Salade d’asperges vertes crues et fraises

- Couper en tranches les fraises rincées, équeutées et séchées dans le sens de la hauteur. Garder de côté 3 fraises coupées
- Laver, sécher et retirer le bout de l’asperge sur 2cm et peler à l’économe la moitié vers le bout
- Au couteau, tailler la moitié épluchée en rondelles fines et faire de même avec le céleri
- Couper la pointe des asperges dans la longueur en trois ou quatre bandes (en partant du bout coupé si c’est à la mandoline)
- Presser le demi-citron et préparer dans une sauce salade. Dissoudre le sel dans le jus de citron, ajouter le balsamique et incorporer l’huile d’olive
- Poivrer
- Ajouter les 3 fraises coupées réservées dedans et les mixer dans la vinaigrette
- Dans un saladier, assaisonner vos asperges avec les 2/3 de la sauce, bien remuer
- Les dresser sur assiette et éparpiller dessus les fraises coupées et les rondelles d’asperges et de céleri
- Verser le restant de la vinaigrette en gouttes éparpillées à la surface
- Terminer en râpant finement (râpe micro-plane) un peu de zeste de citron sur le dessus