Snacking : les nouveaux codes des bars à salades

Ils sont attendus ! Même dans les bars à salades ! Misez sur les légumes et les fromages de votre région par exemple ! Parfait pour se démarquer des autres concepts et valoriser vos engagements durables. En panne d’idées ? Les produits de saison et locaux, chez METRO, c’est une passion ! Rendez-vous dans nos halles pour vous inspirer et valoriser les trésors de nos régions.

Il n’y a pas que la laitue et le quinoa dans la vie ! Une belle chicorée, des feuilles d’épinard, des endives, du chou kale, riz complet (ça va plaire aux sportifs !) … démarquez-vous avec des bases qui changent régulièrement et des préparations qui vont donner du caractère à vos salades.

Chez Elle & Dee's, la salade, c’est du sérieux. Prenons la French Riviera : saumon mi-cuit, riz, œuf dur, mozzarella, tomates cerises, olives noires, cebettes, pignons, mesclun, batavia, vinaigrette huile d’olive-citron. Le prix ? 15,90 euros. Convainquant, non ? Les clients peuvent y ajouter en supplément : feta aux herbes, des croutons et des pitas croustillantes. Couleur pop, carte courte, thés glacés maison, calories affichées… on compte déjà 3 adresses en Île-de-France.

La premiumisation, ce sont aussi des vinaigrettes maison pensées pour faire revenir les clients ! Saveurs umami, tahini, curcuma, herbes fraîches, miel… à vous de surprendre votre clientèle en imaginant des vinaigrettes originales et savoureuses.

En manque d’idée ? Et pourquoi pas une vinaigrette au yuzu ? Ou une vinaigrette miso-sésame ? Ou aux herbes et aux noisettes ? Ou encore au pamplemousse ? A vous de jouer !

Ne vous arrêtez pas à la salade ! Proposez l’hiver des propositions healthy chaudes. Lasagnes végétarienne, gratins de légumes, sandwichs falafel… des plats réconfortants qui adorent être accompagnés de jolies salades. Pensez aux soupes également ! Rentables et comme les vinaigrettes, aux possibilités infinies, elles peuvent attirer une nouvelle clientèle. A noter : Elle peut servir de plat anti-gaspi en utilisant par exemple des restes de légumes pour une soupe du jour, des parures de viande ou de poisson ou des épluchures pour réaliser un bouillon savoureux.

Et pour les boissons, qu’avez-vous prévu ? A côté d’une belle salade bien protéinée, certains clients s’attendent à des jus pressés maison ou à des limonades bien rafraîchissantes. De quoi faire gonfler la note…

D’abord, il faut que ça aille vite ! Le service doit être ainsi dynamique et précis. Et pour plus de rentabilité, jouez la carte du grammage ! Les contenants doivent être aussi éco-responsables que possible. Pensez rotation des recettes également ! Et pourquoi pas une collab avec le restaurant mexicain du coin ? Evénementialisez, communiquez, encaissez !