Les 8 tendances du petit déjeuner en 2023

jeudi, 16 février 2023 par Akim

Temps de lecture : 6 minutes

Assortiment d'aliments et boissons pour le petit déjeuner

Dans les établissements CHR indépendants, le petit déjeuner est longtemps resté cantonné à la formule classique : thé, café, pain, beurre, confiture et viennoiseries. Aujourd’hui, les français affichent leur souhait d’une consommation plus raisonnée et équilibrée, mais également plus diversifiée. N’attendez plus et exploitez les tendances 2023 pour le petit déjeuner !

Healthy ou nomage, le petit déjeuner change de look

Proposer des petits déjeuners à emporter, des produits sains et des menus originaux est le moyen de vous différencier et de développer votre chiffre d’affaires. C’est le moment de vous lancer.

Snack nomade du matin pour les actifs

De nombreux actifs en manque de temps préfèrent prendre leur petit déjeuner à l’extérieur. Ce qui explique que le nombre de petits déjeuners pris en dehors du domicile augmente chaque année*. Ce repas est le plus souvent acheté sur le chemin du travail, dans des coffee shops ou autres établissements proposant des formules complètes.

Vous êtes hôtelier ou restaurateur ? Pour répondre à l’attente de rapidité, proposez à ces clients pressés d’emporter leur repas au lieu de le prendre sur place. Pour cela, le snacking salé est idéal, car facile à transporter et à déguster en marchant. Sandwichs club, muffins garnis, bagels toastés, le tout accompagné de boissons chaudes ou fraîches raviront les plus gourmands.

Autre tendance qui s'affirme : le déjeuner d'affaires traditionnel perd du terrain au profit du petit déjeuner d'affaires. Les professionnels sont de plus en plus occupés et cherchent à maximiser leur temps en combinant leur première réunion avec un café et un croissant. Offrir des options saines, pratiques et rapides pour les personnes pressées sera la clé du succès dans cette nouvelle tendance 2023 du petit déjeuner d'affaires.

*Sources : The NPD Group

Offrir des options équilibrées et saines

Même si le traditionnel « café croissant » est toujours demandé, les habitudes du petit déjeuner sont en train de changer profondément. De plus en plus de consommateurs sont à la recherche de petits-déjeuners équilibrés, riches en fibres, en protéines et en nutriments essentiels.

Il est donc important de proposer des produits sains tels que des fruits frais, des laits végétaux, des graines ou encore des noix.

3 tendances incontournables du petit déjeuner

Les laits végétaux

Lait d’amande, d'avoine, de noix de coco ou de soja, impossible de faire l’impasse sur les laits végétaux dans votre offre matinale. Pauvres en graisse et en sucre, ils sont aussi plus faciles à digérer. Ces boissons entrent souvent dans la composition des smoothies. Mais ils remplacent également le lait de vache dans le caffè latte. Votre clientèle vegan appréciera forcément leur présence sur votre carte.

Les fruits frais

Ils sont indispensables en version « fruits frais » et sont les stars du buffet de petit déjeuner. Alors pourquoi ne pas intégrer à votre offre une sélection de jus de fruits réalisés sur place ? Les préparer en salades colorées est également une bonne idée. Enfin, les fruits frais s’invitent toujours dans les recettes de bowls riches et gourmands.

Les céréales

Le petit déjeuner doit être le repas le plus solide de la journée. Il est donc important de proposer à vos clients des céréales riches en fibres rassasiantes. Les flocons d’avoines, de quinoa ou de sarrasin se marient à merveille avec des fruits à coques, des fruits frais et des graines pour confectionner de délicieux smoothies.

Breakfast bowl : le plein d'énergie

Le principe du bowl est simple : préparer un repas tout-en-un, sain, complet, aussi bon que beau.

Les combinaisons des bowls sont déclinables à l’infini ! Quelques règles sont cependant recommandées pour proposer un breakfast bowl, appétissant et savoureux :

Commencez par une base consistante : du porridge, du fromage blanc, du riz au lait ou du tapioca.
Ajoutez des nutriments : fruits à coques entiers ou en purée, flocons de céréales et graines seront parfaits.
Apportez de la fraîcheur et des vitamines avec des morceaux de fruits.
Pensez « équilibre » en variant les toppings : croquants, fondants, acidulés, chauds ou froids.

Inspiration fusion food : un tour du monde des saveurs

Une tendance du moment est de s’inspirer des cuisines d'ailleurs. Cela permet de renouveler sa carte matinale, au même titre que celle de midi et du soir.

Pour cela, piochez dans les spécialités des pays étrangers : pan con tomate accompagné de jambon ibérique, assiette tex-mex, saumon fumé ou à l'aneth sur pain suédois, carpaccio de fruits exotiques… Les possibilités ne manquent pas pour régaler et surprendre vos convives.

Des alternatives végétariennes et véganes

La demande pour des alternatives végétariennes et véganes ne cesse de croître, et cela se reflète également dans les tendances du petit déjeuner en 2023. Les consommateurs recherchent des options plus saines et plus respectueuses de l'environnement, et le petit déjeuner ne fait pas exception.

Les chefs proposent désormais des alternatives végétariennes et véganes pour les plats traditionnels tels que les œufs, les saucisses et les viennoiseries. Les menus de petit déjeuner à base de plantes peuvent également inclure des smoothies, des bols de fruits et des options de petit déjeuner salées telles que des avocats grillés et des toasts de patates douces.

Les alternatives végétariennes et véganes ne sont plus seulement une tendance, mais sont devenues une nécessité pour satisfaire les demandes des consommateurs et des clients d'affaires soucieux de leur santé et de l'environnement.

Des petits-déjeuners personnalisables

Les consommateurs aiment avoir des options personnalisées pour leurs repas et le petit-déjeuner ne fait pas exception. Proposez des options de petit-déjeuner personnalisées telles que des bowls avec ingrédients au choix, des plats à la carte ou encore des menus dédiés aux régimes spécifiques tels que le régime cétogène ou sans gluten.

Expérimenter avec des saveurs et des ingrédients exotiques

Les clients recherchent des expériences culinaires uniques et cela se reflète dans la tendance des saveurs exotiques pour le petit déjeuner. Démarquez votre restaurant en proposant des plats inspirés de la cuisine internationale, tels que des plats méditerranéen, latino-américains, antillais...

Les ingrédients exotiques tels que le miso, la patate douce, le quinoa, le tahini, les algues et les fruits tropicaux peuvent ajouter une touche de saveur et d'originalité aux plats traditionnels de petit déjeuner.

Il est également possible d'aller encore plus loin et de proposer des techniques culinaires avec les fruits exotiques telles que la fermentation, la déshydratation et le fumage pour ajouter de la profondeur aux plats.