Fast good : une alternative saine et rapide

Les plats dérivés de la cuisine du monde comme les poke bowl, les bánh mì, les falafels ou les kebabs végans ont conquis une clientèle jeune et urbaine. Inspirez-vous de ces plats caractéristiques pour élaborer vos propres recettes.

La fast good se démarque par la qualité de ses produits. Ainsi mettez en avant le choix de vos producteurs, notamment si vous vous alimentez via des circuits courts. La consommation locale est un argument de plus pour attirer les clients.

Rien de mieux que de surfer sur les modes culinaires du moment pour tendre vers la fast good. En effet, les consommateurs sont très friands de la tendance healthy. Vous pouvez donc orienter votre offre en proposant des menus végans, crudivores ou encore inspirés de la naturopathie, sans oublier les plats qui s’adaptent aux régimes alimentaires spéciaux (sans gluten, sans lactose, sans viande rouge).

Inspirez-vous de l’expérience de la restauration rapide pour bien gérer les flux de clients. L’attente des clients doit être très courte. Prévoyez des ajustements pour la disposition des tables et des caisses, investissez aussi dans de nouveaux équipements tel qu’un comptoir à vitrine pour accélérer le traitement des commandes.

Reprenez les codes de la fast food jusqu’au bout et adaptez votre offre à la vente à emporter. En revanche, choisissez des emballages de qualité pour bien vous positionner dans la tendance fast good. Préférez des bocaux en verre ou des emballages biodégradables qui reflèteront la qualité de vos plats.

Autre piste : étoffez votre offre pour toucher une nouvelle cible. Jouez sur les formats, plus grands ou plus petits, pour satisfaire tous les appétits. Boco a ainsi lancé la gamme Boco du Monde dans de plus grands contenants pour les gros mangeurs.

Vous pouvez aussi lancer des produits moins chers, ou plus premiums. Bagelstein propose désormais des bagels, entrée de gamme, accessibles à toutes les bourses.

Autre offre en vogue : le bar à salade, où les clients choisissent leurs ingrédients.

Les consommateurs attendent un parcours client fluide. Installez des bornes de commande, des QR codes et le paiement à table. Ou pourquoi pas, le libre-service. Exki, par exemple, a mis en place le paiement autonome : il suffit au consommateur de scanner le produit pris en vitrine pour payer, sans passer à la caisse.

Si vous optez pour cette solution, prévoyez un frigo en libre-service dans votre restaurant. Cette digitalisation du paiement fera aussi gagner un temps précieux à votre personnel en salle. 

Et pourquoi ne pas aller au-devant du client plutôt que d’attendre qu’il vienne ? Il existe différents canaux pour aller à la rencontre des consommateurs :

• shop in shop, c’est-à-dire que vous distribuez vos produits en dehors de votre établissement (en grande distribution par exemple)
• frigos connectés
• pop-up dans l’évènementiel

Pour améliorer la fréquentation de votre restaurant, vous pouvez imaginer une offre spécifique pour les moments creux de la journée, comme le matin ou l’après-midi. Bagel Corner a développé une offre de café et de Donuts pour attirer les clients tout au long de la journée. Vous pouvez vous en inspirer en proposant une offre de goûter fast, composé de barre céréales bio, gaufre sans lactose, smoothie fruits de saison…

Pour assurer une préparation à la minute des commandes, prévoyez un maximum de tâches en amont. La fast good est généralement une cuisine d’assemblage d’ingrédients frais avec une cuisson minute pour les viandes ou leurs équivalents végétariens, comme les falafels.

Assurez-vous de la disponibilité tout au long de la journée de fruits et légumes lavés, épluchés et découpés. Il faut pouvoir les stocker au frais pour garantir le croquant.