulées (rotolini), tressées, ou pliées en 4 (portafoglio), elles peuvent dorénavant se consommer facilement dans la rue. Ces pizzas, façon street-food, font le bonheur des jeunes actifs. Elles ne sont en réalité qu’un retour au source, puisque la vraie pizza napolitaine se consommait à l’époque « sur le pouce ».

Les secrets d'une bonne pâte à pizza

La farine est l’élément central. Son choix est donc stratégique. Le type de farine que vous utilisez va avoir un impact sur le goût, mais aussi sur la tenue et le type de pâte que vous obtiendrez.

Fine ou épaisse, légère, alvéolée, dense ou moelleuse, faites votre choix :

Si vous débutez, l’idéal est de commencer avec un mélange spécial prêt à l’emploi. La classica, par exemple, est un mix de farine de blé, de farine de blé malté torréfié, et de levain de blé dévitalisé. Il existe aussi la préparation Roma.
Sinon, préférez les farines italiennes de type 0 ou 00. Ces farines, à haute teneur en gluten, garantissent la bonne élasticité de votre pâte. Optez pour les farines spéciales qui possèdent une grande force boulangère (W). Les farines de blé tendre donnent à la pâte légèreté et finesse. Vous pouvez aussi choisir des farines complètes ou aux 7 céréales, semi-intégrales, non raffinées ou bio.

Une fois que vous maîtrisez bien les empâtements à une seule farine, vous pouvez essayer d’assembler plusieurs farines, pour élaborer celle qui vous convient le mieux. Mais la farine seule ne suffit pas à faire une bonne pizza.

Vous devez aussi maîtriser la levure, la température, le choix de l’empâtement (direct ou indirect, biga ou poolish), le pétrissage (manuel ou mécanique), le boulage, la durée de fermentation et de pousse, le temps de levage des pâtons (au moins 8 heures), l’étalage, le façonnage et la cuisson haute température (idéalement dans un four à bois).

« La classica est la farine qu'a créée Thierry Graffagnino et tu peux la trouver en sac de 10 ou 25kg chez METRO. »

lu sur forumpizza.net

Comment composer la garniture d'une pizza ?

La pizza n’est plus une simple galette. Elle monte en gamme et devient « gourmet ». La composition de la garniture d'une pizza est un élément clé pour obtenir une pizza savoureuse et réussie. Il existe une grande variété d'ingrédients que vous pouvez utiliser pour garnir votre pizza. Voici quelques conseils pour vous aider à composer la garniture parfaite !

Il est bien loin le temps où les pizzas se résumaient à la Quatre fromage, à la Reine et la Margherita. Aujourd’hui, les pizzerias font preuve d’une imagination et d’une créativité impressionnante. Hawaïenne, pesto, artichaut, épinard-ricotta, carbonara, fleur de courgette-parmesan-olive, avocado…

Les ingrédients sont sourcés minutieusement. Des fromages à la charcuterie, les produits sont souvent d’origine italienne. Mozzarella di Bufala D.O.P fumée, stracciatella, mimolette, parmigiano, ricotta, mascarpone, mortadelle, bresaola, spianata, huile extra vierge, aubergine sicilienne, crème ou caviar d’aubergines, pomodoro, ail rouge de Nubia… Ces concentrés d’Italie donnent aux pizzas couleurs et saveurs.

La garniture est généreuse et composée de produits cuisinés ou compotés. Vous pouvez aussi déposer des ingrédients extra-frais sur votre pizza après cuisson. Roquette, tomates cerises, boule de mozza di buffala crue, jambon de parme, speck, coppa, pancetta, basilic… permettent de réaliser de savoureuses pizza-salades. Même la truffe offre dorénavant son parfum puissant à de nombreuses pizzas.

Il est également important de prendre en compte la texture des ingrédients que vous utilisez dans la garniture. Les ingrédients croquants, tels que les oignons rouges ou les noix, peuvent apporter une vraie valeur ajoutée. Les ingrédients fondants, tels que le fromage ou les légumes cuits, peuvent ajouter une touche de moelleux à votre pizza.

Enfin, il est important de ne pas surcharger votre pizza. Trop d'ingrédients peuvent rendre votre pizza difficile à manger pour vos clients et masquer les différentes saveurs... Il est préférable de choisir quelques ingrédients de qualité et de les utiliser judicieusement pour créer une pizza équilibrée et savoureuse.