Chocolat de Pâques : les tendances 2025 pour booster votre créativité

1. Un chocolat de qualité

Un chocolat professionnel est indispensable pour réussir vos créations de Pâques. Le premier critère de choix est le pourcentage de cacao et la présence ou non de lait, qui détermine le type de chocolat :

• noir (50 à 80 % de cacao) : composé d'extrait sec de cacao, de beurre de cacao et de sucre, il est plébiscité pour son goût intense.
• lait (30 à 50 %) : grâce à l'ajout de lait, ce chocolat est plus doux. Il fonctionne toujours très bien pour Pâques, notamment sur la cible enfants.
• blanc (20 à 35 %) : il ne contient pas d'extrait sec de cacao, mais uniquement du beurre de cacao, ainsi que du lait et du sucre. Il apporte sucrosité et crémeux.

Pour décupler votre créativité de pâtissier, l'offre comporte désormais cinq couleurs avec le chocolat blond (chocolat blanc caramélisé) et le chocolat rose (issu de la fève de cacao Ruby).

Vous pouvez aussi opter pour un chocolat d'origine. Comme pour les vins, chaque terroir procure un chocolat aux caractéristiques uniques. Il est donc intéressant de travailler le chocolat qui conviendra le mieux à votre recette : selon son caractère, il sera plutôt fruité (cacao de Madagascar par exemple) ou au contraire avec des notes grillées (Pérou), voire fumées (Indonésie).

Veillez enfin à choisir votre chocolat en fonction de son usage :

• Chocolat à pâtisser : il contient 26 à 31 % de beurre de cacao. Plus sec, il est facile à travailler en ganache, mousse, etc. Son prix est plus abordable.
• Chocolat de couverture : avec plus de 31 % de beurre de cacao, il est plus fluide et donc recommandé pour l'enrobage de vos bonbons ou moulages. Polyvalent, il s'utilise aussi dans toutes les autres recettes.

Illustration : Gâteau Cœur de ruche créé par Jonathan Mougel, MOF Pâtissier-Confiseur 2019, pour Puratos

2. Les pralinés

Ces pâtes à base de fruits à coque torréfiés (minimum 50 %) et de sucre se déclinent en différentes bases pour parfumer vos chocolats et desserts :

• Amandes et/ou noisettes
• Pécan
• Pistache

3. Les fruits

Les fruits (frais et confits) peuvent apporter fraîcheur, rondeur ou acidité :

• Les fruits rouges se marient aussi bien avec le chocolat noir qu'avec le chocolat au lait ou blanc.
• Passion et mangue procurent une note exotique et acidulée.
• Pour la fraîcheur, misez sur les agrumes (orange, citron vert…), éventuellement dans leur version confite pour un peu plus de douceur.
• Et la rhubarbe régale les amateurs de fruité et d'acidité.

Illustration : Entremets de Pâques fraise et eau de fleur d’oranger (Lenôtre)

4. Les fruits secs

Alliés intemporels du chocolat, ils ajoutent du croquant ou de la mâche à vos préparations :

• Amande
• Pistache
• Noix
• Noisette
• Coco râpée
• Pignon de pin

5. Les autres végétaux

• Gingembre, piment, safran… : les épices donnent du pep’s à vos desserts et chocolats.
• Le café et le thé (noir, vert, blanc ou matcha) parfument délicatement vos créations.
• Quant aux plantes aromatiques, comme la menthe, la cardamome, le thym ou la verveine, elles apportent une note herbacée originale.

6. Les sucres alternatifs

Miel, sucre de coco, ou encore sirop d'érable permettent de sucrer vos préparations différemment, en apportant une saveur supplémentaire. Pensez bien à ajuster vos recettes car leur pouvoir sucrant peut être supérieur à celui du sucre blanc. De plus, certains se présentent sous forme liquide et nécessitent donc de réduire le volume des autres liquides entrant dans la composition de votre pâtisserie.

