Tarte fine à la brousse de brebis, copeaux d’asperges vertes et speck

- Faire fondre le beurre dans une casserole, l’étaler à l’aide d’un pinceau sur une première feuille de brick.
- Déposer une seconde feuille de brick par-dessus et recommencer l’opération.
- Réserver au frais entre deux plaques pendant plusieurs heures.
- Tailler les bords à l’aide d’un cercle à tarte en fonction de la taille désirée.

- Mixer le tout au blender.

- Récupérer les pointes d’asperges pour une autre préparation. A l’aide d’une mandoline, tailler
les queues d’asperges vertes en fins copeaux.
- Les blanchir 20 secondes dans une eau bouillante salée, refroidir.
- Sur un fond de tarte, étaler à l’aide d’une spatule deux cuillères à soupe de pesto de roquette.
- Disposer les copeaux d’asperges les uns à côté des autres dans un sens, puis tourner la tarte de 180° et recommencer l’opération.
- Disposer 40g de brousse de brebis sur l’ensemble de la tarte, un trait d’huile d’olive, un tour de moulin à poivre et deux pincées de fleur de sel.
- Enfourner à 200°C sur une plaque bien chaude pendant 8 minutes.
- À la sortie du four, ajouter quelques copeaux de speck sur la tarte et des feuilles d’ail des ours taillées grossièrement.
- Un dernier trait d’huile d’olive et une pincée de piment d’Espelette.

- Sur un fond de tarte, étaler à l’aide d’une spatule deux cuillères à soupe de pesto de roquette.
- Disposer les copeaux d’asperges les uns à côté des autres dans un sens, puis tourner la tarte de 180° et recommencer l’opération.
- Disposer 40g de brousse de brebis sur l’ensemble de la tarte, un trait d’huile d’olive, un tour de moulin à poivre et deux pincées de fleur de sel.
- Enfourner à 200°C sur une plaque bien chaude pendant 8 minutes.
- À la sortie du four, ajouter quelques copeaux de speck sur la tarte et des feuilles d’ail des ours taillées grossièrement.
- Un dernier trait d’huile d’olive et une pincée de piment d’Espelette.