La premiumisation de la street food
La premiumisation de la street food n’échappe bien évidemment pas au secteur des food trucks. Qualité des produits, contenants bien choisis, décoration soignée, ambiance travaillée… désormais, les clients attendent des concepts forts. Une tendance bien comprise par Marine Métairie qui vient d’ouvrir son coffee shop en Mayenne, le Rainbowl. Son camion propose poké bowls colorés, sains et faits maison. Il y a également chez Polo, un food truck qui régale depuis peu les rochelais. Ce qu’il propose ? Une street food inspirée des classiques du bistrot. Quelques exemples ? Saucisse lentilles ou encore lamelles d’encornets au chorizo, purée de panais et panais rôtis. Quand on vous dit que les food trucks montent en gamme…
Et même quand les food trucks tablent sur une valeur sûre comme le burger, plus que jamais, ils travaillent leur offre ! Tenez, en Mayenne, le food truck Révolthé propose des burgers avec pain du boulanger rose (à la betterave). Les frites ? Maison, évidemment ! Nous avons aussi remarqué leur très appétissants et originaux muffins salés végan ou halal. De quoi répondre à la demande grandissante pour une alimentation équilibrée et répondre présent devant toutes les faims, halal, végétariennes, ou pas !
Le concept mono-produit
Vous voulez ouvrir un food truck cette année ? Il faut savoir que le mono-produit est partout… même dans les food trucks ! Des exemples de food trucks tendances ? Il y a ce camion dans le Périgord noir qui sillonne les marchés pour proposer des huîtres en provenance de l’Île de Ré, ainsi que des crevettes, bulots et autres produits de la mer. Depuis novembre dernier, les Toulousains peuvent se réchauffer grâce à des chocolats chauds très gourmands. C’est en se baladant dans les rues de New York que Julien, le propriétaire de ce food truck à vélo, a trouvé l’inspiration. Dans le Lot, avec son Cookie Truck, Anastasia propose une offre 100% cookies. Au menu ? Des cookies salés comme celui au roquefort et aux noix et évidemment, des cookies pour les envies sucrées.
La privatisation sur mesure
Saviez-vous qu’en France, 1 mariage sur 5 en France inclut désormais un food truck traiteur ? De quoi bien penser son offre sur mesure pour combler les papilles des convives. Ici, les clients cherchent de l’animation et du visuel. Burgers, hots dogs, bar à cocktails ou à jus et même à mozzarella… voilà ce qui plaît aux futurs mariés. Cuissons transformées en show, jolis fours à pizza… qu’importe, pourvu que ce soit très bon et instagrammable ! En effet, ce qui plaît aujourd’hui, c’est le live cooking. Le concept, apprécié des entreprises, notamment lors d’afterwork, permet aux inviter de vivre une véritable expérience. En résumé, montrez vos cuissons et veillez à la modularité de votre food truck. Un bar à huitre qui peut rapidement se transformer en bar à smash burger, par exemple.
L’éco-responsabilité au cœur du concept
Commander et manger rapidement, d’accord mais pas au prix de la nature ! Les clients veillent de plus en plus aux efforts des professionnels de la restauration en matière de d’éco-responsabilité. Et les food trucks ne sont pas en reste. Pour vous démarquer tout en répondant à une demande croissante pour une alimentation durable, optez pour des produits locaux et de saison. Contenants les plus durables possibles, des préparations maison et des démarches pour réduire le gaspillage feront la différence aux yeux de la clientèle. Faites comme le food truck végétal Mlle Pipelette qui propose une cuisine maison avec des produits uniquement issus du Sud-Ouest et principalement bio. Le petit plus ? Des emballages éco-responsables. Chez Wanika, un food truck dans les Landes, les fruits légèrement abîmés sont transformés en délicieuses glaces artisanales.
