Pourquoi opter pour des produits gain de temps ?

La préparation des légumes et des fruits avant le service prend beaucoup de temps à votre brigade. Grâce aux produits prêts à l'emploi, déjà lavés et épluchés, vous disposez de produits bruts en un instant.

C'est le cas par exemple des salades de 4ᵉ gamme, déjà lavées et essorées, mais aussi des condiments (ail ou échalote pelés), ou encore des radis. Sans oublier les œufs durs déjà écalés.

Les fruits et légumes pré-découpés

Vous pouvez aller encore plus loin en optant pour des produits déjà taillés au format de votre choix : chou, champignons et oignons émincés, céleri râpé, betterave en cubes, avocat en tranches, herbes aromatiques ciselées, ail ou gingembre en purée… sans oublier les fruits tropicaux en morceaux ou en brunoise. Vous n'avez plus qu'à intégrer directement dans vos salades, poke bowls ou desserts ces ingrédients à la saveur intense et à la texture préservée.

En restauration à table comme en restauration rapide, les frites constituent un accompagnement incontournable :

• Gagnez un temps considérable en choisissant des frites crues, fraîches ou surgelées.
• Variez les formats avec les quartiers, les frites fines ou les steakhouse.
• D'autres découpes sont disponibles pour toutes vos recettes à base de pommes de terre : lamelles pour les gratins, demi-lune ou cube pour les versions rôties ou sautées.

Les poissons filetés

Au rayon marée, là aussi, les produits gain de temps vous sont d'une aide précieuse pour réduire la durée de mise en place. Optez par exemple pour des filets de poissons déjà levés, avec ou sans peau, ou pour des découpes en pavés portionnés ou en cubes. Certains sont conditionnés en barquette sous atmosphère protégée, garantissant une fraîcheur longue durée et facilitant le stockage (l'absence d'odeur permet de les conserver avec d'autres produits).

La viande portionnée

Côté viandes, les morceaux parés et portionnés sont prêts à griller pour un service rapide. Simplifiez-vous la préparation des viandes crues avec le bœuf en tartare (haché ou au couteau) ou en carpaccio, qui n'attend plus que l'assaisonnement et le dressage sur assiette. Gagnez aussi du temps en adoptant les découpes de foie gras selon vos besoins : escalopes, mini-escalopes, pépites, etc.

Préalablement aux cuissons, plusieurs opérations permettent d'apporter une saveur ou une texture particulière aux aliments : fumer, mariner, confire, paner… De nombreux produits prêts à mettre en œuvre vous permettent de sauter cette étape en cuisine tout en proposant à vos clients une dégustation savoureuse : saumon fumé prétranché ou en lardons, pavé de bœuf mariné, canard confit, poissons et viandes panés.

Quant aux légumes, les mélanges (salades, macédoine, ratatouille…) et les sauces prêtes à l'emploi vous permettent de varier les garnitures avec un effort minimal. Pour composer efficacement vos salades gourmandes, quiches, pizzas et burgers, privilégiez les fromages et ingrédients de charcuterie déjà tranchés ou en dés.

En pâtisserie, les pâtes ménagères (feuilletée, brisée…), fonds de tartelette ou pâtons de cookies vous permettent de confectionner plus vite vos desserts.

Réalisez enfin facilement vos desserts lactés grâce à des préparations du type appareil à crème brûlée, panna cotta ou cheesecake. Toutes ces bases vous permettent de réussir à coup sûr ces desserts, tout en vous laissant la possibilité de les personnaliser entièrement.

Préparez vos planches apéritives rapidement :

• En piochant parmi l'offre variée de tartinables, houmous, pulpes d'avocat, légumes marinés et confits.
• Ajoutez quelques appetizers panés, prêts à frire en quelques minutes.
• Avec les fromages AOP pré-découpés, vos planches ou assiettes de fromages seront prêtes très vite et sans gaspillage.

Le temps que le café se prépare, assemblez aisément un assortiment de petites gourmandises : cookie, cannelé, tartelette, verrine de tiramisu ou de salade de fruits.

Enfin, gagnez du temps sur le service des boissons avec des premix de cocktails prêts à l’emploi ou des vins en fontaine, pour un service au verre ou au pichet.