La tarte fine à la brousse de brebis, copeaux d’asperges vertes et speck

tarte brousse asperge speck

Durée
:
30 min
Difficulté
:
1
Nombre de portions
:
1

Ingrédients

QuantitéIngrédients
3kg
feuilles de brick
50g
de beurre doux
100g
de roquette
50g
d’amandes effilées
70g
de parmesan en poudre
1g
gousse d’ail dégermée
150ml
d’huile d’olive
375g
Poivre et sel
3
pièces d’asperges vertes en 22/24

Progression de la recette

Fond de tarte :
Faire fondre le beurre dans une casserole, l’étaler à l’aide d’un pinceau sur une première feuille de brick. Déposer une seconde feuille de brick par-dessus et recommencer l’opération.
Réserver au frais entre deux plaques pendant plusieurs heures.
Tailler les bords à l’aide d’un cercle à tarte en fonction de la taille désirée.
Pesto de roquette :
Mixer le tout au blender.
Les copeaux d’asperges :
Récupérer les pointes d’asperges pour une autre préparation. A l’aide d’une mandoline, tailler
les queues d’asperges vertes en fins copeaux.
Les blanchir 20 secondes dans une eau bouillante salée, refroidir.

Sur un fond de tarte, étaler à l’aide d’une spatule deux cuillères à soupe de pesto de roquette.
Disposer les copeaux d’asperges les uns à côté des autres dans un sens, puis tourner la tarte de 180° et recommencer l’opération.
Disposer 40g de brousse de brebis sur l’ensemble de la tarte, un trait d’huile d’olive, un tour de moulin à poivre et deux pincées de fleur de sel.

Enfourner à 200°C sur une plaque bien chaude pendant 8 minutes.

À la sortie du four, ajouter quelques copeaux de speck sur la tarte et des feuilles d’ail des ours taillées grossièrement.
Un dernier trait d’huile d’olive et une pincée de piment d’Espelette.