Kushi-Katsu Wellington

Coût portion : 3,91 €
Kushi-Katsu Wellington

Durée
:
45
Difficulté
:
3
Nombre de portions
:
6

Ingrédients

QuantitéIngrédients
150g
Beurre finition pour la sauce Teriyaki
600g
Boeuf Filet
600g
Champignon
Crepinette
300g
Échalote
250g
Epinard
Farine
50g
Moutarde
6
Oeufs entier
Panko
170g
Sauce Cristal pour la sauce Teriyaki
200g
Sauce Soja pour la sauce Teriyaki
350g
Vin rouge pour la sauce Teriyaki

Progression de la recette

Étape 1 :
Hacher les champignons et faire sauter et sécher, finir avec du beurre et des échalotes.
Étape 2 :
Blanchir les épinards dans l’eau bouillante et les refroidir dans l’eau glacée.
Étape 3 :
Mélanger le vin rouge, le sucre et la sauce soja dans une casserole et réduire jusqu’à un quart de la quantité initiale. Y ajouter le beurre.
Étape 4 :
Couper le bœuf en 4-5 morceaux et étaler la moutarde sur les surfaces.
Étape 5 :
Rouler les morceaux de bœuf avec les feuilles d’épinards blanchis, puis la duxelles de champignons. Si besoin, utiliser du film alimentaire pour faire une forme équilibrée.
Étape 6 :
Pour la dernière couche, rouler la crépinette et laisser refroidir au moins 30 minutes.
Étape 7 :
Dans trois bacs différents, préparer la farine, l’œuf, et le panko. Préchauffer la friteuse à 180°.
Étape 8 :
Faire frire jusqu’à obtention d’une couleur bien dorée sur les surfaces, laisser reposer 3-5 minutes avant de découper en deux.
Étape 9 :
Dresser le morceau découpé, saucer avec la sauce teriyaki.