Soupe de reblochon ravioles et grattons

Recettes de chefs | Soupe de reblochon ravioles et grattons
Durée: 
Difficulté: 1
Nombre de portions: 10

Ingrédients

QuantitéIngrédients
1000g
Pomme de terre grenaille Agata
10g
Beurre doux Rochambeau
450g
Reblochon fermier La Maison du Fromage
300g
Ravioles du Dauphiné label rouge Royans
6cl
Crème fraîche épaisse d’Isigny A.O.P.
25cl
Lait écrémé bio Lactel
50cl
Crème U.H.T Excellence Elle & Vire
100g
Etivaz A.O.P. Switzerland
50cl
Vin de Savoie A.O.P.
50g
Grattons de canard
7,5cl
Huile d’olive vierge extra Méditerranée METRO Chef
1
Oignon jaune
1
Poireau
50cl
Eau Cristaline
Sel et poivre du moulin

Progression de la recette

Etape 1 - Préparer la soupe :
Eplucher et émincer l’oignon. Fendre le poireau en deux. Le laver puis l'émincer finement. Faire suer le tout à l’huile d’olive. Déglacer au vin blanc et mouiller à l’eau. Ajouter le reblochon coupé en morceau. Laisser 20 min à frémissement. Au terme de la cuisson, mixer la soupe et réserver au chaud.
Etape 2 - Préparation de la garniture :
Faire frire les ravioles et les grattons, bien croustillants. Couper de fines tranches d’Etivaz. Faire rissoler les pommes de terre grenaille, coupées en deux ou en quatre, dans le beurre et une cuillère à soupe d’huile d’olive, à feu moyen pendant 30 min.
Etape 3 - Dressage et finition :
Remplir les assiettes creuses ou les bols de soupe au reblochon. Parsemer de ravioles frites, de quelques grattons et de morceaux de pommes de terre grenaille rissolées. Terminer avec une belle quenelle de crème double et quelques lamelles d’Etivaz.
Le truc en + METRO
Pour faire rissoler les pommes de terre grenaille, vous pouvez ajouter un peu d’ail et quelques herbes fraîches (persil, ciboulette, persil …)
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