7. Quelles associations de saveurs avec quel chocolat ?

Voici les meilleurs mariages en fonction du type de chocolat :

• Chocolat noir : noisette, noix, amande, abricot, banane, cassis, framboise, cerise, groseille, myrtille, agrumes, poire, menthe, gingembre, piment, vanille, thé, café…
• Chocolat au lait : noisette, noix, amande, pistache, ananas, framboise, citron, fruit de la passion, noix de coco, vanille, caramel…
• Chocolat blanc : noix de macadamia, fruits rouges, agrumes, vanille, noix de coco, verveine…
• Chocolat blond : noisette, noix de pécan, citron, citron vert, mandarine, fruit de la passion, café, caramel…
• Chocolat rose : amande, noix de cajou, cacahuète, noisette, citron, citron vert, yuzu, mangue, basilic, romarin, wasabi, poivre rose, vanille, sésame, caramel, thé…

Des designs uniques pour vos chocolats de Pâques

Si vous avez choisi une thématique particulière pour vos moulages de Pâques cette année, pourquoi ne pas l'utiliser aussi dans votre offre de desserts ? Déclinez-la sur une ou deux pâtisseries en reprenant les mêmes associations de saveurs et éléments de décor (chocolat ciselé, fritures…). Votre entremets peut aussi tout simplement prendre la forme d'un nid, d'une cloche ou d'un œuf.

Détournez les formats ! La Chocolate Academy suggère cette année de découper un Royal Chocolat en triangle, façon club sandwich. Idéal à emporter pour une pause snacking ou dans le cadre d'une formule déjeuner.

Innovez enfin en revisitant des recettes traditionnelles sans chocolat, comme la Colombe de Pâques (brioche italienne) ou le Lammele (biscuit alsacien de type génoise en forme d'agneau).

Illustration : Le Nid - Nina Métayer © Louise Marinig

Des associations de saveurs audacieuses pour vos desserts

Célébrez l'arrivée du printemps avec les fraises, qui se marient particulièrement bien avec le chocolat blanc, les fruits exotiques ou les saveurs herbacées (menthe, matcha).

Surprenez vos clients en associant vos chocolats à des liqueurs de fruits. Travaillez plusieurs types de chocolats pour réaliser des couches de couleur et de saveur différentes. Et si caramel et praliné restent des valeurs sûres, essayez le butterscotch, ce caramel écossais à base de crème.

Puisque le chocolat est à l'honneur en période pascale, réinterprétez les grands classiques de la pâtisserie en y incorporant cet ingrédient : la Chocolate Academy propose ainsi une recette de Saint Honoré au chocolat noir.

Aujourd'hui, les consommateurs ont besoin de surprise, d'humour, d'originalité et de gourmandise… mais aussi de produits bons pour la santé et la planète.

Le chocolat reste avant tout un aliment plaisir et vos clients attendent des saveurs et des textures inédites, capables de les surprendre. Le storytelling a son importance : plongez-les dans un univers thématique ou racontez-leur l'histoire de votre chocolat.

Mais ce plaisir se veut désormais « conscient ». Fini les compromis, le consommateur est sensible aux chocolats vertueux : plus sains, traçables jusqu'à un producteur rémunéré à sa juste valeur, garantis sans déforestation, etc.

Illustration : "La magasinière - Bee-Zy" créée par Jonathan Mougel, MOF Pâtissier-Confiseur 2019 pour Puratos

Les formes traditionnelles, indétrônables !

Œufs, poules et lapins restent incontournables dans vos assortiments : ils représentent en effet 9 achats sur 10. Indissociables des fêtes de Pâques, ces formes symboliques sont aussi reprises dans les fritures. Vous pouvez en garnir vos moulages ou les vendre séparément dans des sachets, des coffrets-cadeaux ou des emballages originaux, à l'image de la célèbre boîte à sardines créée par Christophe Adam.

