Fregola sarda : découvrez cette perle culinaire sarde pour vos menus

jeudi, 10 février 2022 par Marie
Temps de lecture : 9 minutes
Plat de fregola sarda aux dattes

Sublimez vos plats avec la fregola sarda ! Cette petite pâte en forme de bille s’accommode facilement pour un résultat des plus surprenants. Focus sur une tendance venue de Sardaigne.

Fregola sarda : une nouvelle variété de féculents pour réinventer vos plats

À la recherche d’une alternative originale aux pâtes classiques, au riz ou aux pommes de terre ? La fregola sarda, une petite pâte en forme de billes originaire de Sardaigne, apporte une touche méditerranéenne à vos recettes.

 

Avec l’essor des régimes alimentaires variés (végétarien, vegan, sans gluten, sans lactose), les féculents se diversifient : quinoa, sarrasin, boulgour ou millet sont désormais incontournables. Aujourd’hui, la fregola sarda s’impose comme une option savoureuse et tendance pour accompagner viandes, poissons et plats végétariens. Son goût délicatement grillé et sa texture unique séduiront les palais en quête de nouveauté.

 

Riche en saveurs et en texture, polyvalente, elle est parfaite pour une cuisine créative et méditerranéenne. Découvrez son histoire et comment l'intégrer dans votre menu.

Des pâtes sardes préparées de façon artisanale au goût unique

Bol de fregola sarda sec

Qu'est-ce que la fregola sarda (ou fregula) ?

Originaire de Sardaigne, la fregola (ou "fregula") est une pâte artisanale en forme de petites billes irrégulières, obtenue par un processus de roulage de la semoule de blé dur avec de l’eau. Elle est ensuite séchée et toastée au four, ce qui lui confère une texture unique et un léger goût de noisette. Cette particularité la distingue des autres pâtes italiennes et en fait un ingrédient prisé pour des plats riches en saveurs.

Un savoir-faire artisanal pour une texture unique

La fabrication de la fregola repose sur une technique ancestrale. La semoule de blé dur est placée dans un plat en terre cuite, puis mélangée à l’eau et roulée à la main en mouvements circulaires. Après séchage à basse température, les billes de pâte sont toastées au four, développant ainsi une texture légèrement croquante et un goût torréfié inimitable.

Le saviez-vous ?

Dans la région du Campidano, au sud de la Sardaigne, la fregola peut être enrichie avec des œufs et du safran, lui apportant une touche légèrement sucrée et encore plus aromatique.

Une conservation optimale pour une utilisation facile

Grâce à son pré-toastage, la fregola sarda bénéficie d’une longue conservation, bien plus étendue que celle des pâtes fraîches. Vous pouvez ainsi la stocker facilement et l’intégrer à une multitude de recettes : soupes, salades, risottos ou plats méditerranéens gourmands.

 

Adoptez la fregola sarda et offrez à vos plats une touche d’authenticité italienne !

Pourquoi intégrer la fregola sarda à votre carte ?

Avec l’engouement croissant pour les spécialités italiennes authentiques et les produits artisanaux, la fregola sarda représente une opportunité pour les restaurateurs en quête d’originalité. Voici pourquoi :

 

  • Un produit tendance : La cuisine italienne fait toujours partie des préférées des Français, et les pâtes artisanales sont de plus en plus recherchées.

  • Un ingrédient polyvalent : Elle se prête aussi bien aux recettes méditerranéennes qu’aux associations plus modernes (inspirations asiatiques, fusion food...).

  • Un ticket moyen revalorisé : Proposer un plat à base de fregola sarda permet d’introduire un ingrédient premium qui justifie un prix plus élevé.

Comment cuisiner la fregola sarda ?

La fregola est souvent cuisinée "risottata", c’est-à-dire en l’imbibant progressivement de bouillon, à la manière d’un risotto. En Sardaigne, elle est souvent associée aux fruits de mer, comme dans la "Fregola con arselle" (fregola aux palourdes).

Fregola sarda aux fruits de met

Les recettes de fregola sarda sont nombreuses. Cette pâte peut être :

 

  • cuisinée comme le riz dans un risotto,
  • plongée dans un potage,
  • utilisée pour les salades de pâtes ou les taboulés,
  • ou servie en accompagnement avec un filet d’huile d’olive ou une noisette de beurre.

Comment cuire la fregola sarda ?

