Kushi-Katsu Wellington

Hacher les champignons et faire sauter et sécher, finir avec du beurre et des échalotes.

Blanchir les épinards dans l’eau bouillante et les refroidir dans l’eau glacée.

Mélanger le vin rouge, le sucre et la sauce soja dans une casserole et réduire jusqu’à un quart de la quantité initiale. Y ajouter le beurre.

Couper le bœuf en 4-5 morceaux et étaler la moutarde sur les surfaces.

Rouler les morceaux de bœuf avec les feuilles d’épinards blanchis, puis la duxelles de champignons. Si besoin, utiliser du film alimentaire pour faire une forme équilibrée.

Pour la dernière couche, rouler la crépinette et laisser refroidir au moins 30 minutes.

Dans trois bacs différents, préparer la farine, l’œuf, et le panko. Préchauffer la friteuse à 180°.

Faire frire jusqu’à obtention d’une couleur bien dorée sur les surfaces, laisser reposer 3-5 minutes avant de découper en deux.

Dresser le morceau découpé, saucer avec la sauce teriyaki.