Kushi-Katsu Wellington
Ingrédients
QuantitéIngrédients
POUR LA FARCE
600g
Champignon300g
Échalote250g
EpinardPOUR LA SAUCE TERIYAKI
150g
Beurre finition170g
Sauce Cristal200g
Sauce Soja350g
Vin rougePOUR LA VIANDE
600g
Boeuf Filet50g
MoutardePOUR L’ASSEMBLAGE
Crepinette
POUR LA CUISSON
Farine
6
Oeufs entierPanko
Progression de la recette
LA FARCE
- Hacher les champignons et faire sauter et sécher, finir avec du beurre et des échalotes.
- Blanchir les épinards dans l’eau bouillante et les refroidir dans l’eau glacée.
- Blanchir les épinards dans l’eau bouillante et les refroidir dans l’eau glacée.
LA SAUCE TERIYAKI
- Mélanger le vin rouge, le sucre et la sauce soja dans une casserole et réduire jusqu’à un quart de la quantité initiale.
- Y ajouter le beurre.
- Y ajouter le beurre.
LA VIANDE
- Couper le bœuf en 4-5 morceaux et étaler la moutarde sur les surfaces.
L’ASSEMBLAGE
- Rouler les morceaux de bœuf avec les feuilles d’épinards blanchis, puis la duxelles de champignons. Si besoin, utiliser du film alimentaire pour faire une forme équilibrée.
- Pour la dernière couche, rouler la crépinette et laisser refroidir au moins 30 min.
- Pour la dernière couche, rouler la crépinette et laisser refroidir au moins 30 min.
LA CUISSON
- Dans trois bacs différents, préparer la farine, l’œuf, et le panko. Préchauffer la friteuse à 180°.
- Rouler la viande chemisée dans chaque bac.
- Faire frire jusqu’à obtention d’une couleur bien dorée sur les surfaces, laisser reposer 3-5 min avant de découper en deux.
- Rouler la viande chemisée dans chaque bac.
- Faire frire jusqu’à obtention d’une couleur bien dorée sur les surfaces, laisser reposer 3-5 min avant de découper en deux.
LE DRESSAGE
Dresser le morceau découpé, saucer avec la sauce teriyaki.
