Le mouvement vers une alimentation et une consommation plus conscientes, déjà présent avant la crise sanitaire, a été renforcé par la pandémie. Une tendance liée aux préoccupations grandissantes des Français : la lutte contre le gaspillage et l’écologie.
Produits naturel
Les ingrédients et matières naturelles sont à l’honneur dans les établissements de restauration, comme sur le salon Sirha.
Pure Emotion a, par exemple, créé des colorants naturels fabriqués à base de fruits lyophilisés en poudre et en morceaux, de végétaux et de différents cacaos.
La décoration s’est également mise aux couleurs végétales, avec des coussins et tapisseries fleuries, des tables et chaises en bois, des assiettes aux couleurs pastel…