Les 4 tendances qui guideront la restauration en 2026

Déjà émergente en 2025, la tendance qui consiste à transformer le repas en expérience multisensorielle se poursuivra en 2026. Concrètement, chaque plat s’accompagne d’une mise en scène visuelle, sonore et sensorielle.

• Visuelle : une vaisselle distinctive, un dressage identifiable, des couleurs cohérentes avec le concept…
• Sonore : musique adaptée au concept, pièce calfeutrée…
• Olfactif : les senteurs prennent une place dans la dégustation
• Tactile : confort du mobilier

Les clients sont en quête d’expérience unique, où l’assiette n’est plus le seul argument différenciant d’un établissement. L’émotion fait désormais partie des critères de choix. Pour offrir ce type d’expérience à votre clientèle, commencez par harmoniser tous les points de contact (accueil, carte, discours du personnel). Soignez l’ambiance sonore, la lumière et la décoration pour une immersion totale.

Créer une cohérence à chaque étape du repas et tourner le menu autour d’une narration (produits du terroir, inspiration du chef…). L’enjeu est de transmettre une émotion pour que le repas devienne un souvenir marquant. Rassurez-vous, créer des moments « wahou » n’est pas forcément coûteux, ce peut-être un geste signature. Sachez que les clients se souviennent rarement de tout le repas, mais presque toujours d’un moment précis. Bonus, ceux qui seront séduits deviendront vos meilleurs ambassadeurs en créant le bouche-à-oreille.

Le repas en solo n’est plus perçu comme un signe de solitude. C’est même une tendance en expansion. Cette nouvelle habitude nécessite donc de nouvelles stratégies d’accueil, de menu et d’agencement dans votre établissement.

En hausse, près de 5 % des réservations étaient pour une personne en 2025. Un phénomène qui marque un moment pour soi dans lequel les clients ont des attentes précises :

• Confort et tranquillité
• Efficacité et fluidité
• Espaces adaptés

Ces clients solitaires sont un levier de croissance pour votre établissement. Pour cela, réaménagez votre salle pour les accueillir dans les meilleures conditions. Réservez-leur des places sur le comptoir ou prévoyez des tables individuelles pour permettre à ces clients solos de choisir leur espace. Côté service soyez convivial tout en leur laissant assez d’intimité pour préserver ce « temps pour soi ».

Les Français boivent de moins en moins d’alcool, une tendance qui s’inscrit parmi les habitudes durables de consommation. Et ils sont nombreux à manifester leur déception quant à l’offre de boisson non alcoolisée. Un segment à prendre en considération pour accroitre l’attractivité de votre restaurant.

La carte des boissons sans alcool manque souvent de créativité, et les consommateurs plaident pour plus de choix. En 2026, ils seront satisfaits grâce à l’émergence d’alternatives aux sodas. Plus saines et aux saveurs travaillées les kombuchas, infusions fermentées et mocktails ont le vent en poupe.

Pensez la boisson comme un vecteur de goût et d’émotion. Au lieu de proposer les traditionnels softs, optez pour des boissons qui valoriseront vos plats. La tendance est déjà adoptée jusque dans les restaurants haut de gamme qui surfent dessus pour sublimer les saveurs de leur menu gastronomique.

Comme chaque année, certains ingrédients se démarquent sur les cartes des restaurants. En 2026, les consommateurs sont friands des ingrédients bons et sains.

Les Français sont gourmands mais surveillent tout de même leur consommation de sucre. Ils sont en quête de desserts moins sucrés et privilégient les préparations maison, où des alternatives naturelles comme le miel ou le sirop d’agave, que dans les produits industriels proposant des options à teneur réduite en sucre. Cette tendance souligne une quête d’authenticité et de respect des produits bruts.

Dans lignée de la tendance des coffee-shops, le café reste un ingrédient très convoité en 2026. Les consommateurs cherchent, là aussi, un retour à l’authenticité et à l’expérience unique. Les clients apprécient par exemple les préparations respectant les rituels internationaux (café viet, café grec, café américain…). Si votre restaurant propose une cuisine originaire d’un pays, n’hésitez pas à servir votre café selon la tradition !

En 2026, braises, charbon, bois ou pierres brûlantes s’imposent dans les cuisines comme une évidence. Cette cuisson directe, sans artifice répond aussi aux attentes d’authenticité de vos clients et place le goût au centre de l’assiette.