Restauration halal : fusion parfaite de qualité et de diversité

Innovation, montée en gamme, « origine France » … le halal se diversifie pour mieux répondre aux nouvelles exigences des consommateurs. Décryptage de votre fournisseur sur le dynamisme de cette offre, ses tendances et ses perspectives.

Une première sélection de produits halal

Comprendre les principes du halal

Méthodes d’abattage, certifications… retour sur la définition et les repères de ce régime alimentaire.

Halal, Haram : les définitions

Le halal, qu’est-ce que c’est ?

Le halal désigne tout ce qui n’est pas explicitement interdit dans les textes sacrés de la religion musulmane.

La viande, si elle vient d’un animal abattu rituellement
Les produits de la mer peu importe la méthode d’abattage
Les produits laitiers sans présure animale peu importe la méthode d’abattage
Le miel
Les plantes
Les légumes
Les fruits
Les noix
Les céréales

Le haram, qu’est-ce que c’est ?

Haram signifie tout ce qui est « interdit, inviolable, sacré » dans l’islam.

Sont déclarés haram :

Les boissons alcoolisées
Les produits stupéfiants
Les sous-produits du sang
Le porc
Les viandes issues d’animaux non abattus rituellement

Certification

Pour se repérer, il existe deux types de produits halal :

Les produits auto-certifiés et sans contrôle tiers (avec simplement la mention halal)
Les produits certifiés par les mosquées ou des organismes de certifications tiers :
- Les certificats des mosquées de Paris, d’Evry et de Lyon
- La certification par un organisme indépendant type AVS, Achahada

Un marché du halal qui se démocratise

Une demande croissante

Parmi les 16 tendances 2020-2025 identifiées dans le cadre d’une étude prospective menée par le ministère de l’Agriculture, figure en bonne place l’alimentation « particulière et communautaire ».

On parle d’un marché qui a bondi de 65% en 5 ans, selon une étude de l’IRI. De son côté, l’institut d’études privé Xerfi, parle lui, d’un marché du halal dans la restauration hors domicile à 1 milliard d’euros. La consommation de produits halal bénéficie d’une dynamique solide qui repose sur deux forces majeures : la restauration (à table et rapide) et une récente montée en gamme.

A table et rapide : le succès de la restauration halal

Le halal se plait à table ! Aujourd’hui, il est moins difficile qu’hier de s’attabler dans un restaurant japonais ou italien pour y commander des plats halal. Pizza, kebab, asiatiques, tacos… la restauration rapide n’est pas en reste et se diversifie pour répondre à une demande toujours plus forte pour les repas halal sur le pouce. Les plateformes de livraison, type Uber Eats, l’ont bien compris. Elles proposent presque toutes une rubrique « halal ».

Montée en gamme, innovation et traçabilité

Le succès du halal repose également sur une montée en gamme et une forte demande en termes d’innovation. Tout comme la nourriture casher, le halal s’affranchit de sa dimension culturelle pour suivre les tendances en matière de restauration.

Du halal « origine France » chez votre fournisseur METRO

Preuve de sa montée en gamme, le halal s’habille désormais d’étiquettes « origine France ». Volaille fraîche, bœuf, veau… vous pouvez aujourd’hui proposer une viande halal et fraiche de qualité. Une distinction qui peut faire la différence chez des consommateurs soucieux de la qualité et de l’emprunte environnementale des viandes qu’ils dégustent.

Gastronomie halal

Les clients sont de plus en plus nombreux à désirer une expérience gastronomique 100% halal. Une tendance forte portée par une génération de jeunes chefs pionniers désireux de décrocher des étoiles pour leurs tables halal. Certains portent même une cuisine gastronomique halal et bio. Ces ambassadeurs n’ont qu’une obsession : prouver que la cuisine halal peut-être gastronomique et surtout faire connaître la cuisine française et halal à tout le monde.

La consommation de produits halal se développe à toute vitesse et ses acteurs travaillent dur pour la normaliser en répondant à toutes les envies, qu’elles soient d’origines France, locales, premium ou encore healthy. Vous l’aurez compris, l’alimentation halal s’émancipe pour le plaisir des clients… des plus gourmands aux plus exigeants !