Les tendances cocktails en 2025

En 2025, les bartenders explorent des associations originales, des infusions maison et des spiritueux artisanaux pour donner un nouveau souffle aux incontournables de la mixologie.

Par exemple, un Martini classique transformé grâce à une infusion de fruits exotiques ou de fleurs locales, apportant fraîcheur et complexité aromatique. Ou un Old Fashioned modernisé par un sirop artisanal et des bitters faits maison, qui révèlent de nouvelles facettes du bourbon. Ces créations offrent une valeur ajoutée singulière aux cartes des bars et restaurants.

Negroni revisité

Le Negroni, un cocktail italien emblématique, a été revisité en remplaçant le gin traditionnel par un spiritueux artisanal infusé aux agrumes. L'amertume caractéristique du Campari est adoucie par l'ajout d'un sirop de fruits rouges maison, ce qui apporte une touche de douceur et d'originalité à ce cocktail indémodable.

Mojito aux fruits exotiques

Le mojito peut être réinventé en ajoutant des fruits exotiques tels que la mangue ou l'ananas. Ces fruits apportent une saveur tropicale et une note sucrée supplémentaire, élevant ainsi le mojito traditionnel à un niveau de fraîcheur et d'exotisme encore plus élevé.

Old Fashioned épicé

Le classique bourbon s’illumine grâce à l’ajout d’épices comme la cardamome, la cannelle ou même le poivre de Sichuan. Les bitters artisanaux, parfois infusés aux agrumes ou au cacao, apportent profondeur et complexité, transformant ce cocktail intemporel en un incontournable moderne.

Daiquiri aux herbes fraîches

Le daiquiri, un cocktail d'origine cubaine à base de rhum, peut être revisité en incorporant des herbes fraîches telles que le basilic ou la menthe. Ces herbes apportent une fraîcheur végétale et des arômes aromatiques qui se marient parfaitement avec la douceur du rhum, créant ainsi une version moderne du classique daiquiri.

La prise de conscience autour de la consommation d'alcool et de sucre est une lame de fond qui transforme le marché des boissons. 2025 sera l'année de la démocratisation des offres NoLo (No Alcohol, Low Alcohol) et des cocktails faibles en sucre.

NoLo cocktails : Les mocktails (cocktails sans alcool) ne seront plus une simple alternative, mais de véritables créations à part entière, élaborées avec autant de soin et d'ingéniosité que leurs homologues alcoolisés. Sirops artisanaux, jus frais pressés, infusions complexes, spiritueux sans alcool de haute qualité... tout sera mis en œuvre pour offrir une expérience gustative comparable. Les "spiritueux sans alcool" connaissent un essor considérable et permettent de reproduire la complexité aromatique des alcools traditionnels.

Cocktails faibles en sucre : La demande pour des cocktails moins sucrés est de plus en plus forte. Les barmans exploreront des alternatives au sucre raffiné, comme les sirops d'agave, le miel, les édulcorants naturels ou simplement en misant sur l'acidité des agrumes et l'amertume des botaniques pour équilibrer les saveurs. L'accent sera mis sur la qualité des ingrédients pour apporter de la saveur sans avoir besoin de masquer avec du sucre.

IDÉE DE COCKTAIL : Mocktail Mojito à la pastèque

Vous pouvez également ajouter un soupçon de sirop de menthe supplémentaire si vous souhaitez une saveur encore plus prononcée.

La tendance du "manger local" s'étend au verre ! En 2025, les cocktails mettront en valeur les ingrédients locaux et de saison, renforçant ainsi le lien avec le terroir et l'engagement éco-responsable.

Ingrédients locaux et de saison : Fruits, légumes, herbes aromatiques, miels, spiritueux artisanaux... les barmans se fourniront auprès de producteurs locaux pour créer des cocktails qui racontent une histoire, celle de leur région. Un Gin Tonic avec un gin distillé localement, un sirop de coing maison et une tranche de pomme du verger voisin ? C'est ça l'esprit locavore.

Zéro déchet et éco-responsabilité : Cette tendance s'accompagne naturellement d'une démarche "zéro déchet". Les écorces d'agrumes seront utilisées pour des infusions ou des garnitures séchées, les restes de fruits transformés en sirops ou en purées. L'objectif est de valoriser chaque ingrédient et de minimiser l'impact environnemental.

Le cocktail locavore n'est pas qu'une mode, c'est une philosophie qui séduit les consommateurs soucieux de l'origine de ce qu'ils consomment et désireux de soutenir l'économie locale.

IDÉE DE COCKTAIL : Terroir Tonic

Le Terroir Tonic est un cocktail qui célèbre le goût du local et des ingrédients de saison. Il offre une alliance originale entre un gin ou un spiritueux artisanal produit à proximité et des fruits frais et herbes aromatiques du terroir, comme des pommes du verger voisin, du thym ou de la verveine du jardin. La fraîcheur naturelle des ingrédients se mêle subtilement aux notes légèrement amères d’un tonic maison ou d’une eau pétillante, créant une expérience équilibrée.

Porté par l’énorme succès du Spritz et de l’Aperol Spritz, l’univers des cocktails pétillants continue de séduire bars et restaurants en 2025. Le boom des tonics premium, gingers ale et ginger beers artisanaux, ainsi que l’arrivée de colas craft, témoigne de l’engouement croissant des consommateurs pour les cocktails effervescents.

