Tendances café 2026 : des opportunités pour les restaurateurs

mardi, 06 janvier 2026 par Akim

Temps de lecture : 10 minutes

En 2026, le café n’est plus seulement une boisson de fin de repas : il devient une véritable expérience gustative et visuelle, un marqueur de qualité pour les établissements et un puissant levier de rentabilité. Des consommateurs toujours plus connaisseurs imposent de nouvelles attentes : cafés de spécialité, méthodes douces, boissons glacées, alternatives sans caféine, expériences visuelles et durables.

Pour les restaurateurs, il est temps de transformer le café en atout stratégique pour séduire, fidéliser et se différencier. Voici les grandes tendances café 2026 et les conseils pratiques pour les intégrer à votre offre.

Consommation de café : état des lieux

Commençons par un état des lieux des tendances café en 2026.

Des consommateurs toujours plus connaisseurs

« Les clients savent désormais reconnaître un très bon café », confirme Olivia Siccardi, fondatrice d’Aquarius Coffee Lab. Résultat : les coffee shops ne cessent de croître (plus de 3 500 en France) et séduisent avec leurs cafés de spécialité notés 80+ et leurs douceurs inspirées des tendances anglo-saxonnes.

Problème : beaucoup d’établissements traditionnels (restaurants, brasseries, bistrots) se contentent encore d’espressos ou d’allongés basiques, loin de ce que recherchent ces nouveaux amateurs éclairés.

L'ère de l'expérience café

Finie l'époque où un simple expresso suffisait. Aujourd'hui, le café est jugé sur sa qualité, son origine, son impact, mais aussi sur l'expérience qu'il procure.

Qualité et traçabilité : le café de spécialité en tête. Les clients recherchent des cafés aux profils aromatiques précis, dont ils connaissent l'origine, la variété et les méthodes de torréfaction. La demande pour le "café de spécialité" explose, porté par des consommateurs soucieux de la chaîne de valeur.
Alternatives et santé : élargir le champ des possibles. Lait végétaux (avoine, amande, soja), options décaféinées de qualité, mais aussi des alternatives sans caféine comme la chicorée ou l'orge : la diversité est de mise pour répondre aux régimes alimentaires et aux préférences de chacun.
Transparence et durabilité : un choix engagé. Les pratiques équitables, le respect de l'environnement, la réduction des déchets sont des critères de plus en plus importants pour les consommateurs, qui sont prêts à payer plus cher pour un café qui a du sens.

Le café, un produit à forte rentabilité

Proposer un bon café, c’est investir dans un produit qui peut rapporter gros. « Le café est un produit à très fortes marges potentielles », précise Olivia Siccardi.

Beaucoup de restaurateurs craignent le coût du matériel ou considèrent le café comme accessoire. Pourtant, un café bien choisi et bien travaillé fidélise et augmente le panier moyen.

Conseil clé : sur des prix moyens à 2 €, la clé est de vendre plus de volumes. Pour cela, le café doit être bon, attractif, et associé à une habitude de consommation.

Adopter les codes du coffee shop

Les grandes marques ont déjà importé l’expérience barista à domicile. Les restaurateurs, eux, disposent d’un atout supplémentaire : le savoir-faire et le matériel professionnel.

Encore faut-il l’exploiter pour proposer une expérience café valorisante : le café se partage. Un beau latte art, une boisson colorée, une présentation soignée... Le café est aussi un objet visuel, un contenu prêt à être partagé sur les réseaux sociaux, renforçant l'image et la notoriété de votre établissement.

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RIOBA Café Décaféiné Gourmand et Praliné intensité 6 capsules aluminium x 50 soit 260 g

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Disponible à Nanterre

De'Longhi Machine à expresso ECAM220.22.GB De'Longhi

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Les tendances café 2026 à suivre

Que désirent désormais les clients en matière de café et de boissons chaudes ? On en parle toujours avec l’experte Olivia Siccardi. Faites le plein d’inspiration avec ces quelques tendances caféinées !

Cookies au chocolat avec une tasse de café sur une table

Le café glacé et le cold brew

Si on vous a déjà parlé, ici, sur notre blog d’inspiration, de café dalgona (spécialité de Corée), c’est que les Français raffolent de café glacé ! La faute aux grosses chaleurs ? En attendant, le café glacé se décline encore et toujours pour rafraichir les clients avec gourmandise.

Toujours tendance 2026 : le cold brew, infusé à froid pendant plusieurs heures, qui offre une boisson douce, fruitée et très caféinée.

Méthodes douces (Slow Coffee) : le retour à l'essence du grain

Méthodes douces, slow coffee… ce sont des méthodes manuelles qui permettent d’extraire le café en plusieurs temps. « Le café, ça peut être très technique, scientifique. Ces méthodes permettent de révéler toute la complexité des grands crus et cela beaucoup plus que les expressos qui sont des boissons concentrées », souligne Olivia Siccardi.

