Les solutions pour adapter son menu aux fortes chaleurs

Sans surprise, en période de canicule on choisit des aliments riches en eau ! « Ils vont avoir un effet diurétique, ce qui va aider le corps à éliminer. Surtout, il faut chercher à s’hydrater au maximum », confirme Victoria Maly. Melon, tomates, concombre, pastèque… on peut presque en abuser tant ils hydratent les corps mis à l’épreuve par les fortes chaleurs !

Selon la cheffe traiteur, il s’agit également de privilégier les aliments riches en potassium dans son menu : « Le potassium a un bon effet diurétique ce qui permet de lutter contre la rétention d’eau ».

On se fournit donc en aliments qui vont ainsi favoriser le nettoyage de l’organisme :

• Banane (le fruit le plus riche en potassium)
• Chocolat (surtout très noir !)
• Légumes verts (riches en chlorophylle)
• Ananas (riche en eau, il contient de la bromélaïne, une enzyme qui facilite la digestion des sucres. Parfait pour ne pas se sentir lourd après les repas)

Pensez aux soupes froides ! On copie nos voisins hispaniques et on reproduit leur délicieux gaspacho. Quelques tomates fraîches, du concombre, des poivrons… on mixe le tout et le tour est joué ! Rafraîchissant, savoureux, léger mais consistant, déclinable à l’infini… il a vraiment tout bon !

« L’été, j’aime cuisiner un velouté de petit pois, menthe et lait de coco (à réserver au frais pour une soupe bien fraîche) avec quelques épices et/ou un reste de courgettes par exemple », détaille Victoria.  

Toujours côté boissons froides, la cheffe naturopathe propose, souvent en période de grande chaleur, des smoothies à base de laits végétaux. A noter que le lait de riz est très riche en eau et en calcium, ce qui en fait un aliment intéressant en cas de canicule. Le conseil de Victoria ? Mixez ce lait de riz avec une banane et des légumes verts (ex : pousses d’épinards) et quelques dattes pour un apport en sucres naturels.

L’été, il faut boire beaucoup d’eau ! Alors pour « pousser » ses clients à s’hydrater, n’hésitez pas à ajouter aux jolies carafes, des rondelles d’agrumes d’été ou de concombre. Vous pouvez également agrémenter votre eau de quelques tiges de menthe fraîche. Pêches, framboises… tous ces fruits donneront un goût intéressant et un joli visuel à vos eaux fraîches. 

Une fois hydratés, vos clients ne doivent pas faire l’impasse sur les protéines : « Les Français n’en mangent pas assez », selon la naturopathe. Surtout, pendant la canicule, la tentation est de manger léger.  Pourtant, toutes les recommandations sanitaires indiquent qu’il faut manger en quantité suffisante, même quand il fait trop chaud ! « Un manque de protéines peut entraîner des fatigues » met en garde Victoria.

A ne pas négliger également, les fruits à noyaux : « Ils vont être intéressants pour aider à éliminer les toxines présentes dans le sang et pour booster le fonctionnement des reins », confirme la cheffe traiteur.

Des viandes blanches, de belles huiles d’olives, des produits frais, de saison et de qualité… c’est définitivement le régime méditerranéen la star de l’été !

Côté poisson, il est conseillé de privilégier les petits poissons riches en oméga 3. « Ils vont être très intéressants sur le plan santé. Je les cuisine beaucoup en ceviche. Maquereau (100g = 2,5g d’oméga 3), sardine, anchois… tous ces poissons vont permettre de bien entretenir les cellules », explique Victoria.

On peut s’amuser avec des marinades et des bonnes huiles d’olive, des zestes de citron, des baies roses un peu concassées, des herbes fraîches riches en vitamine C, du gingembre... « L’été, il m’arrive de créer des petits jus avec des framboises fraîches et de la pastèque que je vais émulsionner pour faire des bonnes marinades pour le poisson cru », explique Victoria Maly.

Bien sûr, en période de canicule, on évite les fritures et les charcuteries trop riches et trop salées. « Des aliments qui retiennent l’eau dans l’organisme », justifie la naturopathe. 

Côté fromage, Victoria les choisit peu affinés et apprécie les fromages frais quand il fait chaud. Et là, on s’inspire de nos amis corses et de leur incroyable terroir avec notamment leur fabuleux brocciu AOP et AOC. De quoi changer de la mozzarella et de sa cousine ultra-crémeuse, la burrata, qui fait aujourd’hui fureur.