Burger Veggie

Chutney de griottes
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Durée
:
20
Difficulté
:
1
Nombre de portions
:
4

Ingrédients

QuantitéIngrédients
15g
Ail haché
Ketchup de tomate Green Zebra
1/2pièce
Chèvre long cendré AOP
7cl
Vinaigre de vin rouge et framboise
1/4botte
Basilic frais
75g
Roquette
450g
Griottes surgelées
15cl
Huile d'olive
100g
Tartare de tomates mi-séchées
75g
Oignons jaunes ciselés
2c.à.s.
Miel de fleurs
10cl
Vin rouge,
1,5g
Poivre concassé
100g
Sucre poudre Rochambeau
4
Poivrons grillés rouges et jaunes
10cl
Vinaigre balsamico blanco
4pièces
Bun surgelé foccaccia 90 g ou Steak de légumes SUD N SOL,
1bâton
Cannelle
40g
Alfa poireau Bio
Chutney de griottes maison
8
steaks de légumes mi-séchés et grillés
100g
Champignon Porto Bello
1
Anis étoilé
1/4botte
Coriandre fraîche
10cl
Porto rouge
100g
Échalotes fraîches
Fromage frais de chèvre
80
Épinard teen à cuire
50g
Miel Fleur oranger
450g
Tomate green zebra
1botte
Ciboulette
25cl
Huile d'olive
4x95g
Pain burger sans gluten ou Pain burger aux céréales sans gluten

Progression de la recette

Trancher le fromage de chèvre cendré et le réserver en attendant le montage.
Poêler les steak de légumes à l'huile d'olive et les réserver au chaud.
Commencer le ketchup vert maison en émondant les tomates et en les concassant. Continuer en les faisant cuire avec le vinaigre balsamique blanco, assaisonné de sel, de mélange de poivres, de basilic et de coriandre. Ajouter le miel à mi cuisson, puis confire à feux tres doux.
Couper les légumes en bâtonnets de 2 cm d'épaisseur environ et les tremper dans la pâte a tempura préalablement diluée à l'eau. Les faire frire. Mettre sur du papier absorbant. Assaisonner de sel et de poivre.
Toaster le pain coupé en 2, puis déposer sur la partie inférieure le ketchup vert. Poser dessus le steak de légumes, les tranches de fromage de chèvre cendré puis la roquette. Refermer, servir accompagné de la tempura de légumes