Les nouvelles tendances 2025 de desserts

Cette recette, plébiscitée par les chefs, se compose d’une meringue croustillante à l'extérieur et moelleuse à l'intérieur, généreusement garnie de crème fouettée et décorée de fruits de saison.

C'est un dessert frais, mais gourmand, qui saura séduire vos clients à la recherche d'une touche de légèreté en fin de repas, après un plat plus copieux.

La Pavlova se prête aussi à de nombreuses interprétations. Vous pouvez la décliner avec des ingrédients inattendus, comme de la mangue, des fruits de la passion, de la noix de coco ou de l'ananas, ou miser sur l'acidité rafraîchissante d'agrumes comme le citron vert, la mandarine et le yuzu pour contrebalancer la richesse de la crème.

La version la plus classique de ce dessert reste la pavlova aux fruits rouges, garnie de framboises, de fraises ou de groseilles. Une déclinaison qui s'adapte particulièrement bien aux décorations des fêtes de fin d'année !

Cette tendance de fond se reflète particulièrement dans les recettes de gâteaux pour les fêtes.

Pour satisfaire ces consommateurs en quête d'authenticité, commencez par sélectionner rigoureusement vos ingrédients, en favorisant les produits biologiques, les emballages recyclables, les recettes à faible empreinte carbone et les producteurs locaux.

Veillez aussi à proposer des desserts adaptés à tous les régimes alimentaires. Certains de vos clients adoptent un régime végétalien, et préfèrent des recettes gourmandes sans aucune matière animale. Une tarte aux pommes moelleuse peut, par exemple, être réalisée sans produits laitiers. D'autres recherchent une réduction des sucres raffinés en faveur d'une approche plus saine, à base de sucres naturels comme le miel ou le sirop d'érable, ou les dattes, les bananes et les compotes.

L'impression 3D, entre autres, révolutionne l'industrie alimentaire, et particulièrement la pâtisserie. Grâce à cette nouvelle technologie, vous pouvez réaliser des décorations complexes, comme des structures détaillées comme des arabesques en chocolat ou des motifs floraux en sucre, ou personnaliser vos desserts en fonction du thème ou à la demande du client.

Plus qu'un simple gadget, ces technologies permettent de faire gagner du temps à vos équipes tout en ajoutant un élément différenciant à votre cuisine. L'utilisation de l'IA, quant à elle, peut vous aider à imaginer de nouvelles associations de saveurs ou à optimiser vos recettes pour garantir une cohérence parfaite entre chaque préparation.

Parmi les mariages de saveurs surprenants, vous pouvez oser :

• La gourmandise du chocolat-miso
• La légèreté du fraise-basilic
• La fraîcheur de l'association mangue - gingembre

Enrichissez encore plus ces saveurs en y ajoutant des touches d'épices ou d'herbes aromatiques comme la cardamome, le safran, la menthe, la coriandre ou le thym citronné. Une touche de piment ou de poivre rose rehaussera également l'ensemble, et satisfera vos clients à la recherche de notes épicées et exotiques.

N'hésitez pas aussi à vous inspirer des cuisines du monde pour proposer des associations de saveurs inattendues pour enrichir la carte des desserts :

• Influences asiatiques : intégrez le matcha, le sésame noir ou le yuzu.
• Touches moyen-orientales : jouez avec l’eau de fleur d’oranger, la pistache et les dattes.
• Saveurs sud-américaines : apportez de la chaleur avec des ingrédients comme le dulce de lèche ou des fruits tropicaux.