IDÉE DE COCKTAIL : Le Spritz au concombre

Boostez votre offre avec un Spritz au concombre, revisite ultra-fraîche du classique. Mélangez prosecco et Apérol, puis ajoutez généreusement des tranches de concombre pour un cocktail tendance et rafraîchissant.

L'heure est toujours au « long drink » sur les cartes cocktails. Et peu importe la nature des bulles. Les bartenders misent sur la diversité : vin mousseux (prosecco, champagne, espumante, cava), kombucha, bière artisanale, boissons gazeuses naturelles, eaux aromatisées... Les possibilités sont infinies pour surprendre la clientèle et répondre à la demande croissante de cocktails créatifs, légers et visuellement attractifs.

Poivre Timut, bâton de cannelle, étoile de badiane, piment d'Espelette, fève de tonka... Pour varier les saveurs et cultiver l'originalité, les cocktails jouent de plus en plus la carte des épices pour faire la différence.

Les fabricants de sirops comme Monin l'ont bien compris : ils développent de plus en plus de produits épicés. Le sirop fève de tonka, le sirop au gingembre, au falernum (avec du clou de girofle) sont des best sellers.

IDÉE DE COCKTAIL : Le cocktail Feu Ardent

C'est un mélange audacieux qui réveillera les papilles de vos clients avec une touche épicée. Il combine des saveurs d'épices exotiques pour une expérience de dégustation intense. Les notes de piments, de gingembre et d'autres épices s'entremêlent pour créer un cocktail qui apporte chaleur et vivacité à chaque gorgée.

Directement venue de la côte Ouest des États-Unis, la tendance des cocktails « On Tap » bouscule les habitudes du secteur CHR cette année. Ces cocktails, préparés à l’avance puis servis à la pression, révolutionnent la rapidité et la régularité du service, tout en offrant une expérience client moderne et qualitative.

La préparation en amont, dans des fûts ou Bag-in-Box (BIB), simplifie la logistique des bars : plus de shaker à l’heure de pointe, moins d’attente, une qualité constante à chaque service. Cette méthode permet aussi de faire reposer le mélange pour développer les arômes, à condition de choisir des recettes sans fruits frais pour éviter tout risque de fermentation.

IDÉE DE COCKTAIL : Mojito en Fût

Un cocktail rafraîchissant préparé en avance, conditionné dans un container, et prêt à être dégusté directement du robinet. Préparé à l'avance, ce type de cocktail réduit les files d'attente aux heures de pointe.

Le repos en fût aide les ingrédients à se lier, ce qui développe les arômes. Bien évidemment, ces cocktails doivent être sans fruits frais afin d'éviter la fermentation.

Leur préparation nécessite un vrai savoir-faire d'adaptation des recettes (choix des ingrédients, préparation et assemblage).

L'ère du "sur-mesure" et de la personnalisation s'empare des cocktails. Les clients ne veulent plus seulement boire un cocktail, ils veulent participer à sa création, laisser leur empreinte.

Cocktails sur-mesure : Le barman est capable de créer un cocktail adapté en fonction des goûts, des envies et même de l'humeur du client. Un questionnaire rapide sur les saveurs préférées (sucré, acide, amer, épicé), les spiritueux favoris, et une création exclusive prend vie sous les yeux du client.

IDÉE DE COCKTAIL : Garden Harmony

Un cocktail frais et aromatique, qui permet aux clients de personnaliser la quantité d’alcool, l’intensité des arômes et le niveau de sucre, tout en offrant une expérience sensorielle fraîche, élégante et moderne.

La vague verte déferle sur les bars ! Attendez-vous à voir fleurir des créations végétales, où herbes aromatiques, légumes oubliés et fleurs comestibles deviennent les stars de vos mélanges.

Les cocktails végétaux : Persil, basilic, coriandre, concombre, céleri... Les légumes et les herbes aromatiques ne sont plus cantonnés à l'assiette. Ils apportent une fraîcheur et une complexité aromatique inattendues aux cocktails. Imaginez un cocktail à base de gin infusé au romarin, de jus de concombre frais et d'une touche de citron.

Les cocktails infusés : Les infusions maison prendront également une place prépondérante, offrant des arômes subtils et inédits. Thé vert, hibiscus, épices orientales, lavande... tout est permis pour créer des sirops, des liqueurs ou des spiritueux infusés. Un Old Fashioned avec un bourbon infusé au thé fumé ? C'est le genre de surprise qui séduira.

Les cocktails "frozen" : Pour les chaudes journées (ou les envies de fraîcheur), les cocktails "frozen" sont très adaptés. Fini le simple Daiquiri fraise, place aux "frozen margarita" à la betterave et au gingembre, ou aux "frozen gin tonic" aux agrumes et aux herbes fraîches. 

IDÉE DE COCKTAIL : Frozen Citrus Garden

Le Frozen Citrus Garden est un cocktail glacé et rafraîchissant. Il combine des saveurs acidulées d’agrumes comme le pamplemousse rose et le citron vert avec une touche végétale apportée par une infusion de menthe ou de basilic, mixée directement avec la glace pilée. Le résultat est un cocktail à la fois doux, fruité et rafraîchissant.