Des formes revisitées

Les animaux et la nature restent donc indémodables et inspirent les chocolatiers à repousser les limites de leur créativité. La biodiversité, les insectes, les fleurs… sont autant de sources d'inspiration cette année. Même le bestiaire fermier traditionnel évolue : il se modernise avec un design graphique, ou renoue au contraire avec les moules anciens en métal. Les formats classiques de la confiserie, comme les tablettes et les sucettes, s'invitent aussi à la fête pour inciter au partage.

La tradition n'empêche donc pas l'innovation : il suffit de regarder les pièces réalisées à l'occasion de la Coupe du monde 2023 de la Pâtisserie, sur le thème du changement climatique !

Illustration : Création de l'équipe du Japon, gagnante de la Coupe du monde 2023 de la Pâtisserie.

Nacré, feuilleté, ciselé, ajouré… : le moulage n'est plus lisse. On le sculpte, on le découpe, on le tourne, on le creuse ! En surface, différents effets permettent d'évoquer le pelage d'un animal ou des matériaux bruts comme la roche.

Misez sur les contrastes en incorporant des textures craquantes (pralin, fruits secs…) ou au contraire fondantes (pâte à tartiner, guimauve…).

Toujours en lien avec le thème de la nature, les couleurs se font douces, pastel. Le doré reste une valeur sûre, produisant un effet premium. Quant aux couleurs vives, elles apportent une touche ludique. Mais privilégiez les colorants naturels comme les beurres de cacao colorés pour atteindre ce résultat.

Rien de tel qu'une pointe d'humour dans vos créations pour créer du lien avec votre clientèle. Réalisez un trompe-l'œil comme le célèbre Rubik's Cube de Cédric Grolet ou cachez un œuf en chocolat dans une véritable coquille. Inspirez-vous de l'univers des personnages favoris des enfants comme Stella la Licorne, ou inventez-les pour l'occasion. Christophe Michalak a imaginé deux personnages amusants, Marcel le Lapin et Lucien le Poussin, aux grands yeux écarquillés sous une paire de lunettes colorée.

Créez un univers thématique autour d'une gamme de moulages, bonbons et desserts, qui saura déclencher un coup de cœur devant votre vitrine. Cette année, Lenôtre a ainsi opté pour la magie et Edwart pour la forêt enchantée. Chaque maison décline cet univers « fil rouge » sur différents moulages, tablettes ou coffrets.

Et pourquoi ne pas inviter vos clients à participer en montant eux-mêmes leur moulage ? C'est ce que propose cette année Pierre Marcolini, avec sa fleur de nénuphar en chocolat, dont les pétales sont à assembler à la maison.

Illustration : Marcel le Lapin et Lucien le Poussin de Christophe Michalak - © Delphine Michalak

La tendance des chocolats de Pâques personnalisés se poursuit en 2025 avec des messages personnalisés choisis par le client, ou des photos imprimées sur l’emballage.

Les chocolats écoresponsables sont de plus en plus populaires auprès d’une clientèle très regardante sur l’origine des produits. Les grands fournisseurs sont tous engagés dans de telles démarches. Vous pouvez aussi vous tourner vers des produits labellisés bio ou commerce équitable.

Élaborez vos recettes en supprimant les additifs et ingrédients controversés. Allégez-les en sucre et en gras pour obtenir un produit plus sain. Pour vous y aider, les dernières innovations des producteurs vont dans ce sens. Ainsi, Barry Callebaut vient de lancer son chocolat de 2ᵉ génération : il contient 50 % de sucre en moins que la plupart des chocolats du marché. Proposez enfin des alternatives véganes grâce aux chocolats professionnels garantis sans produits laitiers.

Réduisez le gaspillage : inspirez-vous de la recette de Callebaut pour créer un œuf mosaïque zéro déchet, constitué d'un assemblage de morceaux d'œufs de Pâques brisés.

Pour mettre en œuvre ces tendances inspirantes et profiter de nos stocks de chocolats de couverture et accessoires de Pâques, rendez-vous dans vos halles METRO ou commandez en ligne pour une livraison directement à votre laboratoire !