Tout savoir sur la cuisine fusion

L’Asie est déjà très présente dans la cuisine française :

• Le maki fusion, très répandu dans les restaurants japonais, en est le premier exemple. Adaptés à la gastronomie française, ces makis montent en gamme. On en trouve au fromage de chèvre-noix, au caviar, ou même au foie gras. La légère acidité du riz vinaigré s’accorde alors parfaitement au goût puissant et légèrement sucré du foie gras.
• On se régale également de makis californiens mêlant mangue, crabe et avocat. Les petits rouleaux de riz peuvent aussi se mettre à l’heure italienne : il suffit de remplacer le saumon par une tranche de coppa et la sauce soja par une vinaigrette.
• Les bao, pains briochés asiatiques cuits à la vapeur, sont une autre tendance forte. Revisités à la mode française, ils sont fourrés au gigot d’agneau, au canard ou au bœuf mariné. Autre version : un bao-burger fourré de poitrine de porc croustillante, du basilic chinois (shizo) et une sauce maison à base de sésame, de tamarin et de citronnelle. Une délicieuse façon de voyager entre les continents… Le bao-burger se décline sous toutes les formes : au poulet, au steak vegan ou encore au saumon… La texture du pain doit être à la fois moelleuse et aérienne, pour une explosion de saveurs en bouche.

Beaucoup de chefs renommés ont définitivement adoptée la fusion food, Cyril Lignac et Yannick Alléno en tête.

Nous avons sélectionné pour vous une liste de plats incontournables de la cuisine fusion :

• Bouillon de poulet à la citronnelle : ajouter au bouillon des tiges de citronnelle, de la sauce nuoc mam, des algues, de la sauce soja et de la coriandre en graines
• Sorbet au yuzu : faire son sorbet en utilisant du jus de yuzu, qui se vend en petites bouteilles. À défaut, utiliser du jus de lime
• Poulet sauce basilic lait de coco : ajouter coriandre, citron vert, sauce de poisson asiatique, sauce soja, bâtons de citronnelle, piment vert et piment rouge
• Steak de bœuf au tamarin caramélisé : ajouter de la pâte de tamarin, de la sauce soja et de la sauce nuoc mam
• Tartare de veau au sésame : ajouter du gingembre, du citron vert, de la sauce soja et du piment moulu
• Gyozas canard et foie gras, cévicé de maquereaux, tempuras de légumes...
  

Et si vous n’avez pas le temps de créer des plats fusions à part entière, vous pouvez simplement utiliser des algues, du maté, du gingembre, du basilic thaï, ou de l’huile de sésame pour « asiatiser » vos plats.