Food Hôtel Tech 2026 : les dernières solutions vues sur le salon

Elles étaient nombreuses sur le salon ! Revenue Management System prédictif, ingénierie de menu par la donnée… l’enjeu ? Dégager des marges au quotidien. Dans ce contexte, la caisse intervient plus que jamais comme un outil de pilotage. A condition d’avoir des données fiables, comme le confirme sur une table ronde Julien Perret, président de BCHEF : « Le vrai secret de la data, c'est d'être simple. Trois ou quatre indicateurs suivis quotidiennement, avec une donnée fiable à la base. »

Un client qui revient, c'est un client qui a l'impression qu'on le connait. L'IA rend aujourd'hui cette personnalisation accessible et cela, sans infrastructure complexe. Witbooking AI, lauréat de l'Innovation Award FHT 2026, est un moteur de réservation qui personnalise en temps réel les offres, promotions et contenus selon le profil du visiteur et son contexte de navigation. Un habitué voit une proposition différente d'un nouveau visiteur. La solution intègre également un concierge conversationnel WhatsApp pour gérer les demandes et réservations sans intervention manuelle.

Côté cuisine, Unox, lauréat du Prix de la Cuisine Connectée FHT 2026, répond à un problème très concret. Leurs fours intelligents permettent de cuire jusqu'à trois produits différents simultanément avec des paramètres distincts (température, humidité, durée) sans qu'une cuisson n'interfère avec l'autre. Résultat ? En service, c'est moins d'attente entre les envois et une constance des résultats qui protège la marge autant que la réputation.

Phytocontrol était présent à FHT 2026 pour présenter Zest HACCP, une solution qui digitalise intégralement le Plan de Maîtrise Sanitaire. On parle d’une tablette pour une gestion mobile, des capteurs de température pour des relevés automatisés, une imprimante pour l'étiquetage. Le plan de maîtrise sanitaire est ainsi automatisé. Adieu le cahier papier et les oublis de relevé à 6h du matin, et surtout adieu le stress en cas de contrôle sanitaire.

Sur la conformité alimentaire, Youmeal allait plus loin en démonstration avec Pokawa : détection automatique des allergènes en croisant la liste des ingrédients avec les déclarations fournisseurs, calcul des valeurs nutritionnelles en poids net réel et mentions véganes et végétarienne fiabilisées. Résultat chez l'enseigne : le calcul d'une nouvelle carte est passé de 3 semaines à 3 jours.

50 % de turn-over en restauration ! C'est le chiffre de départ de la table ronde sur la fidélisation des talents au salon Food Hotel Tech 2026. Et le coût caché de ce turn-over n'est presque jamais calculé : recrutement, formation, perte de qualité de service, impact sur la satisfaction client…

Prime Up, développée par Peggy Gasté (fondatrice d'un groupe de 15 établissements), repose sur une logique simple : fixer des objectifs clairs, mesurables, transparents, assortis de primes collectives. Résultat dans ses propres établissements : 90 % des collaborateurs primés sur objectifs clairs sont restés. La Gen Z ne cherche pas seulement de l'argent, elle veut comprendre ce qu'on attend d'elle et à voir l'impact de son travail. Skello, également présent au salon, automatise la construction du planning en l'alignant automatiquement sur la CCN HCR, avec badgeuse mobile géolocalisée et préparation de paie en quelques clics. De quoi gagner jusqu'à 20 heures par mois sur l'administratif.

Saviez-vous qu’en 2024, environ 12 % des 9,4 millions de tonnes de déchets alimentaires français proviennent du secteur de la restauration ? Orbisk, exposant au salon, installe une caméra au-dessus de la poubelle de cuisine. Par reconnaissance d'image, elle identifie automatiquement les aliments jetés, les quantités et les moments critiques de la journée. Et ça fonctionne : les établissements qui utilisent la solution réduisent leur gaspillage de 30 à 50 % en moyenne.

À noter aussi la méthode la plus simple présentée au salon (et entièrement gratuite). Lors de la table ronde animée par le GHR, Stéphane Martinez (Président de la Commission RSE du GHR) l'a rappelé : passer du sac-poubelle noir au sac transparent suffit souvent à enclencher la prise de conscience. Quand les cuisiniers voient ce qui revient de la salle, ils ajustent les portions sans qu'on leur demande. Un restaurateur cité a réduit son moule à boulghour de 120 g à 80 g et n'a plus rien jeté. Concerné par les enjeux de durabilité ? Nous aussi ! Visitez vite notre site Mon Restaurant Passe au Durable, pour des solutions concrètes.

Sur WhatsApp, Meta (qui a de grandes ambitions pour les acteurs du CHR) a présenté à FHT 2026 des données qui changent la donne : 98 % de taux d'ouverture des messages d'entreprise, contre 15 % pour l'email. Pour un restaurateur, les usages immédiats sont simples : remplacer le SMS de confirmation de réservation par un message WhatsApp, et envoyer en fin de repas une demande d'avis. L'avis s'incrémente automatiquement sur Google et améliore le référencement local. Côté gestion d'e-réputation, Myli est venu présenter sa solution SaaS marseillaise labellisée JEI : elle agrège et analyse en continu les avis publiés sur Google, Uber Eats et Deliveroo, identifie les signaux faibles et permet de réagir vite là où votre réputation se dégrade. Déjà adoptée par 40 % des 150 plus grandes chaînes françaises, son modèle s'adresse aussi aux indépendants qui veulent piloter leur image plutôt que la subir.

Entre 25 et 30 % de commission sur chaque commande livrée. Pour un indépendant qui tourne à 5 % de marge nette, les plateformes de livraison peuvent devenir un vrai problème. Bonne nouvelle : FHT 2026 a montré qu'il existe désormais des alternatives crédibles pour reprendre la main, sans investir dans le développement d’applications. Châtaigne, lauréate du Prix de l'Expérience Client FHT 2026, transforme WhatsApp en canal de commande directe. L'IA comprend la commande du client par texte ou message vocal, gère les personnalisations et les contraintes alimentaires, puis bascule automatiquement dans la caisse existante. Pas d'application à télécharger pour le client. Pas de commission. L'encaissement reste à 100 % chez vous.

Voilà pour l’essentiel des innovations repérées sur le salon. La tentation est grande d’en adopter un maximum pour bénéficier de leurs promesses… mais le plus raisonnable est de partir sur deux ou trois chantiers avant que ça ne vire au casse-tête. C’est le risque ! L’enjeu de ces outils ? Vous permettre de vous concentrer uniquement sur votre métier. La seule donnée qui devrait vous guider avant de vous équiper…