La chicorée et les alternatives

« La chicorée revient en force ! On a l’habitude d’associer la chicorée à la boisson de nos grands-mères mais en fait pas du tout ! Il y a de la complexité dans cette boisson », explique l’experte en boisson chaude. Cette plante alternative au café séduit de plus en plus de clients. Vous connaissez Florent Ladeyn ? Mais si ! Rappelez-vous, l’ex-top chef ! Eh bien, dans son restaurant, il ne propose pas de café mais une boisson décaféinée qui mêle chicorée, graines de tournesol torréfiées et orge maltée, une recette maison.

Nos conseils pour s’adapter à la demande

Envie de répondre aux nouvelles aspirations de vos clients ? Besoin d’attirer une nouvelle clientèle ? Voici les conseils de l’experte Olivia Siccardi.

Associer café et gourmandise en restauration traditionnelle

Il faut adopter le reflexe des associations ! « Elles permettent de vendre plus de desserts même dans des formules prix. Le café gourmand, avec un bon café peut prendre une tout autre dimension. Avoir un bon café, se former, être accompagné, s’intéresser à cette thématique ça peut permettre de développer de nouvelles offres comme le brunch ou encore le goûter », explique Olivia Siccardi.

« Ce que je conseille souvent, c’est de partir des desserts et des cocktails déjà proposés à la carte du restaurant. Il y a forcément des sirops, des ingrédients, des épices à exploiter pour votre carte de boissons chaudes. Il s’agit de chercher de la cohérence. Mais avant de se lancer dans des recettes plus sophistiquées, il faut savoir sortir un bon expresso. La base ! », conseille l’experte.

Équipement, logistique et coûts : investir pour l'avenir

Adapter son offre café implique des investissements réfléchis en matériel et en formation.

Matériel adapté et rentable : des machines à la pointe. Investir dans une machine expresso performante, un moulin de précision, mais aussi du matériel pour le Cold Brew ou le café filtre, c'est garantir une qualité constante et une productivité optimale. Considérez le retour sur investissement !
Coûts versus marges possibles : un levier de rentabilité. Si le café de spécialité peut être plus cher à l'achat, sa valeur perçue élevée permet de pratiquer des prix de vente plus importants, dégageant des marges très intéressantes. C'est un produit à forte rentabilité.
Formation du personnel : la clé de la maîtrise. Une bonne formation barista est essentielle pour garantir la qualité de l'extraction, la maîtrise du latte art et la connaissance des produits. Un personnel formé est un gage de satisfaction client.
Gestion des déchets et durabilité : une démarche responsable. Réduire les capsules, valoriser le marc de café, proposer des gobelets réutilisables ou compostables... La durabilité est un critère de choix pour les clients et une opportunité d'améliorer votre image.

Stratégies et recommandations : comment passer à l'action ?

Intégrer ces tendances demande une approche progressive et bien pensée.

Intégrer les tendances à sa carte : une évolution progressive. Commencez par une ou deux options populaires (un excellent Cold Brew, un café de spécialité en V60), observez les retours, puis élargissez l'offre.
Tester et évaluer : la méthode agile. N'hésitez pas à proposer des "cafés du moment" ou des "éditions limitées" pour tester de nouvelles recettes et évaluer l'engouement de votre clientèle.
Communiquer : faites savoir votre engagement. Mettez en avant vos choix : l'origine de vos grains, vos méthodes d'extraction, la formation de vos baristas. Utilisez des ardoises, des cartes spécifiques, les réseaux sociaux. "Nous proposons du café de spécialité, découvrez nos origines du mois !"
Se différencier localement : votre touche unique. Adaptez-vous à votre clientèle et à votre environnement. Proposez des créations signatures, des partenariats avec des torréfacteurs locaux.

En 2026, le café est bien plus qu'une boisson : c'est une composante essentielle de l'expérience client et un puissant levier de croissance. Les tendances convergent vers plus de qualité, d'authenticité, de personnalisation et de responsabilité. Pour les restaurateurs, c'est l'occasion de renouveler leur offre, d'améliorer leurs marges et de fidéliser une clientèle toujours plus avide de découvertes. Osez l'expérimentation, formez vos équipes et communiquez sur vos valeurs : le succès est à portée de tasse !

Tendances café 2026 : des opportunités pour les restaurateurs

Consommation de café : état des lieux

Des consommateurs toujours plus connaisseurs

L'ère de l'expérience café

Le café, un produit à forte rentabilité

Adopter les codes du coffee shop

Les tendances café 2026 à suivre

Le café glacé et le cold brew

Méthodes douces (Slow Coffee) : le retour à l'essence du grain

La chicorée et les alternatives

Nos conseils pour s’adapter à la demande

Associer café et gourmandise en restauration traditionnelle

Équipement, logistique et coûts : investir pour l'avenir

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