La fregola nécessite une longue cuisson, d'environ 15 minutes dans l'eau bouillante salée. Ce temps de cuisson peut être réduit à 8-10 minutes pour les potages puisque les pâtes vont continuer à absorber du liquide.

Recettes de fregola sarda : une touche de Sardaigne dans l’assiette

Le Risotto de fregola sarda

Le risotto de fregola sarda répond aux mêmes exigences que le risotto classique. Il se sert idéalement avec des fruits de mer, un poisson ou une poêlée de légumes printaniers.

 

Ingrédients

  • 1 L de bouillon
  • 250 g de fregola sarda
  • 1 verre de vin blanc sec
  • 2 échalotes
  • 5 cl d'huile d'olive
  • 1 gousse d'ail
  • Sel
  • Piment d'Espelette
  • Parmesan (optionnel)

Préparation

  • Faire revenir les échalotes dans l'huile d'olive pendant une dizaine de minutes.
  • Ajouter la fregola Sarda et l’enrober dans l’huile de cuisson.
  • Incorporer le vin blanc sec et faire réduire au 3/4.
  • Ajouter le bouillon progressivement en remuant comme un risotto. Assaisonner.
  • Terminer la cuisson avec un couvercle si nécessaire.

 

S’il est servi avec autre chose que du poisson ou des fruits de mer, vous pouvez ajouter du parmesan pour servir.

Recettes
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Découvrez la recette de fregola sarda aux seiches
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Fregola sarda

La traditionnelle soupe aux fruits de mer

Ce plat typique de Cagliari, la capitale sarde, n’a de soupe que le nom. En réalité, il s’agit davantage d’un plat de poisson et de fruits de mer servi sur un lit de fregola sarda imbibée de bouillon.

 

Ingrédients

  • 1 kg de poissons divers (la recette originale utilise anguille, congre, sébaste)
  • 1 kg de fruits de mer (crabes, moules, crevettes, calamars)
  • 1 oignon
  • 3 gousses d’ail
  • 1 bouquet de persil plat
  • 5 tomates séchées
  • 400 g de fregola sarda
  • 100 ml d’huile d’olive
  • 1 verre de vin blanc sec
  • Sel et poivre
  • 1 L de bouillon de légumes

Préparation

  • Nettoyer et couper tous les poissons en morceaux.
  • Hacher le persil, l’oignon et l’ail. Couper les tomates en petits morceaux et les égoutter.
  • Faire revenir pendant 10 minutes l’oignon dans une casserole, la moitié du persil, les tomates, l’ail et l’huile d’olive.
  • Ajouter le vin et laisser évaporer.
  • Incorporer les poissons et fruits de mers qui demandent le plus de cuisson. Laisser mijoter 15 minutes. Ajouter le reste et verser 3 louches de bouillon chaud.
  • Saler et poivrer. Poursuivre la cuisson pendant 10 minutes.
  • Ajouter la fregola sarda, le persil restant et cuire environ 12 minutes en diluant avec du bouillon si besoin.

Taboulé de fregola sarda

Pour moderniser le traditionnel taboulé libanais, il est possible de remplacer le boulgour par la fregola sarda. Une belle façon de proposer un plat à la croisée des cultures avec un petit goût toasté en plus. Idéal pour accompagner légumes rôtis, poissons ou viandes grillées.

 

Ingrédients

  • 250 g de fregola sarda
  • 1 botte de persil frais
  • 1 botte de menthe fraîche
  • 100 g de tomates cerises
  • 2 oignons nouveaux
  • Le jus et le zeste d'un citron non traité
  • 1 verre d'huile d'olive
  • Piment en poudre (facultatif)
  • Sel et poivre

Préparation

  • Plonger la fregola sarda dans de l'eau frémissante salée pendant 10 minutes. Égoutter et laisser refroidir.
  • Couper les tomates en petits morceaux, ciseler les oignons et hacher les herbes très finement.
  • Mélanger le tout avec la fregola sarda dans un saladier.
  • Assaisonner généreusement d’huile d’olive, de jus de citron, de zeste, de sel, de poivre et de piment.

La fregola sarda se présente comme l’ingrédient idéal pour mettre du soleil dans l’assiette. Préparées de façon traditionnelle ou employées pour revisiter des classiques de la gastronomie, ces petites pâtes au goût unique vont vous permettre de diversifier vos plats.

Publié dans
Tendances
Dernière mise à jour04/04/2025(Publié le10/02/2022)
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