Volaille en suprême, morilles, ail des ours, cromesquis

Coût portion entre 4,01€ et 4,81€
Volaille en suprême, morilles, ail des ours, cromesquis

Durée
:
60
Difficulté
:
3
Nombre de portions
:
8

Ingrédients

QuantitéIngrédients
2kg
Asperges
100g
Persil
8pce
Escargots
150g
Morilles
100g
Beurre
200g
Botte d'ail des ours
4pces
Oeufs
Sel
40g
Huile d'olive
10g
Ail
2g
Ricard
200g
Farine
2kg
Suprêmes de volaille
200g
Chapelure

Progression de la recette

Volaille :
Poser délicatement les suprêmes de volaille sur grille, huiler et assaisonner. Cuire au four à 60°C pendant 45 minutes.
Cromesqui d'escargot :
Réaliser un beurre persillé avec le beurre, l'ail et le persil puis réserver en poche à douille. Sauter à la poêle les escargots avec un peu de beurre persillé et déglacer au ricard. Réaliser les sphères de beurre avec un insert escargot. Paner à l'anglaise 2 fois puis frire 5 minutes avant l'envoi.
Asperges :
Blanchir les asperges à l'anglaise, refroidir immédiatement. Suer au beurre à l'envoi avec les morilles.
Morilles :
Laver les morilles puis les pocher. Suer au beurre avec les asperges.
Purée d'ail des ours :
Blanchir l'ail dans une eau bien salée. Refroidir dans une eau glacée. Mixer avec un peu de glace et monter avec un filet d'huile d'olive.